Yumurtalı Köfte - Bulghur Balls with Egg

Malzemeler

- 4 çay bardağı ince bulgur
- 1 domates
- 2 orta boy soğan
- 5 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ
- 3 yumurta
- 1 sivri biber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Kırmızı toz biber Karabiber Kimyon Kişniş Tuz

Ingredients

- 4 tea cup fine bulghur
- 1 tomato
- 2 medium onions
- 5 cloves garlic
- 4 tbsp oliveoil
- 3 eggs
- 1 green pepper
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp paprika paste (red pepper paste)
- Chilli powder, black pepper, cumin, salt and coriander

Hazırlanışı

1. İnce bulguru kenarları yüksek olan bir tepsiye alın. Bulguru ıslatacak kadar ılık suyu üzerine gezdirin.

2. Domatesin kabuğunu soyup küçük doğrayın. Bulgura ekleyip karıştırın. 15 dakika bekletin. 

3. Soğanların kabuğunu soyup kıyın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanı kısık ateşte kavurun. 

4. Yumurtaları bir kaseye kırıp çırpın. Tavaya ekleyip çok fazla karıştırmadan pişirin. 

5. Biberi ve sarımsakları temizleyip kıyın. Bulgurun bulunduğu tepsinin bir yanına kıyılmış biber ve sarımsağı, diğer yanına ise salçayı alın. Baharat ve tuzu da ekleyin. 

6. Malzemeleri sırasıyla bulgurla karıştırarak yoğurun. Tüm malzeme iyice özleştikten sonra pişirdiğiniz soğanlı yumurtayı ekleyip yoğurmaya devam edin.

7. Limon büyüklüğünde parçalar koparıp oval köfteler hazırlayın. Mevsim yeşillikleriyle birlikte servis yapın. 

Directions

1. Soak bulghur with warm water.

2. Peel tomato and chop thinly. Add to bulghur and mix them. Wait for 15 minutes.

3. Peel onions, chop thinly. Warm olive oil in a pan and fry onions for a few minutes.

4. Whisk eggs in a bowl. Pour it to the pan and cook without stirring to much.

5. Chop garlic and pepper thinly. First add tomato paste to bulghur and knead, than add spices, than garlic and pepper. Finally add cooked eggs with onion and keep kneading.

6. Pick off pieces lemon sized and make them oval balls. Serve with greeneries.

Bon appetite.


http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/yumurtali-kofte-HaberDetay-6364

Mercimekli Bulgur Pilavı - Bulghur with Lentil

Malzemeler 

- 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı mercimek
- 1 büyük soğan
- 2 sivri biber
- 1 domates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz Karabiber
- 2-3 yaprak maydanoz (süslemek için)

Ingredients

- 1,5 cup bulghur
- 2,5 cups hot water
- 1 cup lentil
- 2 onions
- 2 green peppers
- 1 tomato, chopped into small cubes
- 2 tbsp butter
- 1 tbsp tomato paste
- Salt, blackpepper
- 2-3 leaf parsley for garnish

Hazırlanışı

1. Mercimeği tencerede haşlayın.

2. Soğanları kıyıp tencerede tereyağında kavurun. Biberleri ince doğrayıp salçayla beraber ekleyin ve 5 dakika daha kavurun.

3. Ufak doğranmış domates, sıcak su, mercimek ve bulguru ilave edin. Baharatları ekleyip kapağını kapatın.

4. 20 dakika pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.

Directions

1. Boil lentil until tender.

2. Chop onions thinly. Melt butter in a saucepan and add onions and fry for a few minutes. Add thinly chopped peppers and tomato paste, scorch for more 5 minutes.

3. Add tomato, hot water, lentil and bulghur. Season and cover the lid.

4. Cook for 20 minutes. Serve with minced parsley.

Bon appetite.

Slow-Cooker Italian Turkey - Yavaş Pişen İtalyan Hindisi

Malzemeler

- 2 parça hindi kalçası (500-600 g, derisiz)
- 1/2 kg kadar doğranmış domates
- 2 yk salça
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 bardak bulgur
- 1,5 bardak su
- 2 bardak dilimlenmiş kabak

Ingredients

- 2 bone-in turkey thighs (about 1 1/2 lb), skin removed
- 1 can (14.5 oz) diced tomatoes with Italian-style herbs, undrained
- 2 tablespoons tomato paste
- 2 cloves garlic, finely chopped
- 1 cup uncooked couscous
- 1 1/2 cups water
- 2 cups sliced zucchini

Hazırlanışı

1. Bir kasede domatesleri, salçayı, sarımsakları ve dilediğiniz baharatları karıştırın. Elektrikli güvece (yavaş pişirici) * yerleştirdiğiniz hindilerin üzerine dökün. Siz normal güveç de kullanabilirsiniz.

2. Kapağını kapatın, kısık ateşte 6 saat kadar pişirin.

3. Etin pişmesine 25dk kala bulguru istediğiniz gibi pişirin. 

4. Yavaş pişiricinin ayarını yüksek ateşe getirin, dilimlenmiş kabakları ilave edin, kabaklar yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Directions

1. In 3 1/2- to 4-quart slow cooker, place turkey thighs. In small bowl, mix tomatoes, tomato paste and garlic. Pour over turkey.

2. Cover; cook on Low heat setting 6 to 8 hours.

3. About 25 minutes before serving, cook couscous in water as directed on package. Increase heat setting on slow cooker to High. Stir zucchini into tomato mixture. Cover; cook about 20 minutes longer or until zucchini is tender.

4. To serve, remove bones from turkey. Stir gently to break up turkey. Serve over couscous.

* Ülkemizde arzum aşçıbaşı, arzum şef, conti i-cook ve korkmaz adora gibi araçların fonksiyon olarak barındırdığı, yakında birçok yerde görebileceğimiz pişiriciler.

http://www.bettycrocker.com/recipes/slow-cooker-italian-turkey-dinner/cf824e84-947c-47a4-96bf-9fbee3e7bca0

Pumpkin, cranberry & red onion tagine - Balkabağı, Yabanmersini ve Mor soğan Tajini

Malzemeler

- 3 yk zeytinyağı
- 2 mor soğan, ince doğranmış
- 3 cm taze zencefil, rendelenmiş
- 500 g büyükçe doğranmış balkabağı
- 1 çk tarçın, köri, kimyon, acı biber ezmesi (acı biber salçası kullanabilirsiniz)
- 1 yk bal
- 700 g doğranmış domates ya da püre
- 50 g kuru yabanmersini
- 400 g haşlanmış nohut
- 200 g kuskus (ince bulgur)
- 1 limonun suyu ve kabuğu
- 3 yk kabuksuz kavrulmuş badem
- bir avuç kıyılmış kişniş

Ingredients

- 3 tbsp olive oil
- 2 red onions, thickly sliced
- 3cm piece fresh root ginger, grated
- 500g/1lb 2oz pumpkin or squash, peeled, deseeded and cut into large chunks
- 1 tsp each cinnamon, coriander, cumin and harissa paste  

- 1 tbsp clear honey
- 700g bottle tomato passata
- 50g dried cranberries
- 400g can chickpeas, rinsed and drained
- 200g couscous
- 2 tsp vegetable stock granules
- zest and juice 1 lemon
- 3 tbsp toasted flaked almonds
- handful coriander, roughly chopped

Hazırlanışı

1. 2 yk zeytinyağını bir tencerede ısıtın, soğanları rengi değişinceye kadar kavurun. Zencefili, balkabaklarını ve baharatları ekleyin, karıştırın. Sonrasında bal, domates ve yabanmersinini ekleyin. Kaynamaya bırakın.
2.Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın, balkabakları yumuşayana kadar 20 dk pişirin. Pişmeye bıraktıktan 10 dk sonra nohutları ekleyin ve karıştırın. 
3. Aynı zamanda bir kasede bulguru limon kabukları ile karıştırın, üzerine 300ml kaynar su ekleyin, ağzını kapatın ve 5 dk şişmesi için bırakın.
4. Bulgura limon suyu, bademler ve kalan zeytinyağını ilave edin, karıştırın. Yemeği bu bulgu ile birlikte üzerine kişniş serpiştirerek servis yapın.

Afiyet olsun. 

Directions

1. Heat 2 tbsp oil in a pan and fry the onions until lightly coloured. Add ginger, pumpkin and spices, stir, then add honey, passata and cranberries. Bring to the boil.
2. Reduce the heat, cover, then simmer for 20 mins until the pumpkin is tender. After 10 mins, stir in the chickpeas. (If the mixture is a little thick, you can loosen it with some vegetable stock.)
3. Meanwhile, tip the couscous, stock granules and lemon zest into a heatproof bowl. Pour over 300ml boiling water, stir briefly and cover with a plate. Leave for 5 mins. 

4. Tip in the lemon juice, almonds and remaining tbsp oil and fluff up with a fork. Scatter the coriander over the tagine and serve with the couscous.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/146608/pumpkin-cranberry-and-red-onion-tagine

Sebzeli Firik - Wheat with Vegetables

Malzemeler

- 2 su bardağı firik

- 1 küçük patlıcan
- 1 küçük kabak
- 1 salçalık kırmızıbiber
- 1 soğan
- 45 gr tereyağı
- Tuz
- 4 su bardağı sıcak su

Ingredients

- 2 cups pounded unripe wheat

- 1 small aubergine

- 1 small zucchini

- 1 small red pepper (sweet)

- 1 onion

- 45 g butter

- Salt

- 4 cups hot water

Hazırlanışı

1. Patlıcanı alacalı soyun ve küp şeklinde doğrayın. Tuzlu suda bekletin.
2. Kabağın kabuğunu soyun ve minik küpler şeklinde doğrayın.
3. Biberin çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın.
4. Tereyağını tencerede eritin. Kıyılmış soğanı ekleyip kavurun. Patlıcanların suyunu süzüp ve tencereye ekleyin. Sırasıyla kabak ve biberleri de ekleyip hepsini birlikte kavurun.
5. Firik bulgurunu yıkayıp ekleyin ve üzerine sıcak suyu ilave edin. Tuzla tatlandırın.
6. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Directions

1. Peel aubergine and chop into small cubes. Soak in salted water.

2. Peel zucchini and chop into small cubes. 

3. Seed the pepper and chop into small cubes.

4. Melt butter in a saucepan, add onion and fry. Drain aubergine and add to the pan. Than add zucchini and pepper.

5. Wash wheat, drain and add to the pan, pour hot water. Taste with salt.

6. Blank the saucepan, cook until it run dry on low heat.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/sebzeli-firik-HaberDetay-8077

Bulgurlu ve etli pırasa - Leek with Bulghur and Meat

Malzemeler
- 1 kg pırasa
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 500 gr parça dana eti
- 1 büyük boy soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 domates
- 1 su bardağı iri bulgur
- Tuz

Ingredients
- 1 kg leek
- 2 tbsp butter
- 500 g medium pieced meat
- 1 large onion
- 1 tbsp paprika paste
- 2 tomatoes
- 1 cup large bulghur

Hazırlanışı
1. Pırasaları temizleyip irice doğrayın. 
2. Eti kıyılmış soğan ve tereyağı ile birlikte kavurun. Küp doğranmış domatesi ve salçayı da ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. 
3. İri bulguru, pırasayı ve tuzu ilave edin. üzerini örtecek kadar su ilave edin. Bulgur yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.

Directions
1. Wash leeks and chop 2cm slices.
2. Melt butter in a pan, add chopped onion and meat. Fry for 10-15 minutes. Than add chopped tomatoes and paprika paste. Scorch for a few minutes.
3. Add bulghur, leeks and salt. Pour water until it covers ingredients. Cook on medium heat until bulghur is cooked. Serve warm.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/bulgurlu-ve-etli-pirasa-HaberDetay-4020

Bulghur Salad - Bulgur Salatası

Malzemeler

- 2 su bardağı midyat tipi bulgur
- 1 kase kıyılmış maydanoz
- 1 kase kıyılmış kıvırcık marul
- 2 domates
- 3 közlenmiş kırmızıbiber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 1.5 su bardağı sıcak su
- Tuz 

Ingredients

- 2 cups bulghur
- 1 cup thinly chopped parsley
- 1 cup thinly chopped lettuce
- 2 tomatoes
- 3 roasted red peppers
- 4 tbsp oliveoil
- 1 lemon juice
- 1,5 cups hot water
- Salt

Hazırlanışı

1. Bulguru bir kaba alın. üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırın. üzerini bir kapakla kapatıp yumuşayana kadar bekletin.
2. Kırmızıbiberleri ve domatesleri küp doğrayın.
3. Bulgur, kıvırcık marul, maydanoz, kırmızıbiber ve domatesleri büyük bir kaseye alın. Zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Servis yapın.

Directions

1. Pour hot water on bulghur, stir it and cover to wait until they become soft.
2. Chop redpeppers and tomatoes into cubes.
3. Put bulghur, lettuce, parsley, redpepper and tomatoes on a large bowl. Add olive oil, salt and lemon juice and stir. 

Bon appetite. 

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/bulgur-salatasi-HaberDetay-8069

Van Usulü Ciğer Tablama Tarifi - Liver Meatballs

Malzemeler
- 3 Su bardağı İnce Bulgur 
- 1 Çay kaşığı Karabiber 
- 1 Tatlı kaşığı Kırmızı Pul Biber 
- 2 Adet Kuru Soğan 
- 1 Kg Kuzu Cigeri 
- 4 Yemek kaşığı Margarin 
- 1 Tatlı kaşığı Reyhan 
- Kararında Tuz

Ingredients

- 3 cups fine bulgur
- 1 tps black pepper
- 1 dsp red pepper flakes
- 2 onions
- 1kg lamb liver
- 4 tbsp butter
- 1dsp purple basil
- Salt

Hazırlanışı
1. Ciğer iyice yıkandıktan sonra kıyma makinesinde ya da robotta çekilir. Köftelik ince bulgur, ince doğranmış soğan, kuru reyhan, pulbiber, karabiber ve tuz ilave edilir ve iyice yoğurulur. 
2. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlandıktan sonra avuç içinde bastırılarak yassılaştırılır. 
3. Derin tencerede su ve tuz kaynatılır. Tablamalar suya atılıp haşlanır ve tencereden alınıp servis tabağına dizilir.
4. Margarin eritilip pulbiber yakıldıktan sonra tablamaların üzerine gezdirilir.

Directions

1. Wash the liver well. Put it to food processor and run it until the liver becomes ground meat. Add fine bulgur, finely chopped onions, purple basil, red pepper flakes, balck pepper and salt. Knead until all are finely mixed.
2. Pull off walnut sieze pieces from mixture and roll on hands, press for make flat meatballs.
3. Put water on a pot with salt, heat until it boils. Boil the meatballs, after that take them to serving platter.
4. Melt the butter in a soucepan, add red pepper flakes and pour on the meatballs.

Bon appetite

http://www.yemek-tarifleri.com/van-usulu-ciger-tablama.html