Almendras Garapiñadas - Badem Şekerlemeleri

Malzemeler

- 1 bardak şeker

- 1/4 bardak su

- 1 yk toz tarçın

- 1 çk vanilya

- 4 bardak çiğ badem

Ingredients

- 1 cup sugar
- 1/4 cup water
- 1 tablespoon ground cinnamon
- 1 teaspoon vanilla
- 4 cups raw whole almonds

Hazırlanışı

1. Bir tencerede şeker, su, tarçın ve vanilyayı karıştırarak ısıtın. Yüksek ısıda kaynamaya başlayınca bademleri ekleyin.

2. Altını orta ateşe getirin, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak bademlerin şekerle kaplanmasını sağlayın. Yaklaşık 10dk böyle devam ederek tüm suyun çekildiğinden ve bademlerin kuru göründüğünden emin olun.

3. Altını biraz daha kısarak bu sefer şekerlerin erimesi için yine karıştırarak 10-15 dk ocakta tutun.

4. Sonrasında bademleri bir fırın tepsisine ya da tepsiye alın, birbirlerine yapışmamalarını sağlamak için ayırarak soğumaya bırakın. 

Afiyet olsun. 

Directions

1. In large, heavy pot, combine sugar, water, cinnamon and vanilla. Bring to a boil over high heat and then add almonds.

2. Lower heat to medium high and stir constantly with a wooden spoon until the sugar coats the almonds and looks dry, about 10 minutes.

3. Turn heat to medium low and continue stirring until the sugar begins to melt again and becomes glossy. This could take another 10-15 minutes.

4. Turn out almonds onto a greased baking tray or a silicone pastry mat, and toss them continuously as they cool, otherwise, they will all stick together.

5. Store in a tin.

http://www.thelatinkitchen.com/recipe/almendras-garapi%C3%B1adas

Pumpkin, cranberry & red onion tagine - Balkabağı, Yabanmersini ve Mor soğan Tajini

Malzemeler

- 3 yk zeytinyağı
- 2 mor soğan, ince doğranmış
- 3 cm taze zencefil, rendelenmiş
- 500 g büyükçe doğranmış balkabağı
- 1 çk tarçın, köri, kimyon, acı biber ezmesi (acı biber salçası kullanabilirsiniz)
- 1 yk bal
- 700 g doğranmış domates ya da püre
- 50 g kuru yabanmersini
- 400 g haşlanmış nohut
- 200 g kuskus (ince bulgur)
- 1 limonun suyu ve kabuğu
- 3 yk kabuksuz kavrulmuş badem
- bir avuç kıyılmış kişniş

Ingredients

- 3 tbsp olive oil
- 2 red onions, thickly sliced
- 3cm piece fresh root ginger, grated
- 500g/1lb 2oz pumpkin or squash, peeled, deseeded and cut into large chunks
- 1 tsp each cinnamon, coriander, cumin and harissa paste  

- 1 tbsp clear honey
- 700g bottle tomato passata
- 50g dried cranberries
- 400g can chickpeas, rinsed and drained
- 200g couscous
- 2 tsp vegetable stock granules
- zest and juice 1 lemon
- 3 tbsp toasted flaked almonds
- handful coriander, roughly chopped

Hazırlanışı

1. 2 yk zeytinyağını bir tencerede ısıtın, soğanları rengi değişinceye kadar kavurun. Zencefili, balkabaklarını ve baharatları ekleyin, karıştırın. Sonrasında bal, domates ve yabanmersinini ekleyin. Kaynamaya bırakın.
2.Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın, balkabakları yumuşayana kadar 20 dk pişirin. Pişmeye bıraktıktan 10 dk sonra nohutları ekleyin ve karıştırın. 
3. Aynı zamanda bir kasede bulguru limon kabukları ile karıştırın, üzerine 300ml kaynar su ekleyin, ağzını kapatın ve 5 dk şişmesi için bırakın.
4. Bulgura limon suyu, bademler ve kalan zeytinyağını ilave edin, karıştırın. Yemeği bu bulgu ile birlikte üzerine kişniş serpiştirerek servis yapın.

Afiyet olsun. 

Directions

1. Heat 2 tbsp oil in a pan and fry the onions until lightly coloured. Add ginger, pumpkin and spices, stir, then add honey, passata and cranberries. Bring to the boil.
2. Reduce the heat, cover, then simmer for 20 mins until the pumpkin is tender. After 10 mins, stir in the chickpeas. (If the mixture is a little thick, you can loosen it with some vegetable stock.)
3. Meanwhile, tip the couscous, stock granules and lemon zest into a heatproof bowl. Pour over 300ml boiling water, stir briefly and cover with a plate. Leave for 5 mins. 

4. Tip in the lemon juice, almonds and remaining tbsp oil and fluff up with a fork. Scatter the coriander over the tagine and serve with the couscous.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/146608/pumpkin-cranberry-and-red-onion-tagine

Spanish Almond Soup - Sopa de Almendras Salada - İspanyol Badem Çorbası

Malzemeler

- 175 g kabukları soyulmuş badem

- 2 yk zeytinyağı

- 1 köy biberi

- 1/2 kırmızı biber

- 1 orta boy soğan

- 1-2 diş sarımsak

- 3-4 dal maydanoz

- 30 g tereyağı

- 1 l tavuk suyu

- 1 bardaktan bir parmak az süt

- 3-4 lif safran

- Tuz ve Karabiber

Ingredients 

- 6 oz (175 gr) peeled almonds + 16 whole almonds for garnish
- 2 Tbsp olive oil
- 1/2 Italian sweet green pepper or 1/2 green bell pepper
- 1/2 red bell pepper
- 1 medium onion
- 1-2 cloves garlic
- 3-4 sprigs flat leaf parsley (optional)
- 1 oz (30 gr) butter
- 33 oz (1 liter) chicken broth
- 6 oz (177 ml) whole or 2% milk
- 3-4 threads saffron
- salt and pepper to taste
- 4 toasted baguette slices or handful of croutons, toasted

Hazırlanışı

1. 1 yk zeytinyağını geniş bir kızartma tavasında orta ateşte ısıtın. Bademlerin her iki tarafını da kavurun. Bademleri tavadan alın, ve peçete üzerinde kurumaya bırakın. Soğuduklarında mutfak robotuna alın ve iyice parçalanmalarını sağlayın.

2. Soğan ve sarımsakları soyun, ince doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Maydanozları ince kıyın.

3. Bir tencerede tarayağını eritin, soğan, sarımsak ve biberleri soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurun. 

4. Tavuk suyunu ve toz haline gelmiş bademleri koyun. Kısık ateşte 10 dk kaynatın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 

5. Tenceredeki malzemeleri de el blenderi yardımıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. 

6. Tencerenin altını orta ateşe getirin, sütü ekleyin. Safran liflerini elinizle ufalayarak ilave edin. Ara ara karıştırarak bir süre daha kaynatın. Kızarmış ekmek dilimleri ve kavrulmuş tane bademler ile servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Directions

1. Pour a tablespoon of olive oil into a large frying pan and heat on medium. Toast the almonds on both sides. Remove almonds from pan and drain on a paper towel. Once cool, separate 16 almonds and grind the rest in a food processor or coffee grinder. Set almonds aside.
2. Peel and finely chop the onion and garlic. Remove stem, seeds and veins from the peppers and chop into small pieces. Finely chop the parsley and set aside (optional).
3. Place butter into the frying pan, and heat on medium on the stove top. Once butter is melted, sauté the onions, garlic and peppers until onion is translucent.
4. Add the chicken broth and ground almonds. Simmer on low for about 10 minutes. Taste and adjust salt and pepper, if needed.
5. Remove pan from the stove and blend using a stick blender, or a food processor. The mixture should be smooth.
6. Return to stove on medium heat, and stir in the milk. Crush the saffron threads between fingers and add to pan. Leave on stove until hot, stirring frequently. Ladle into bowls. Serve with a piece of toast and 4 toasted almonds on each bowl, and garnish with the finely chopped parsley on top (optional).

http://spanishfood.about.com/od/hotspanishsoups/r/Spanish-Almond-Soup-Recipe-Sopa-de-Almendras-Salada.htm

Kayısılı ve Bademli Pilav - Rice with Apricots and Almonds

Malzemeler

- 2 su bardağı baldo pirinç
- 3 su bardağı sıcak su
- 30 gr tereyağı
- Yarım su bardağı doğranmış kayısı
- Yarım su bardağı soyulmuş iç badem
- 1 çay kaşığı tarçın
- Tuz 

Ingredients

- 2 cups rice
- 3 cups hot water
- 30g butter
- 1/2 cup chopped apricots
- 1/2 cup almonds without bark
- 1 tsp cinnamon
- Salt

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayıp 10 dakika sıcak suda bekletin.
2.  Tereyağını eritip bademleri kavurun. Pirinci süzüp ekleyin birkaç dakika kavurun.
3.  Doğranmış kayısılar, tarçın, tuz ve sıcak suyu ilave edip kısık ateşte pişirin. 10 dakika demlendirip servis yapın. 

Directions

1. Wash rice and wait for 10 minutes in hot water.
2. Melt butter in a pan and fry almonds. Drain rice and add to pan, fry for a few minutes.
3. Add chopped apricots, cinnamon, salt and hot water. Cook on low heat. Steep for 10 minutes and serve warm.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/kayisi-ve-bademli-pilav-HaberDetay-4386

Chicken with Rice and Honey - Pirinçli ve Ballı Tavuk

Malzemeler

- 1 bütün tavuk
- 300 gr pirinç
- 1 soğan
- 1 tatlı kaşığı bal
- 12 kuru kayısı
- 50 gr çiğ badem
- 1 avuç dolusu kuru üzüm
- 75 gr tereyağı
- 3 su bardağı su
- Tuz Tarçın 

Ingredients

- 1kg chicken meat
- 300g rice
- 1 onion
- 1 dsp honey
- 12 dried apricots
- 50g fresh almonds
- A handful raisins
- 75g butter
- 3 cups water
- Salt, cinnamon

Hazırlanışı 

1. Soğanın kabuğunu soyup piyazlık doğrayın. Tavuğu temizleyip derisini çıkarın. İri parçalar şeklinde kesin. 
2. Pirinci tuz eklenmiş soğuk suda 1 saat bekletin. 
3. 50 gr tereyağını kalın tabanlı bir tencerede eritin. Tavuk parçalarını ekleyip her tarafını kızartın. Soğanı ilave edip 2-3 dakika kavurun. Bal, üzüm, kayısı ve tuzu ekleyip karıştırın. 1 su bardağı suyu ekleyip 30 dakika orta ateşte pişirin. 
4. Pirinci yıkayıp suyunu süzün. Tavuk parçalarının üzerine ekleyin. Kalan suyu ilave edin. Su kaynayana kadar yüksek, su kaynamaya başladığında kısık ateşte pirinç taneleri suyu çekene kadar pişirin. 
5. Tencereyi ocaktan alıp pilavı 10 dakika demlendirin. Kalan tereyağını tavada eritip bademleri kavurun. Pirinçli ve ballı tavuk etini servis tabağına alıp üzerine bademleri ve tarçın serpin. Sıcak servis yapın.

Directions

1. Pare the onion and slice thinly. Wash the chicken, skin it and than cut to big pieces.
2. Wait rice in salted water for 1 hour.
3. Melt 50g butter on a saucepan, add chicken pieces and fry all sides of pieces. Add onions and toss for 2-3 minutes. Put on honey, raisins, apricots and salt. Add 1 cup of water and cook for 30 minutes on medium heat.
4. Wash rice and drain. Put rice to saucepan over chicken pieces. Add rest of water. Cook on high heat until meal boils, than reduce the heat to low and cook until boil down.
5. Wait for 10 minutes after taking the saucepan off the stove. Melt rest of butter in a pan and toss the almonds. Take the meal to a serving plate, sprinkle almonds and cinnamon on it and serve hot.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/pirincli-ve-balli-tavuk-eti-HaberDetay-7648

Dates with Almonds and Hazelnuts - Bademli ve Fındıklı Hurmalar

Malzemeler

- 15 adet iri hurma
- Kabuksuz badem
- Kavrulmuş fındık

Üzeri için
- Kaymak

Ingredients

- 15 big date
- Almonds without bark
- Roasted hazelnut

For top
- Cream

Hazırlanışı 

1. Hurmaların çekirdeklerini çıkartın ve geniş bir kaseye alın. Üzerine kaynar su ekleyip 15 dakika kadar bekleyin, süzün. 
2. Hurmaların bir kısmının içini bademle, bir kısmının içini fındıkla doldurun ve küçük bir fırın kabına dizin. (Bademleri kavurursanız daha lezzetli olur). 
3. Islattığınız suyun kalanından bir bardağını hurmaların üzerine dökün. 
4. Önceden ısıtılmış180 dereceli fırında 15 dakika kadar pişirin. Kaymakla servis edin. 

Directions

1. Remove dates seeds and put them to a wide bowl. Pour boiled water over them and wait for about 15 minutes, then drain. 
2. Fill half of dates with almonds and rest with hazelnuts. Aline them to a small baking tray. (If you can roast the almonds they will be more delicious)
3. Pour 1 cup drained water to baking tray.
4. Bake for 15 minutes in a 180C oven. Serve with cream.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/bademli-ve-findikli-hurmalar-HaberDetay-1825

Salmon With Spiced Carrots - Havuçlu Somon Balığı

Malzemeler

- 4yk zeytinyağı
- Yarım kg havuç
- 2yk bal
- 1 yk hardal
- 2 yk limon suyu
- 4-6 parça somon dilim
- Tuz, karabiber
- 1/2 çk kişniş
- 1/4 çk kimyon
- Bir tutam tarçın
- Doğranmış taze nane
- 1/4 bardak doğranmış badem

Ingredients

- 4 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for the pan
- 1 pound carrots, thinly sliced
- 2 tablespoons honey or agave nectar
- 1 tablespoon dijon mustard
- 2 tablespoons fresh lime juice, plus lime wedges for serving
- 4 6 -ounce center-cut salmon fillets (about 1 1/2 inches thick)
- Kosher salt and freshly ground pepper
- 1/2 teaspoon ground coriander
- 1/4 teaspoon ground cumin
- Pinch of ground cinnamon
- 1/3 cup roughly chopped fresh mint
- 1/4 cup sliced almonds

Hazırlanışı

1. Zeytinyağında havuçları kavurmaya başlayın. 2-3 dk devam edin.
2. 2 yk zeytinyağı, bal, hardal ve 1 yk limon suyu bir kasede karıştırın. Somon dilimlerinin her yanına bu karışımdan sürün. Tuz ve biber ekleyerek ızgara tavasında her iki tarafını da pişirin.
3. 1 yk zeytinyağı, kalan limon suyu, kişniş, kimyon ve tarçını nane ve doğranmış bademler ile karıştırın. Havuçlara ekleyin.
4. Pişen somon dilimlerini havuçlar ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions
1. Preheat the broiler. Lightly oil the broiler pan. Toss the carrots with 1 tablespoon olive oil in a bowl, then spread out on one side of the pan. Broil until the carrots begin to soften, 2 to 3 minutes.
2. Meanwhile, whisk 2 tablespoons olive oil, the honey, mustard and 1 tablespoon lime juice in a small bowl. Brush the tops and sides of the salmon with the glaze. Put the salmon, skin-side down, on the other side of the broiler pan next to the carrots and season with salt and pepper.
3. Broil until the salmon is golden brown and just cooked through and the carrots are crisp-tender, 5 to 7 minutes.
4. Whisk the remaining 1 tablespoon each olive oil and lime juice, the coriander, cumin,
cinnamon, mint and almonds in a bowl. Add the carrots and toss to combine; season with salt and pepper. Serve the salmon with the carrots and lime wedges.

http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/glazed-salmon-with-spiced-carrots-recipe.html

Moroccan Lamb or Beef Tagine with Apricots - Fas Usulü Kayısılı Kuzu/Dana Tajin

Malzemeler

- 1 kuşbaşından az ufak doğranmış kuzu ya da dana eti
- 2 doğranmış soğan
- 3 diş doğranmış sarımsak
- 1çk tuz
- 1 çk zencefil
- 1 çk karabiber
- 1/2 çk safran
- 1/2 çk zerdeçal
- 1-2 çubuk tarçın, bir tutam toz tarçın
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1/4 bardak tereyağı
- kişniş
- 1 bardak kuru kayısı
- 3yk bal
- susam ve badem (isteğe bağlı)

Ingredients 

• 1 kg (2 lb. 3 oz) tender lamb or beef, cut into two- or three-inch pieces
• 2 medium onions, grated or very finely chopped
• 3 cloves of garlic, pressed or finely chopped
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon ginger
• 1 teaspoon pepper
• 1/2 teaspoon saffron threads, crumbled
• 1/2 teaspoon turmeric (or 1/4 teaspoon Moroccan yellow colorant)
• 1 or 2 small 3" pieces of cinnamon stick
• 1/4 cup olive oil
• 1/4 cup vegetable oil or butter
• small handful of cilantro sprigs, tied into a bouquet
• 1 cup dried apricots
• 3 tablespoons sugar or honey
• handful of fried almonds (optional)
• 1 to 2 teaspoons sesame seeds (optional)

Hazırlanışı

1. Düdüklü tencerede et, soğan, sarımsak, baharat ve yağları orta ateşte kavurmaya başlayın. 

2. 2 buçuk bardak su ve kişniş ekleyin. 

- Düdüklü tencerede pişirecekseniz kaynayana kadar yüksek ateşte, sonra orta ateşte 45-50 dk pişirin. 

- Normal tencerede pişirecekseniz orta ateşte 2-2,5 saat kadar pişirmeniz gerekmektedir. 

- Güveçte pişirecekseniz yaklaşık 3 saat pişmesi gerekmektedir. 

3. Etler pişerken kayısıları küçük bir tencereye koyarak üzerilerini geçecek şekilde su ilave edin. 10-15 dk kadar orta ateşte pişirin. Suyunu dökün, bal, tarçın ve 1/2 bardak etten su ekleyin. 5-10 dk daha pişirin. 

4. Etleri servis tabağına koyduktan sonra üzerine de kayısıları koyarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun. 

Directions

1. In a large pot or pressure cooker, mix the meat with the onions, garlic, spices, and oils. Brown the meat for a few minutes over medium heat.
2. Add 2 1/2 cups of water and the cilantro. Over high heat, bring the meat and liquids to a fast simmer.

Pressure cooker method. If using a pressure cooker, cover tightly and continue heating until pressure is achieved. Reduce the heat to medium, and cook with pressure for 45 to 50 minutes. (Note: About halfway through cooking, remove and reserve 1/2 cup of the liquids.) After the meat has cooked, release the pressure and reduce the sauce, uncovered, until it is mostly oils and onion.

Pot method. If using a pot, cover and simmer the meat over medium heat for two to two-and-half hours, until the meat is very tender and breaks away easily from the bone. (Note: About halfway through cooking, remove and reserve 1/2 cup of the liquids.) If necessary, add a small amount of water during cooking to prevent the meat from scorching. When the meat has cooked, reduce the sauce until it is mostly oil and onions.

Clay or ceramic tagine method. Slice one of the onions instead of grating it, and layer the onion rings on the bottom of the tagine. Mix the meat with the grated onion, garlic, oils and spices, and place on the onion rings. Add the water, cover, and place the tagine on a diffuserover medium heat. Allow the tagine to reach a simmer (this may take a long time), and then reduce the heat to the lowest temperature necessary to maintain the simmer. Allow the tagine to cook for about three hours, or until the meat is very tender and the liquids are reduced. (Note: About two hours into the cooking, remove and reserve 1/2 cup of the liquids.)

3.  While the meat is cooking, put the apricots in a small pot and cover with water. Simmer the apricots over medium heat, partially covered, for 10 to 15 minutes, or until tender. Drain the apricots and add the sugar (or honey), cinnamon and the 1/2 cup of reserved liquid from the meat. Simmer the apricots for about 5 to 10 minutes, or until they are sitting in a thick syrup.

4.  Put the meat on a large serving platter (or leave in the base of a tagine). Spoon the apricots and syrup on top. If desired, garnish with fried almonds.

http://moroccanfood.about.com/od/beeflambandgoatrecipes/r/tagine_apricots.htm