Borani - Spinach Borani

Malzemeler

- 1 kg ıspanak
- 2/3 çay bardağı pirinç
- 1 soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıcak su
- Tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker

Üzeri için
- 1 su bardağı sarımsaklı yoğurt
- Kırmızı pul biber

Ingredients

- 1 kg spinach
- 1/3 cup rice
- 1 onion
- 1 tea cup oliveoil
- 1 garlic clove
- 1 tea cup hot water
- Salt
- 1 dsp granulated sugar

For top 

- 1 cup yoghurt with garlic

- Red pepper flakes

Hazırlanışı

1. Ispanakları yıkayıp doğrayın. 

2. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. İnce doğranmış sarımsak ekleyip karıştırın. 

3. Ispanak, tuz ve şekeri ilave edin. Pirinci yıkayıp ıspanağa ekleyin. Sıcak su ilave edin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika pişirin. 

4. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biber gezdirip servis yapın. 

Directions

1. Wash spinach and chop thinly.

2. Chop onion into small cubes and fry in a saucepan with olive oil for a few minutes. Than add chopped garlic and stir.

3. Add spinach, salt and sugar. Wash rice, drain and add to spinach. Pour hot water and cover the pan. Cook for 20 minutes.

4. Serve with yoghurt with garlic on the meal and sprinkle red pepper flakes.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/borani-HaberDetay-3278

Ekşili Maraş Çorbası - Sour Maraş Soup

Malzemeler
- 1 Su bardağı Aşurelik Buğday 
- 400 Gr Ispanak 
- 1 Su bardağı Kırmızı Mercimek 
- 2 Çorba Kaşığı Kuru Nane 
- 2 Adet Limonun Suyu 
- 1 Su bardağı Nohut 
- 8 Diş Sarımsak 
- 2 Çorba Kaşığı Tereyağı 
- Kararında Kırmızı Pul Biber, Tuz

Ingredients

- 1 cup wheat
- 400gr spinach
- 1 cup red lentil
- 2 tbsp dried mint
- 2 lemon juice
- 1 cup chickpeas
- 8 garlic cloves
- 2 tbsp butter
- Salt and red pepper flakes

Hazırlanışı

1. Buğday ve nohutu iyice yıkayıp ayrı ayrı kaplarda ıslatın (bir gece boyunca). Sonra ayrı ayrı haşlayın, nohut ve buğdayı birleştirin, içine kırmızı mercimeği de ekleyin. 

2. Mercimekler de pişince, yıkanmış ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin. 

3. Dövülmüş sarımsak ve baharatları ve limon suyunu da ekleyin. Ispanaklar yumuşayıncaya kadar kaynatın. 

4. Tereyağını nane ile kavurun ve kâselerin üzerine gezdirerek servis yapın.

Directions

1. Soak wheat and chickpeas on night before in water. Boil them seperately. Than combine them in a pan, add red lentil and boil until lentil is cooked.

2. Add washed and chopped spinach.

3. Add crushed garlic, spices and lemon juice. Boil until spinach becomes tender. 

4. Melt butter in a pan, add mint and fry. Pour mint on the soup.

Bon appetite.

http://www.yemek-tarifleri.com/eksili-maras-corbasi.html

Moroccan Spinach Salad - Fas Usulü Ispanak Salatası

Malzemeler

- 1 bardak siyah ve yeşil zeytin karışımı
- 450 g ıspanak
- 3/4 bardak ince kıyılmış taze kişniş ya da maydanoz
- 4 diş sarımsak
- Tuz
- 1/2 çk toz kırmızı biber
- 1/2 çk kimyon
- Bir tutam acı pul biber
- 3 yk zeytinyağı

Ingredients

- 1 cup of mixed cured green olives and red olives
- 1 pound (450 grams) Spinach (or mallow)
- 3/4 cup of mixed finely chopped cilantro and flat-leaf parsley
- 4 garlic cloves
- salt (to taste)
- 1/2 tsp paprika
- 1/2 tsp ground cumin
- A pinch of cayenne pepper
- 3 tbsp olive oil

Hazırlanışı

1. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra minik doğrayın.
2. Ispanakları yıkayın. Kişniş veya maydanozları ince kıyın.
3. Sarımsakları ezin ve tavaya alın. Tuz, acı biber, kimyon ve kırmızı biberi ekleyin. Zeytinyağını, maydanozları, ıspanakları ilave edin. Orta ateşte ağzı kapalı olarak ara sıra karıştırarak pişirin.
4. 10-15 dk karıştırarak pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1.Slice the cured olives into small pieces. We are using green and red olives in this recipe, but feel free to use either one, or no olives at all if you dont like them. These are cured olives, which means they are salty. Therefore we are going to place the green olives in boiling water for a few minutes to remove some of their saltiness and acidity (the red ones dont require this step).
2. Place the spinach in water for 10 minutes to soften then wash it well. Drain the spinach and roughly chop. If using mallow, you’ll have to steam it first before cooking it.
3. Now finely chop the parsley and cilantro.
4. Crush the garlic and place it in your cooking pan. Add salt, paprika, cumin, and cayenne pepper. Of course adjust the spices to your taste. Add olive oil and the rest of the ingredients: the chopped olives, cilantro, parsley, and spinach.
5. Cover the pan and cook all the ingredient on medium heat. Mix the ingredients often to avoid burning.
6. Cook for around 10-15 minutes or until all the liquid has evaporated.
7. Serve warm or at room temperature along with crusty bread and decorate with slices of preserved lemons. Bon Appetit!


http://www.cookingwithalia.com/salads/moroccan-spinach-salad-recipe.html

Aubergine rolls with spinach & ricotta - Ispanak ve Ricotta peynirli Patlıcan sarma (Ricotta peynirini düşünmeyin siz, bizim lordan da olur)

Patlıcan vazgeçilmez sebzemiz. Çeşit çeşit yemeklerimizde kullanım fazlalığı açısından bence açık ara önde. Normalde et ile bağdaştırılan bu tarz fırın yemeklerine yeni bir soluk olarak ilgimi çekti patlıcan sarma. Umarım beğenirsiniz.

Malzemeler

- Uzunlamasına dilimlenmiş 2 patlıcan
- 2yk zeytinyağı
- 500g Ispanak
- 250g lor peyniri
- muskat rendesi
- 3 doğranmış domates
- 4 yk galeta unu
- 4yk parmesan ya da kaşar peyniri

Ingredients

- 2 aubergines, cut into thin slices lengthways
- 2 tbsp olive oil
- 500g spinach
- 250g tub ricotta
- grating of nutmeg
- 350g jar tomato sauce
- 4 tbsp fresh breadcrumbs
- 4 tbsp parmesan (or vegetarian alternative)

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 200C'de ısıtın. patlıcan dilimlerine zeytinyağı sürün ve fırında 15-20 dk birer kez çevirerek hafif pişirin.
2. Ispanakları büyük bir süzgece koyun, üzerine kaynar su dökün, soğuduktan sonra sıkarak sudan arındırın. Lor peyniri, muskat ve baharatlar ile karıştırın.
3. Her bir patlıcan diliminin ortasına peynirli ıspanak karışımından koyun, sarın ve fırın kabına yerleştirin.
4. Doğranmış domatesleri üzerine dökün. Galeta unu ve parmesan peynirini (kaşar peyniri) üzerine serpiştirin. 20-25 dk üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat oven to 220C/200C fan/gas 7. Brush both sides of the aubergine slices with oil, then lay on a large baking sheet. Bake for 15-20 mins until tender, turning once.
2. Meanwhile, put the spinach in a large colander and pour over a kettle of boiling water to wilt. Cool, then squeeze out the excess water, so that it is dry. Mix with the ricotta, nutmeg and plenty of seasoning.
3. Dollop a spoonful of the cheesy spinach mix in the centre of each aubergine slice, fold over to make a parcel and lay, sealed-side down, in an ovenproof dish. Pour over tomato sauce, sprinkle with breadcrumbs and cheese, and bake for 20-25 mins until golden and piping hot.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2248649/aubergine-rolls-with-spinach-and-ricotta

Mushroom & spinach risotto - Mantarlı-Ispanaklı risotto

Malzemeler

- 1 yk zeytinyağı
- 25g tereyağı
- 1 doğranmış soğan
- 140g doğranmış kestane mantarı
- 1 büyük diş sarımsak
- 140g pirinç
- 150ml beyaz şarap (yerine et suyu kullanabilirsiniz)
- 4 doğranmış kuru domates
- 500ml sıcak et suyu
- 2 yk doğranmış maydonoz
- 25g parmesan peyniri
- 100g bebek ıspanak yaprağı

Ingredients

- 1 tbsp olive oil
- 25g butter
- 1 onion, chopped
- 140g chestnut mushrooms, sliced
- 1 fat garlic clove, crushed
- 140g arborio rice
- 150ml dry white wine
- 4 sundried tomatoes, chopped
- 500ml hot vegetable stock
- 2 tbsp chopped fresh parsley
- 25g parmesan or vegetarian alternative, freshly grated
- 100g fresh young leaf spinach, washed if necessary

Hazırlanışı

1. Derin bir tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdırın, soğanı ekleyerek 5 dk kavurun. mantarları ve sarımsağı koyarak 2-3 dk daha pişirin.
2. Pirinçleri karışıma ekleyin, şarabı ilave edin ve orta ateşte yaklaşık 3dk karıştırarak pişirin.
3. Ateşi kısın, domatesleri, et suyunun çeyreğini ekleyerek 5 dk daha pişirin. suyunu çektikçe yine az miktarda et suyu ekleyerek pişirmeye devam edin. Bu işlemi pirinçler yumuşayana kadar devam ettirin.
4. Maydonozları ve parmesan peynirinin yarısını ekleyin. Risotto'ya ıspanakları ekleyin ve 4-5 dk daha pişirin.Kalan parmesan peynirini üzerine rendeleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat the oil and butter in a large deep frying pan. Add the onion and cook gently for 5 minutes until softened. Stir in the mushrooms and garlic and cook gently for 2-3 minutes.
2. Stir in the rice to coat with the onion and mushroom mixture. Pour in the wine and cook over a moderate heat for about 3 minutes, stirring from time to time, until the wine is absorbed.
3. Reduce to a gentle heat. Add the tomatoes and 125ml/ 4fl oz of the stock and cook for about 5 minutes until the liquid is absorbed. Pour in a further 125ml/4fl oz stock and continue cooking until absorbed. Repeat with the remaining stock, until it is all absorbed and the rice is creamy and tender.
4. Stir in the parsley and half the parmesan. Season to taste. Scatter the spinach over the risotto. Cover and cook gently for 4-5 minutes until the spinach has just wilted. Serve immediately sprinkled with the remaining parmesan.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3245/mushroom-and-spinach-risotto