German Vegetable Soup - Alman Sebze Çorbası

Malzemeler

- 1 sap pırasa
- 2 kereviz sapı
- 2 havuç
- 2 patates
- 400g'lık konserve domates ya da 3 büyük doğranmış domates
- 2 lt sebze, tavuk ya da etsuyu
- 1 çk tuz

- 1 çk kuru mercanköşk

- 1/2 çk keklik otu

- 1 çk kuru fesleğen

- Tuz & karabiber

Ingredients

- 1 leek
- 2 stalks celery
- 2 carrots
- 2 potatoes
- 1 (14 ounce) can tomatoes
- 2 quarts vegetable stock or 2 quarts chicken stock or 2 quarts beef stock
- 1 teaspoon salt
- 1 teaspoon dried marjoram
- 1/2 teaspoon dried oregano
- 1 teaspoon dried basil
- salt & pepper

Hazırlanışı

1. Etsuyunu kaynatın. Pırasayı temizleyin,dilimleyin yalnızca beyaz/açık yeşil kısmını kullanın. Havuçları ve patatesleri soyun, doğrayın. Hepsini kaynayan etsuyuna ekleyin. Baharatları ilave edin ve yarım saat kaynamaya bırakın.

2. Çorbayı el blenderinden geçirerek püre halinde de kaynatarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Bring the stock to simmer. The taste of the soup will be different depending on which stock you use. You can also use 2 quarts water + boullions.

2. Clean and slice the leek, white/light green part only. Clean and chop the celery. Peel the carrots and potatoes and dice them. Put everything in the simmering stock. Add salt, marjoram, oregano and basil. Simmer for 1-1/2 hour.

3. Take out a big bowl to hold the soup while you use the blender to puree/liquify it.

4. VERY IMPORTANT! Only fill the blender container half full and make sure the steam can escape on top. I usually hold a paper towel over the top to prevent splatter. You can also let the soup cool a bit before you puree/liquify it.

5. Put the pureed/liquified soup back in the pot and reheat. Taste and add salt and pepper if needed. If you have fresh basil around, chop some and sprinkle over the soup.

6. Serve with delicious fresh bread.

http://www.food.com/recipe/german-cream-of-vegetable-soup-155226

Sweet n "Saur" Cabbage Soup - Tatlı Ekşi Lahana Çorbası

Malzemeler

- 2 yk zeytinyağı
- 150g kadar biftek, ince doğranmış
- 200 g kadar lahana, doğranmış
- 1 soğan, ince doğranmış
- 1 bardak ince doğranmış ya da rendelenmiş havuç
- 1 bardak rendelenmiş patates
- 1 defne yaprağı
- 2 bardak elma suyu
- 1/4 bardak bal
- 1 bardak önceden pişirilmiş kuru fasulye
- 1 bardak Alman usulü lahana turşusu (opsiyonel)
- 1 lt tavuk suyu
- 1/4 bardak ince kıyılmış dereotu

- 1 bardak ekşi krema (içine limon suyu eklenerek çırpılan krema)

Ingredients

- 2 tablespoons extra-virgin olive oil

- 1/2 pound ham steak, chopped
- 1 savoy cabbage, quartered, cored and shredded
- 1 onion, quartered and thinly sliced
- 1 cup shredded carrots
- 2 cups frozen shredded hash brown potatoes
- Salt and pepper
- 1 bay leaf, fresh or dried
- 2 cups cider
- 1/4 cup honey
- 1 (14 ounce) can white beans, drained
- 1 pound sack sauerkraut, rinsed and drained
- 1 quart chicken stock
- 1/4 cup chopped dill
- 1 cup sour cream, to pass at table

Hazırlanışı

1. Orta ateşte çorba tenceresine zeytinyağı ekleyin. Etleri ekleyin ve 2-3 dk kavurun. Doğranmış lahanayı, soğanı, havucu ilave edin.

2. Patatesi de ekledikten sonra tuz ve karabiber ile tatlandırın. Biraz kavurduktan sonra defne yaprağı, elma suyu, bal, fasulyeler ve tavuk suyunu ilave edin.  

3. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. 10 dk sebzeler yumuşayana kadar kaynatın. 

4. Piştikten sonra çorbayı dereotu ile süsleyin. Koyduğunuz kaselerin üzerine de birer parça ekşi krema ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat a soup pot over medium high heat with extra-virgin olive oil. Add ham and lightly brown 2 to 3 minutes. Add shredded cabbage and stir in the onions and carrots as you finish chopping and grating them. 

2. Stir in the frozen hash browns and season the vegetables liberally with salt and pepper. Add in a bay leaf, cider, honey, beans, saurkraut and chicken stock. 

3. Place a lid on the pot and bring soup to a boil. Uncover and simmer 10 minutes until vegetables are tender. 

4. Stir in dill and adjust seasoning of soup. Serve the soup in shallow bowls and top with sour cream.

http://www.foodnetwork.com/recipes/sweet-n-saur-cabbage-soup-recipe.html

German Spaetzle Dumplings - Alman Spaetzle Makarnası

Spaetzle, Alman ve Avusturya mutfaklarındaki ev yapımı makarnadır. Çoğunlukla makine kullanılarak yapılsa da sizlere evlerinizde uygulayabileceğiniz bir yöntem yazacağım.

Malzemeler

- 1 bardak un
- 1/4 bardak süt
- 2 yumurta
- 1/2 çk muskat rendesi (aktarlarda bulabilirsiniz.Patates yemekleri, hamurişleri ve kırmızı ete çok yakışır)
- Bir tutam beyaz biber (karabiber de kullanabilirsiniz)
- 1/2 çk tuz
- Sıcak su
- 2 yk tereyağı
- 2 yk doğranmış maydanoz

Ingredients

- 1 cup all-purpose flour
- 1/4 cup milk
- 2 eggs
- 1/2 teaspoon ground nutmeg
- 1 pinch freshly ground white pepper
- 1/2 teaspoon salt
- 1 gallon hot water
- 2 tablespoons butter
- 2 tablespoons chopped fresh parsley

Hazırlanışı

1. Un, tuz, biber ve muskat rendesini karıştırın. Karışıma yumurtaları kırın, sütü de azar azar ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın.
2. Büyükçe bir tencereye su koyun ve kaynatın.
3. Hazırlanan hamurdan küçük parçalar yapmak için aşağıdaki görsellerdeki gibi kevgir kullanabilirsiniz. Kevgiri kaynayan su dolu tencerenin üstüne koyarak altına hamur parçalarının düşmesini sağlayabilirsiniz. Hamur parçalarını kaynayan suya atarak haşlayın.




4. 5-8 dk arası el yapımı makarna hamurları pişirin. Pişen makarna kızmış tereyağında biraz çevrin, maydanoz ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Mix together flour, salt, white pepper, and nutmeg.
2. Beat eggs well, and add alternately with the milk to the dry ingredients. Mix until smooth.
3. Press dough through spaetzle maker, or a large holed sieve or metal grater.
4. Drop a few at a time into simmering liquid. Cook 5 to 8 minutes. Drain well.
5. Saute cooked spaetzle in butter or margarine.
6. Sprinkle chopped fresh parsley on top, and serve.

http://allrecipes.com/Recipe/German-Spaetzle-Dumplings/Detail.aspx?evt19=
1

Linsen Suppe (German Lentil Soup) - Mercimek Çorbası

Malzemeler

- 150 g kadar yeşil mercimek
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 orta boy havuç (doğranmış)
- 1 bardak kereviz (doğranmış)
- Tuz, karabiber, kekik
- 2 defne yaprağı
- 1 büyük patates
- Et suyu, su
- 2 yk limon suyu 

Ingredients

- 1 lb lentil
- 1/4 lb bacon, diced (I sometimes use more!)
- 2 medium onions, sliced (or 1 very large onion)
- 2 medium carrots, diced
- 2 quarts water
- 1 cup celery, sliced
- 2 1/2-3 teaspoons salt (I use Kosher)
- 1/2 teaspoon black pepper
- 1/2 teaspoon dried thyme
- 2 bay leaves
- 1 large potato, pared
- 1 ham bone
- 2 tablespoons fresh lemon juice

Hazırlanışı

1. Bir gece önceden mercimekleri yıkayın ve soğuk suda bekletin.
2. Tencerede az sıvıyağ ile soğanları ve havuçları kavurun.
3. Mercimekleri, et suyunu, suyu, doğranmış kerevizleri, tuz, biber, kekik ve defne yapraklarını ekleyin.
4. Rendelediğiniz patatesi de karışıma ilave edin.
5. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat ağzı kapalı kaynamaya bırakın.
6. Piştikten sonra defne yapraklarını çorbanın içinden alın. Limon suyu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. The night before, wash the lentils and let soak overnight covered in cold water.
2. Next day, drain the lentils. In a large dutch oven or soup pot, saute the diced bacon until golden brown.
3. Add sliced onions and diced carrots and saute until the onions are golden.
4. Add the lentils, water, sliced celery, salt, pepper, thyme and bay leaves.
5. With a grater, grate the peeled potato into the lentil mixture. Add the ham bone. Simmer, covered, for about 3 hours. The lentils should be tender. Remove the bay leaves and ham bone. Cut all bits of meat from the ham bone and return the meat to the soup.
6. To serve at once, add the lemon juice and enjoy! To serve the next day, refrigerate soup adn then add the lemon juice and reheat.

http://www.food.com/recipe/linsen-suppe-german-lentil-soup-424643

Low-Fat Carrot Salad - Havuç Salatası

Almanya yemeklerini incelerken açıkçası sürekli patates, et ve hamur işleri tariflerinin olması sıkıcıydı. Ara sıra da olsa hafif bir şeyler ile karşılaşmak güzel geldi, bu sebeple de paylaşmak istedim. Çok basit ve leziz bir salata sizlerle. 

Malzemeler

- 1 bardak rendelenmiş havuç
- 3/4 bardak rendelenmiş elma
- 3 yk parçalanmış ceviz
- 1/4 bardak az yağlı yoğurt
- 1/2 çk bal
- 1-2 çk limon suyu
- Bir tutam tuz

Ingredients

- 1 cup carrot, coarsely grated
- 3/4 cup apple, grated
- 3 tablespoons nuts (roughly chopped, toasted if you have time)
- 1/4 cup low-fat yogurt
- 1/2 teaspoon honey (or sugar)
- 1 -2 teaspoon lemon juice (depending on how sweet you like it)
- 1 pinch salt
• 
  
• Hazırlanışı
• 1. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
• 2. Elmalar kararmadan hızlıca servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions:

1. 1
   Mix all ingredients except nuts together, sprinkle with nuts.
2. 2
   Serve immediately, because it turns brown within an hour.

http://www.food.com/recipe/low-fat-carrot-salad-114616

Spargel - White Asparagus With Easy Hollandaise Sauce - Kolay Holandez sosu ile Beyaz Kuşkonmazlar

Ülkemizde neden pek rağbet görmediğini anlamadığım, neden yetiştirilmesi konusunda eksik olduğumuzu çözemediğim bir sebze kuşkonmaz. Kuşkonmaz A, B1, B2 ve C vitaminlerinin yanı sıra protein, şeker, yağ ve çeşitli mineralleri de içeren zengin bir ürün. Gerçi şu sıralar İstanbul'da üretimi artmaktaymış ancak artık marketlerde kendisini yıllık toplanma zamanlarında görmek istiyoruz. Bayıldığım çorbasının yanında birçok salatada kullanılabilen, bazı et yemeklerinde de yer bulan kuşkonmaz bu sefer bir aperatif ile karşınızda.

Malzemeler

- 3 yk zeytinyağı
- 1 konserve kuşkonmaz (ne yazık ki ben ülkemizde henüz tazesini çok göremedim, bu sebeple marketlerde bulabileceğiniz konserveleri kullanabilirisiniz)
- 1/4 çk rendelenmiş limon kabuğu
- 2-3 çk limon suyu
- 1/2 çk tuz
- 1/4 çk karabiber
- Taze maydanoz serviste kullanılmak üzere

Kolay Holandez sos için

- 1/2 bardak tereyağı
- 4 yumurta sarısı
- 1/2 bardak krema
- 2 yk limon suyu
- 1/4 çk şeker
- 1/2 çk hardal

Ingredients

- 3 tablespoons extra virgin olive oil (or unsalted butter)
- 2 lbs white asparagus, washed and trimmed
- 1/4 teaspoon finely chopped fresh lemon zest
- 2 -3 teaspoons fresh squeezed lemon juice
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/4 teaspoon white pepper (optional)
- fresh snipped parsley, optional to serve
- fresh small fresh edible flower, optional to garnish (such as violets or Johnny jump-ups)

Easy Hollandaise Sauce

- 1/2 cup butter (1 stick)
- 4 large egg yolks
- 1/2 cup heavy cream (or whipping cream)
- 2 tablespoons lemon juice (to taste)
- 1/4 teaspoon sugar
- 1/2 teaspoon Dijon mustard

Hazırlanışı

1. Kuşkonmazları süzdürün. Bir tavada ısıttığınız yağa ekleyin, üzerine limon kabuğu, tuz, karabiber ilave edin. Çok fazla karıştırmadan yalnızca zaten pişmiş olan kuşkonmazların lezzetlenmesini sağlayın. Biraz kızarmalarını sağladıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.
2. Holandez sosu hazırlamak için tereyağını tamamen eritin. Çırptığınız yumurta sarılarını tereyağına ekleyin.
3. Karıştırmaya devam ederken kremayı, limon suyunu, şekeri de ilave edin. Mikrodalga fırında 20 saniyelik pişirmeler yapın. Her 20 snde bir malzemeleri karıştırın ve yeniden fırına koyun. Yaklaşık 1-2 dk bu işlemi devam ettirin. Sonrasında hardalı da ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Kuşkonmazları sos ile birlikte servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Warm the olive oil or butter in a large saucepan over medium heat. Add the peeled and trimmed asparagus, lemon zest, and salt & pepper; stir to combine. Cover and cook until tender-crisp, about 5 minutes, stirring occasionally. Do not over cook. Arrange on serving platter and squeeze with fresh lemon juice.
2. Prepare the Hollandaise Sauce: Cut the butter into four pieces and place in a 1-quart glass measure or bowl. Microwave, covered with a paper towel, on high, until almost melted (about 45 seconds to 1 minute). Remove butter from the microwave and stir until completely melted. Separate eggs, placing the yolks in a small bowl and setting the whites aside for another purpose. Beat the yolks well with a whisk or fork, then add to the butter and stir well.
3. Add cream, lemon juice, and sugar to egg mixture and stir well. Microwave mixture, uncovered, on high, until just slightly thick, about 1 to 2 minutes, stopping every 20 seconds to stir with a fork. Remove sauce from microwave and stir in the mustard.
4. Pour warm sauce over the cooked white asparagus and serve at once. Garnish with fresh snipped parsley or fresh small edible flowers such as violets or Johnny jump-ups, if desired.

NOTE: Sauce may be kept warm for up to 2 hours in an insulated container. Or cool the sauce to room temperature and refrigerate it in a covered microwave safe container for up to 24 hours. To re-warm, cover container with plastic wrap, pierce wrap with a knife to vent, and microwave on 50 percent power until heated through, about 2-3 minutes, stopping to stir halfway through. Do not allow sauce to boil.

http://www.food.com/recipe/spargel-white-asparagus-with-easy-hollandaise-sauce-458804

White Asparagus Soup - Beyaz kuşkonmaz çorbası

Hayatımda tattığım en güzel çorbalardan biri kuşkonmaz çorbasıdır. Kremalı yumuşacık bir lezzet. Almanya Castrop-Rauxel'de yer alan Hotel Daun'un müthiş şefi, diğer birçok yemeği gibi bu çorbanın da tadını damağımızda bırakmıştır. İnternette araştırmama rağmen genellikle kuşkonmazın yeşil halinden yapılan tariflere rastlamış ancak  bu tattığım çorbanın tarifini bulamamıştım, ta ki Alman yemekleri sitelerini inceleyene kadar. Marketlerdeki kuşkonmaz konserveleri ile bu lezzeti yakalayabilirsiniz. 

Malzemeler 

- 1/2 ince doğranmış soğan
- 2 yk terayağı
- 1 bağ kuşkonmaz (konservelerin tamamını kullanabilirsiniz)
- tavuk ya da sebze suyu
- 1 pk krema
- tuz
- karabiber

Ingredients
- 1/2 c. chopped onion (1 small)
- 2 T. butter
- 1 1/2 -2 lb. white asparagus, peeled and cut into 2 inch pieces, heads reserved
- 6 c. broth, either chicken or vegetable
- 1/2 c. half and half cream
- Salt, to taste
- Fresh ground pepper, to taste
- Dry white wine, to taste
- Parsley for garnish

Hazırlanışı 

1. Soğanları tereyağında kavurmaya başlayın, doğramış olduğunuz kuşkonmazları ekleyin. 2. Tavuksuyunu tencereye ekleyin ve sebzeler iyice yumuşayana kadar kaynatın.

3. Blender aracılığıyla çorbanızı pürüzsüz kıvama getirin. Kremayı ekleyin, çok fazla kaynatmadan altını kapatın. baharatlarını koyarak tadlandırın. 

Directions

1. Sauté the onion in the butter until soft in the bottom of a 4 quart saucepan. Add the pieces of asparagus (minus the heads) and steam for 5 minutes. Add the broth and boil gently for about 30 minutes, or until the asparagus is very soft.
2. Purée the soup in batches in the blender (place a towel over the lid and hold down the lid so the hot soup does not splatter) or with a hand blender and return to pan.
3. Bring to a simmer and add the reserved asparagus heads. Cook at least 5 minutes, or until they are fork-tender. Turn down the heat and add the cream. Do not boil further.
4. Taste and add salt and freshly ground pepper as needed. You may also want to add a few spoonfuls of white wine, if you think the soup needs acidity. Garnish with parsley.

http://germanfood.about.com/od/soupsandstews/r/spargelsuppe.htm