Saffron Flavored Pumpkin Soup - Safranlı Balkabağı Çorbası

Malzemeler

- 1 küçük balkabağı, yaklaşık 2 kg
- 2 pırasa
- 3-4 bardak süt
- 1/4 bardak un
- 4 yk tereyağı
- 1 çk tuz
- 1/2 çk karabiber
- 1/4 çk toz zencefil
- Bir tutam safran
- Muskat rendesi

Ingredients

- 1 Kabocha squash, approximately 4 pounds
- 2 leeks, trimmed
- 3-4 cups of milk
- 1/4 cup of flour
- 4 tablespoons of butter
- 1 teaspoon of salt
- 1/2 teaspoon of white pepper
- 1/4 teaspoon of ginger powder
- A large pinch of saffron
- 1 whole nutmeg

Hazırlanışı

1. Balkabağını soyarak küp şeklinde doğrayın.

2. Pırasaların yalnızca beyaz kısımlarını kullanacağız. bu kısımları da ince doğrayın.

3. Bir tencereye pırasa ve balkabağı parçalarını koyun. Üstlerini geçecek şekilde su ilave edin. Orta ateşte 45 dakika kabak yumuşayana kadar pişirin. Sonrasında süzdürün ve soğumaya bırakın.

4. Orta ateşte başka bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra 2 bardak sütü ilave edin,karıştırırken baharatları da ekleyin. Muskat rendeleyin.

5. Suyunu süzdüğünüz kabak-pırasa karışımını da tencereye ilave edin. El blenderi yardımıyla karışımı püre haline getirin.

6. Kıvamını ayarlamak için 1-2 bardak daha süt ekleyin. Orta ateşte 10-15 dk daha pişirin.

Afiyet olsun.

Directions

1. Cut the Kabocha squash. Remove the seeds and skin from each Kabocha slice. The cube the Kabocha flesh.

2. Slice the leeks. Disgard the 'green' part of the leeks we are only using the white parts.

3. Place the squash and leeks in a large cooking pot. Cover them with water. Cover the pot and cook on medium-high heat for 45 minutes or until the squash becomes soft. Once the squash is done, strain.

4. On medium heat melt the butter. Add the flour and mix well. Then add 2 cups of milk and continue mixing. Add the spices and grate some of the nutmeg in the milk mixture.

5. Add the squash and leaks to the milk mixture. using a hand mixer, puree the squash into the milk mixture. If you do not have a hand mixer, you can mix the soup in a normal food processor then pour it back to the pan.

6. Add another 1-2 cups of milk to get the consistency desired. Continue cooking on medium heat for 10-15 minutes. Taste the soup and adjust the spices accordingly (salt, white pepper, ginger powder, and nutmeg).

http://www.cookingwithalia.com/soups/saffron-flavored-pumpkin-soup.html

Sopa Aguada (Mexican Pasta Soup) - Meksika'dan Makarna Çorbası

Malzemeler

- 1 kiraz domates, doğranmış

- 1/2 soğan, doğranmış

- 1 yk zeytinyağı

- 1 bardak küçük makarna (tel şehriye ya da kırılmış spagetti kullanabilirsiniz)

- 6 +1/4 bardak tavuk suyu

- 1 havuç, soyulmuş ve küçük zar şeklinde doğranmış

- 1 patates, soyulmuş ve küçük zar şeklinde doğranmış

- 1 tutam kişniş

- 1 jalapeno biberi, opsiyonel

- tuz

* Servis için limon dilimleri, doğranmış avokado, tortilla ekmeği kullabilirsiniz

Ingredients

- 1 plum tomato, chopped
- 1/2 small onion, chopped
- 1 teaspoon vegetable oil
- 1 cup small pasta, such as stars or broken spaghetti
- 6 1/4 cups chicken broth
- 1 carrot, peeled and diced
- 1 white potato, peeled and diced
- 1 sprig cilantro
- 1 whole jalapeño chile, optional
-  kosher salt, to taste
* Lime wedges, serving suggestion
 Chipotle chiles or salsa, serving suggestion
 Diced avocado, serving suggestion
 queso fresco, serving suggestion
 tortillas

Hazırlanışı

1. Domatesi ve soğanı mutfak robotunda püre olana kadar karıştırın.

2. Derin bir tencerede yağı kızdırın, makarnaları atın ve altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dk kızartın. Domates sosunu ekleyin ve 4 dk kadar pişirin. Tavuk suyunu, havucu, patatesi, kişnişi ve biberi ekleyin. Tuzunu ilave edin ve kaynamaya bırakın.

3. Kaynamaya başlayınca altını kısın, kapağını kapatın. 10-12 dk sebzeler yumuşayana kadar kaynatın.

4. Çorbayı sıcakken kaselere alın, limon ve avokado dilimleri, tortilla ekmekleri ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Place the tomato and onion in a blender and puree until very smooth.

2. In deep saucepan, heat the oil and sauté the pasta until golden, about 2 minutes. Add the tomato sauce and cook for a 4 minutes. Add the broth, carrot, potato, cilantro and jalapeno, if using. Season to taste with salt. Bring to a light boil.

3. Cover and reduce the heat to a simmer. Cook until vegetables and pasta are tender, 10 to 12 minutes.

4. Ladle hot soup into bowls and serve with lime wedges. Garnish with chipotle chiles, salsa, avocado and queso fresco. Serve with tortillas on the side.

http://www.thelatinkitchen.com/recipe/sopa-aguada-mexican-pasta-soup

Ekşili Maraş Çorbası - Sour Maraş Soup

Malzemeler
- 1 Su bardağı Aşurelik Buğday 
- 400 Gr Ispanak 
- 1 Su bardağı Kırmızı Mercimek 
- 2 Çorba Kaşığı Kuru Nane 
- 2 Adet Limonun Suyu 
- 1 Su bardağı Nohut 
- 8 Diş Sarımsak 
- 2 Çorba Kaşığı Tereyağı 
- Kararında Kırmızı Pul Biber, Tuz

Ingredients

- 1 cup wheat
- 400gr spinach
- 1 cup red lentil
- 2 tbsp dried mint
- 2 lemon juice
- 1 cup chickpeas
- 8 garlic cloves
- 2 tbsp butter
- Salt and red pepper flakes

Hazırlanışı

1. Buğday ve nohutu iyice yıkayıp ayrı ayrı kaplarda ıslatın (bir gece boyunca). Sonra ayrı ayrı haşlayın, nohut ve buğdayı birleştirin, içine kırmızı mercimeği de ekleyin. 

2. Mercimekler de pişince, yıkanmış ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin. 

3. Dövülmüş sarımsak ve baharatları ve limon suyunu da ekleyin. Ispanaklar yumuşayıncaya kadar kaynatın. 

4. Tereyağını nane ile kavurun ve kâselerin üzerine gezdirerek servis yapın.

Directions

1. Soak wheat and chickpeas on night before in water. Boil them seperately. Than combine them in a pan, add red lentil and boil until lentil is cooked.

2. Add washed and chopped spinach.

3. Add crushed garlic, spices and lemon juice. Boil until spinach becomes tender. 

4. Melt butter in a pan, add mint and fry. Pour mint on the soup.

Bon appetite.

http://www.yemek-tarifleri.com/eksili-maras-corbasi.html

Egyptian Cream of Artichokes Soup {Shorbet Kharshoof} - Mısır'dan Kremalı Enginar Çorbası

Malzemeler

- 1 yk tereyağı ya da zeytinyağı

- 1 orta boy soğan, ince doğranmış

- 400 g kadar taze ya da donmuş enginar kalbi

- 2 dal kekik

- 2 defne yaprağı

- 3 bardak tavuk suyu

- 1 bardak süt

- Tatlandırmak için tuz&karabiber

- Süslemek için ince jülyen doğranmış pırasa kızartmaları (ya da daha kolay ne isterseniz :))

Ingredients

- 1 Tbs butter or olive oil
- 1 medium onion chopped
- 1 lb (45o grams) artichoke hearts, frozen or fresh
- 2 sprigs of thyme
- 2 bay (laurel) leaves
- 3 cups chicken broth
- 1 cup milk
- Salt & pepper to taste
- (optional) 1/4 cup cream or fat free half & half
- (optional) For garnish: Fried julienne strips of leeks and mini artichoke hearts

Hazırlanışı

1. Orta ateşte yağı ısıtın, soğanları ilave edin, yumuşayana kadar kavurun.

2. Doğramış olduğunuz enginarları, kekiği, defne yapraklarını, tavuk suyunu ve sütü ekleyin,tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın.

3. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın, 30 dk kaynatın.

4. Piştikten sonra soğumaya bırakın, içinden kekik dallarını ve defne yapraklarını alın. El blenderi ile çorbayı pürüzsüz yapın. Baharatlarla tatlandırın. 

Afiyet olsun. 

Directions
1. In a large saucepan, melt the butter or the olive oil over medium heat. Add the onions. Stir well. Cook until the onions are softened but not browned.

2. Add the artichokes, thyme, bay leaves, broth and milk. Cover the saucepan and bring to boil.Lower the heat. Cover the pan and simmer for 30 minutes or until the artichokes are tender.

3. Let the soup cool then remove the bay leaves and thyme. Puree the soup with an immersion blender.

4.  Add the cream if you’re using it.

5. Reheat the soup without boiling. Add salt and pepper to taste and mix well.

6. Serve garnished with the fried leeks & artichoke hearts.

http://www.foodofegypt.com/01/05/artichokes-soup/

German Vegetable Soup - Alman Sebze Çorbası

Malzemeler

- 1 sap pırasa
- 2 kereviz sapı
- 2 havuç
- 2 patates
- 400g'lık konserve domates ya da 3 büyük doğranmış domates
- 2 lt sebze, tavuk ya da etsuyu
- 1 çk tuz

- 1 çk kuru mercanköşk

- 1/2 çk keklik otu

- 1 çk kuru fesleğen

- Tuz & karabiber

Ingredients

- 1 leek
- 2 stalks celery
- 2 carrots
- 2 potatoes
- 1 (14 ounce) can tomatoes
- 2 quarts vegetable stock or 2 quarts chicken stock or 2 quarts beef stock
- 1 teaspoon salt
- 1 teaspoon dried marjoram
- 1/2 teaspoon dried oregano
- 1 teaspoon dried basil
- salt & pepper

Hazırlanışı

1. Etsuyunu kaynatın. Pırasayı temizleyin,dilimleyin yalnızca beyaz/açık yeşil kısmını kullanın. Havuçları ve patatesleri soyun, doğrayın. Hepsini kaynayan etsuyuna ekleyin. Baharatları ilave edin ve yarım saat kaynamaya bırakın.

2. Çorbayı el blenderinden geçirerek püre halinde de kaynatarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Bring the stock to simmer. The taste of the soup will be different depending on which stock you use. You can also use 2 quarts water + boullions.

2. Clean and slice the leek, white/light green part only. Clean and chop the celery. Peel the carrots and potatoes and dice them. Put everything in the simmering stock. Add salt, marjoram, oregano and basil. Simmer for 1-1/2 hour.

3. Take out a big bowl to hold the soup while you use the blender to puree/liquify it.

4. VERY IMPORTANT! Only fill the blender container half full and make sure the steam can escape on top. I usually hold a paper towel over the top to prevent splatter. You can also let the soup cool a bit before you puree/liquify it.

5. Put the pureed/liquified soup back in the pot and reheat. Taste and add salt and pepper if needed. If you have fresh basil around, chop some and sprinkle over the soup.

6. Serve with delicious fresh bread.

http://www.food.com/recipe/german-cream-of-vegetable-soup-155226

Yoğurtlu Kabak Çorbası - Zucchini Soup with Yoghurt

Çok hafif ve güzel bir çorba. Yapımı da çok kolay, denemeden geçmeyin.

Malzemeler

- 3 kabak
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- ¼ demet dereotu
- 1 soğan
- 3 diş sarımsak
- Tuz

Ingredients

- 3 zucchini
- 4 cups chicken broth
- 1 cup yogurt
- 1 tbsp flour
- 2 tbsp butter
- 1 dsp red pepper flakes
- 1 tbsp dill
- 1 onion
- 3 clove garlic
- Salt

Hazırlanışı

1. Kabakları bol suyla yıkayıp kurulayın. İrice doğradıktan sonra tencereye alın. Üzerine 3 su bardağı tavuk suyu ilave edip kaynatın. 

2. Kabaklar yumuşadıktan sonra el blender’iyle püre haline getirin. Bir kaba aktarıp bekletin. 

3. Aynı tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları ilave edip soteleyin. 

4. Üzerine hazırladığınız püreyi ilave edip karıştırın. Kısık ateşte kaynatın. 

5. Yoğurt ve unu derin bir kaba alıp karıştırın. 1 su bardağı ılık tavuk suyunu ilave edip karıştırın. 

6. Tencereye yoğurtlu karışımı yavaş yavaş ekleyip hızlı bir şekilde karıştırın. Üzerine kalan tereyağında kavurduğunuz pul biberi ve ince kıyılmış dereotunu serpip sıcak servis yapın. 

Directions

1. Wash zucchinies and chop roughly. Put to a pot and add 3 cups chicken broth. Bring it to boil.

2. After zucchinies are tender use a hand blender to make zucchinies puree. 

3. Melt 1 tbsp butter in a pan and add chopped onion and garlic. Fry them.

4. Add puree to the pan, stir well and boil it on low heat.

5. Mix yoghurt and flour in a bowl, add 1 cup warm chicken brost and mix.

6. Add yoghurt mixture to soup so slowly while stirring the soup. Fry red pepper flakes in rest of the butter. Sprinkle red pepper flakes and thinly chopped dill on soup and serve hot.

Bon appetite.

Sweet n "Saur" Cabbage Soup - Tatlı Ekşi Lahana Çorbası

Malzemeler

- 2 yk zeytinyağı
- 150g kadar biftek, ince doğranmış
- 200 g kadar lahana, doğranmış
- 1 soğan, ince doğranmış
- 1 bardak ince doğranmış ya da rendelenmiş havuç
- 1 bardak rendelenmiş patates
- 1 defne yaprağı
- 2 bardak elma suyu
- 1/4 bardak bal
- 1 bardak önceden pişirilmiş kuru fasulye
- 1 bardak Alman usulü lahana turşusu (opsiyonel)
- 1 lt tavuk suyu
- 1/4 bardak ince kıyılmış dereotu

- 1 bardak ekşi krema (içine limon suyu eklenerek çırpılan krema)

Ingredients

- 2 tablespoons extra-virgin olive oil

- 1/2 pound ham steak, chopped
- 1 savoy cabbage, quartered, cored and shredded
- 1 onion, quartered and thinly sliced
- 1 cup shredded carrots
- 2 cups frozen shredded hash brown potatoes
- Salt and pepper
- 1 bay leaf, fresh or dried
- 2 cups cider
- 1/4 cup honey
- 1 (14 ounce) can white beans, drained
- 1 pound sack sauerkraut, rinsed and drained
- 1 quart chicken stock
- 1/4 cup chopped dill
- 1 cup sour cream, to pass at table

Hazırlanışı

1. Orta ateşte çorba tenceresine zeytinyağı ekleyin. Etleri ekleyin ve 2-3 dk kavurun. Doğranmış lahanayı, soğanı, havucu ilave edin.

2. Patatesi de ekledikten sonra tuz ve karabiber ile tatlandırın. Biraz kavurduktan sonra defne yaprağı, elma suyu, bal, fasulyeler ve tavuk suyunu ilave edin.  

3. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. 10 dk sebzeler yumuşayana kadar kaynatın. 

4. Piştikten sonra çorbayı dereotu ile süsleyin. Koyduğunuz kaselerin üzerine de birer parça ekşi krema ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat a soup pot over medium high heat with extra-virgin olive oil. Add ham and lightly brown 2 to 3 minutes. Add shredded cabbage and stir in the onions and carrots as you finish chopping and grating them. 

2. Stir in the frozen hash browns and season the vegetables liberally with salt and pepper. Add in a bay leaf, cider, honey, beans, saurkraut and chicken stock. 

3. Place a lid on the pot and bring soup to a boil. Uncover and simmer 10 minutes until vegetables are tender. 

4. Stir in dill and adjust seasoning of soup. Serve the soup in shallow bowls and top with sour cream.

http://www.foodnetwork.com/recipes/sweet-n-saur-cabbage-soup-recipe.html

Şipsi Çorbası - Sipsi Soup (Chicken Soup)

Malzemeler

- 1 parça tavuk göğüs eti
- 2 yemek kaşığı un
- 45 gr tereyağı
- 1 litre süt
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 3 su bardağı su

Ingredients

- 150g chicken breast
- 2 tbsp flour
- 45 g butter
- 1 l milk
- 1 dsp paprika paste
- 1 dsp tomato paste
- 3 cloves garlic
- 1 tsp salt
- 1 tsp red pepper flakes
- 3 cups water

Hazırlanışı

1. Tavuk etini 3 bardak su ve tuz ile birlikte tencereye alın. Hafifçe haşlayın. Eti suyun içinden alın. 2. Tereyağını tencerede eritin. Domates ve biber salçalarını ekleyip kısık ateşte 1-2 dakika kavurun. Tavuk suyunu ilave edip iyice karıştırın.
3. Süt, un ve tuzu bir kasede çırpın. Kaynayan tavuk suyuna yavaşça ekleyip sürekli karıştırın.
4. Tavuk etini küçük küpler şeklinde doğrayın. Çorbaya ekleyip 5 dakika daha pişirin.
5. Üzerine kırmızı pul biber serpip sıcak olarak servis yapın.

Directions

1. Boil chicken breast in a pan with 3 cups water and salt. Take out the meat from water.

2. Melt butter in a saucepan, add pastes and fry for 1-2 minutes on low heat. Add water you boiled the chicken. Stir well and boil.

3. Whisk milk, flour and salt in a bowl. Add slowly to boiling soup and stir continuously.

4. Chop the meat into small cubes. Add to the soup and boil for 5 minutes more. 

5. Sprinkle red pepper flakes on it and serve hot.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/sipsi-corbasi-HaberDetay-6757

Spanish Almond Soup - Sopa de Almendras Salada - İspanyol Badem Çorbası

Malzemeler

- 175 g kabukları soyulmuş badem

- 2 yk zeytinyağı

- 1 köy biberi

- 1/2 kırmızı biber

- 1 orta boy soğan

- 1-2 diş sarımsak

- 3-4 dal maydanoz

- 30 g tereyağı

- 1 l tavuk suyu

- 1 bardaktan bir parmak az süt

- 3-4 lif safran

- Tuz ve Karabiber

Ingredients 

- 6 oz (175 gr) peeled almonds + 16 whole almonds for garnish
- 2 Tbsp olive oil
- 1/2 Italian sweet green pepper or 1/2 green bell pepper
- 1/2 red bell pepper
- 1 medium onion
- 1-2 cloves garlic
- 3-4 sprigs flat leaf parsley (optional)
- 1 oz (30 gr) butter
- 33 oz (1 liter) chicken broth
- 6 oz (177 ml) whole or 2% milk
- 3-4 threads saffron
- salt and pepper to taste
- 4 toasted baguette slices or handful of croutons, toasted

Hazırlanışı

1. 1 yk zeytinyağını geniş bir kızartma tavasında orta ateşte ısıtın. Bademlerin her iki tarafını da kavurun. Bademleri tavadan alın, ve peçete üzerinde kurumaya bırakın. Soğuduklarında mutfak robotuna alın ve iyice parçalanmalarını sağlayın.

2. Soğan ve sarımsakları soyun, ince doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Maydanozları ince kıyın.

3. Bir tencerede tarayağını eritin, soğan, sarımsak ve biberleri soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurun. 

4. Tavuk suyunu ve toz haline gelmiş bademleri koyun. Kısık ateşte 10 dk kaynatın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 

5. Tenceredeki malzemeleri de el blenderi yardımıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. 

6. Tencerenin altını orta ateşe getirin, sütü ekleyin. Safran liflerini elinizle ufalayarak ilave edin. Ara ara karıştırarak bir süre daha kaynatın. Kızarmış ekmek dilimleri ve kavrulmuş tane bademler ile servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Directions

1. Pour a tablespoon of olive oil into a large frying pan and heat on medium. Toast the almonds on both sides. Remove almonds from pan and drain on a paper towel. Once cool, separate 16 almonds and grind the rest in a food processor or coffee grinder. Set almonds aside.
2. Peel and finely chop the onion and garlic. Remove stem, seeds and veins from the peppers and chop into small pieces. Finely chop the parsley and set aside (optional).
3. Place butter into the frying pan, and heat on medium on the stove top. Once butter is melted, sauté the onions, garlic and peppers until onion is translucent.
4. Add the chicken broth and ground almonds. Simmer on low for about 10 minutes. Taste and adjust salt and pepper, if needed.
5. Remove pan from the stove and blend using a stick blender, or a food processor. The mixture should be smooth.
6. Return to stove on medium heat, and stir in the milk. Crush the saffron threads between fingers and add to pan. Leave on stove until hot, stirring frequently. Ladle into bowls. Serve with a piece of toast and 4 toasted almonds on each bowl, and garnish with the finely chopped parsley on top (optional).

http://spanishfood.about.com/od/hotspanishsoups/r/Spanish-Almond-Soup-Recipe-Sopa-de-Almendras-Salada.htm

Gazpacho Andaluz Recipe - Andalusian Cold Tomato Soup - Gazpacho - Soğuk Domates Çorbası

Malzemeler

- 1,5 kg domates (soyulmuş ve kabaca doğranmış)

- 2 dilim ekmek (kabukları çıkarılmış)

- 2 salatalık (soyulmuş ve kabaca doğranmış)

- 1 küçük mor soğan (doğranmış)

- 3 diş sarımsak (ezilmiş)

- 4 köy biberi

- 6 yk zeytinyağı

- 3 yk kırmızı şarap sirkesi (bunun yerine daha az oranda sirke ya da balsamik sirke kullanabilirsiniz)

- Tuz

Ingredients

- 3 lb. ripe tomatoes, peeled, seeded, coarsely chopped
- 2 slices of white bread, crust removed

- 2 cucumbers, peeled, seeded, coarsely chopped
- 1 small red onion, coarsely chopped
- 3 cloves of garlic, minced
- 2 green bell peppers (or any sweet green pepper)
- 6 tablespoons extra virgin olive oil
- 3 tablespoons red wine vinegar
- salt to taste

Hazırlanışı

1. Ekmeği birkaç yk su ile ıslatın.

2. Mutfak robotuna domatesleri, ekmeği, soğanı, sarımsağı ve biberleri koyarak tüm malzemeler iyice karışana kadar çalıştırın. 

3. Karışımı bir kaseye alın, zeytinyağı, sirke ve tuzu ekleyin, karıştırın. Bozdolabında en az 1 saat bekletin. 

4. İnce doğranmış biber ve salatalık parçaları ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun. 

Directions

1. Soak the bread in a small amount (few tablespoons) of water. Gently remove and “squeeze” dry.
Tip: The easiest way to peel tomatoes is to boil water in a medium saucepan. As soon as water boils, turn off heat and place the tomatoes into the hot water for 1 minute. Carefully remove hot tomatoes. The skin will rub off easily.
2. Place the tomatoes, bread, cucumbers, onions, garlic and peppers in a blender. Blend until the mixture is smooth. All the ingredients may not fit at one time, so you may have to fill the blender several times.
3. Once gazpacho is completely blended, pour it into a large non-metallic bowl. Stir in the oil and vinegar. Add salt and pepper to taste. Mix well, cover and refrigerate for at least 1 hour.
4. Garnish with the chopped vegetables and croutons, if desired. Serve gazpacho chilled.

Shortcut to Chilling the Soup: Place ice and water in a large bowl or pot and place in sink. Put the bowl or glass blender containing gazpacho into the ice water. Stir the gazpacho to ensure it cools evenly.

http://spanishfood.about.com/od/soupssalads/r/gazpacho.htm

Arpa Şehriyeli Sebze Çorbası - Vegetable Soup with Orzo

Malzemeler

- 4 yemek kaşığı sıvı Sana
- 1 adet kabak
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 2 adet pırasa
- 4 adet taze soğan
- Yarım su bardağı arpa şehriye
- 6 su bardağı et suyu
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber

Ingredients

- 4 tbsp oliveoil
- 1 zucchini
- 1 carrot
- 1 potato
- 2 leeks
- 4 scallions
- 1/2 cup orzo
- 6 cups beef broth
- 2 garlic cloves
- 1 dsp red pepper flakes
- Salt and blackpepper

Hazırlanışı

1. Kabak ve havuçların kabuklarını kazıyıp rendeleyin.
2. Sarımsak, taze soğan ve pırasaların kabuklarını ayıklayıp kıyın.
3. Patateslerin kabuklarını soyup, kararmamaları için su dolu bir kâsede bekletin.
4. Derin bir tencerede Sıvı Sana'yı kızdırıp, içine doğranmış pırasa, taze soğan ve sarımsakları ekleyip kavurun. Havuç ve kabak rendelerini ilave edin. Sebzeler kavrulunca içine et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip, kaynatın.
Çorba kaynarken, patatesleri rendenin geniş tarafı ile rendeleyip, kaynayan çorbaya ilave edin.
5. Sebzeler pişince mikser yardımı ile püre haline getirin. En son olarak içine arpa 
şehriyeleri ilave edip kaynatın. Baharatları dilediğinizce ilave edin.
6. Arpa şehriyeler yumuşayınca, çorbayı servis tabağına alıp, sıcak olarak servis edin.

Directions

1. Peel carrot,potato and zucchini, than plane them.
2. Chop garlic cloves, leeks and scallions thinly.
3. Heat olive oil in a soup kettle. Add leeks, scallions and garlics, fry for a few minutes.
4. Pour beef broth, add salt and blackpepper and stew.
5. Add planed potato to soup.
6. Use a food processor to make the soup smooth.
7. Add orzo to soup and stew until orzo become tender.

Bon appetite.

Ayran Çorbası - Diluted Yoghurt Soup

Malzemeler

- 1 su bardağı buğday
- 1 kg süzme yoğurt
- Tuz Nane
- 2 kaşık zeytinyağı
- Toz kırmızı biber

Ingredients

- 1 cup wheat
- 1kg condensed yoghurt
- Salt, mint
- 2 tbsp oliveoil
- Chilli powder  

Hazırlanışı

1. Buğdayı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayları haşlayarak yumuşayıncaya kadar pişirin ve süzün. 
2. Yoğurdu suyla karıştırarak, ayrandan daha kıvamlı bir hale getirin. Dilediğiniz kadar tuz ilave edin, buğdayları içine atarak karıştırın. 
3. Mevsime göre kuru ya da taze nane ile tatlandırın. 
4. Zeytinyağını tavada hafifçe kızdırarak toz biberi yağda bir kez çevirin. 
5. Soğuduktan sonra ayran çorbasının üzerine az miktarda dökerek servise hazırlayın.

Directions

1. Soak wheat one night before in water. Next day boil until it becomes softer and drain. 
2. Pour water to yoghurt while stiring to make a smooth liquid. Add wheat and salt.
3. Add thinly chopped mint.
4. Heat olive oil in a pan, sprinkle chilli powder and stir for a few times. Than sprinkle it on cold soup a little.

Bon appetite. 

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/ayran-corbasi-HaberDetay-7300

Best Cheesy Broccoli Soup - Peynirli Brokoli Çorbası

Malzemeler

- 2 bardak doğranmış brokoli
- 2 bardak doğranmış patates
- 1 bardak doğranmış kereviz sapı
- 1 bardak doğranmış havuç
- 1 adet doğranmış küçük soğan
- 2 lt su, gerekirse daha fazla kullanabilirsiniz
- 6 yk tereyağı
- 6 yk un
- 3/4 bardak süt
- 2 bardak rende Cheddar peyniri
- 2 et suyu tableti

Ingredients

- 2 cups chopped broccoli
- 2 cups diced potatoes
- 1 cup chopped celery
- 1 cup chopped carrots
- 1 small onion, diced
- 2 quarts water, or as needed to cover
- 6 tablespoons butter
- 3/4 cup milk
- 2 cups shredded Cheddar cheese

Hazırlanışı

1. Bir tencereye patatesler, brokoli, kereviz sapı, havuç ve soğanları koyun, üzerilerini geçecek kadar su koyun. Et suyu tabletlerini de içine atın, orta ateşte 20 dk kadar kaynatın. ,
2. Sebzeler kaynarken bir sos tenceresinde tereyağını eritin. içine unu ilave edin. un kavrulurken sütü de azar azar karıştırarak ekleyin. 5-10 dk karıştırarak pişirin.
3. Sebzeler pişince altını kısın, hazırladığınız sosu sebzelere ekleyin. Peyniri de azar azar karışıma ilave edin. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Combine broccoli, potatoes, celery, carrots, and onion in a large stockpot; pour enough water over the vegetable mixture to cover. Add bouillon cubes to the pot. Bring the mixture to a simmer over medium heat; cook at a simmer until the vegetables are tender, about 20 minutes.
2. While vegetables simmer, melt butter in a saucepan over medium heat. Stir flour into melted butter to incorporate. Slowly stir milk into the butter mixture, cooking and stirring until you have a thick sauce, 5 to 10 minutes.
3. Reduce heat under vegetables to low. Stir sauce into vegetable mixture to combine with the liquid smoothly. Add cheese in small amounts, allowing each addition to melt into the soup before adding the next. Serve hot.

http://allrecipes.com/Recipe/Best-Cheesy-Broccoli-Soup/Detail.aspx?evt19=1

Spanish Zucchini Soup Recipe - Pure de Calabacin - İspanyol Kabak Çorbası

Malzemeler

- 3-4 orta boy kabak
- 1 orta boy soğan
- 2 havuç
- 3-4 dal maydanoz
- 5 yk zeytinyağı
- 2 yumurta
- 2 yk rende parmesan ya da kaşar peyniri
- 500 ml et ya da tavuk suyu
- Tuz, karabiber

Ingredients

- 3-4 medium zucchini 

- 1 medium onion
- 2 carrots  

- 3-4 sprigs flat leaf parsley
- 5 Tbsp olive oil
- 2 eggs
- 2 Tbsp grated Parmesan cheese
- 16 oz (500 ml) beef or chicken broth
- salt to taste

Hazırlanışı

1. Kabağı soyun ve küp küp doğrayın. Soğanı ince doğrayın. Havuçları da küp doğrayın.
2. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Soğanları kavurun, havuçları ve kıyılmış maydanozları ekleyin. Biraz daha kavurun. Kabakları ekleyin ve 3-4 dk daha soteleyin.
3. Et/tavuk suyunu sebzelerin üzerine dökün, 5 dk kadar kaynatın. Piştikten sonra soğuması için 2-3 dk bekleyin. Yumurtaları kırın.
4. Karışımı mutfak robotunda pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın. Sonra tencereye geri alın, yumurtaların pişmesi için kısık ateşte kaynatın. Baharatlar ile tatlandırın.
5. Maydanoz ve rende peynirle servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Prepare the vegetables. Peel zucchini and cut into cubes. Finely chop onion. Cut carrots into small (1/4-inch) cubes. Finely chop the parsley.
2. Heat olive oil in a 12-inch frying pan on medium heat. Add onion and sauté until it becomes translucent, then turns golden in color. Add the carrot cubes and half the parsley, and stir, continuing to cook in pan. Add the zucchini and continue to sauté for 3-4 minutes.
3. Pour the broth over the vegetables and simmer for about 5 minutes, or until the zucchini is cooked. Remove pan from heat and allow to cool for 2-3 minutes. Beat the eggs.
4. Process the vegetable mixture with a food processor or stick blender until smooth. Pour mixture back into the pan, with heat on low, and slowly stir in the beaten eggs. Salt to taste.
5. When serving, sprinkle the rest of the chopped parsley and grated cheese.

http://spanishfood.about.com/od/hotspanishsoups/r/Spanish-Zucchini-Soup-Recipe-Pure-De-Calabacin.htm

Linsen Suppe (German Lentil Soup) - Mercimek Çorbası

Malzemeler

- 150 g kadar yeşil mercimek
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 orta boy havuç (doğranmış)
- 1 bardak kereviz (doğranmış)
- Tuz, karabiber, kekik
- 2 defne yaprağı
- 1 büyük patates
- Et suyu, su
- 2 yk limon suyu 

Ingredients

- 1 lb lentil
- 1/4 lb bacon, diced (I sometimes use more!)
- 2 medium onions, sliced (or 1 very large onion)
- 2 medium carrots, diced
- 2 quarts water
- 1 cup celery, sliced
- 2 1/2-3 teaspoons salt (I use Kosher)
- 1/2 teaspoon black pepper
- 1/2 teaspoon dried thyme
- 2 bay leaves
- 1 large potato, pared
- 1 ham bone
- 2 tablespoons fresh lemon juice

Hazırlanışı

1. Bir gece önceden mercimekleri yıkayın ve soğuk suda bekletin.
2. Tencerede az sıvıyağ ile soğanları ve havuçları kavurun.
3. Mercimekleri, et suyunu, suyu, doğranmış kerevizleri, tuz, biber, kekik ve defne yapraklarını ekleyin.
4. Rendelediğiniz patatesi de karışıma ilave edin.
5. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat ağzı kapalı kaynamaya bırakın.
6. Piştikten sonra defne yapraklarını çorbanın içinden alın. Limon suyu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. The night before, wash the lentils and let soak overnight covered in cold water.
2. Next day, drain the lentils. In a large dutch oven or soup pot, saute the diced bacon until golden brown.
3. Add sliced onions and diced carrots and saute until the onions are golden.
4. Add the lentils, water, sliced celery, salt, pepper, thyme and bay leaves.
5. With a grater, grate the peeled potato into the lentil mixture. Add the ham bone. Simmer, covered, for about 3 hours. The lentils should be tender. Remove the bay leaves and ham bone. Cut all bits of meat from the ham bone and return the meat to the soup.
6. To serve at once, add the lemon juice and enjoy! To serve the next day, refrigerate soup adn then add the lemon juice and reheat.

http://www.food.com/recipe/linsen-suppe-german-lentil-soup-424643

Garlic Soup - Sarımsak Çorbası

Malzemeler

- 3 patates
- 1 büyük havuç
- 1 küçük soğan
- 2-3 yeşil soğan
- 6 diş sarımsak
- 1 tablet tavuk suyu
- 2 yk tereyağı
- 2 yk zeytinyağı
- Maydanoz
- 1/2 bardak süt ya da 1/3 bardak krema
- Su
- Tuz ve karabiber

Bu malzemelerde sebzelerin hepsi kabaca doğranacak.

Ingredients

All veggies roughly chopped, except carrot.
- 3 - Med. potatoes.
- 1 - Lg. carrot.
- 1 - Sm. onion.
- 1/2 - Parsnip.
- 2 or 3 Green onions.
- 1/2 bulb or 6 gloves garlic.
- 1 - Cube chicken of veggie stock.
- 2 to 3 Cooking oil.
- 1/4 Cup - Butter.
- 1 tbs. Parsley.
- 1/2 Cup milk or 1/3 cup cream.
- Water as needed.
- Salt and pepper to taste.

Hazırlanışı

1. Zeytinyağında sağanı kavurun,tereyağını ve sarımsağı ekleyin.
2. Su ekleyin, tavuk suyu tabletini ve ince doğranmış patates ile havucu koyun. 30dk kaynatın.
3. Biraz soğumaya bıraktıktan sonra el blenderi ile malzemeleri karıştırın.
4. Maydanoz, yeşil soğan, krema ve tuz/karabiber ilave edin. 15-20 dk kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Add oil, fry onions, add butter and garlic (do not over- fry garlic).
2. Add water to 3/4 of pot, Add cube stock, parsnip and uncut carrot. Boil 30 mins.
3. Remove carrot and slice, set aside.
4. Cool down rest, add to blender and make creamy, return to pot.
5. Add carrots, parsley, Green onions, milk/cream and salt/pepper to taste. Simmer 15 to 20 min™s. 

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2129637/garlic-soup-

Finnish Salmon Soup - Somon Çorbası

Finlandiya'da tattığımız en güzel lezzetlerden biri somon çorbasıydı. Hem çok sağlıklı, hem inanılmaz doyurucu hem de süper bir tadı var. Balık yemenin farklı bir yolu, mutlaka deneyin.

Malzemeler

- 1 yk tereyağı (zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
- 1 ince doğranmış soğan
- 4 orta boy patates
- 1,25 l balık suyu (bunun yerine et suyu ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz)
- 1/2 kg somon fileto (küp küp doğranmış)
- 100-200ml krema (daha hafif bir çorba olsun isterseniz süt kullanabilirsiniz)
- İnce kıyılmış dereotu
- 5 adet defne yaprağı
- Tuz , karabiber
- Yenibahar

Ingredients

- Tbsp Butter (you can use Olive Oil as an alternative)
- 1 Brown or Yellow Onion, finely chopped
- 4-5 Potatoes (buy a firm variety as they need to retain their shape through cooking)
- 1.25 litres Fish Stock
- 1/2 kg Fresh Salmon Fillet, cubed
- 100-200 ml Cream (or Milk, if you prefer a thinner soup)
- 1 cup Fresh Dill, finely chopped
- 5 pieces Bay Leaf
- Dash of sea salt
- Dash of pepper
- Dash of Allspice

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun, küpler halinde doğrayın ve kararmaması için suda bekletin.

2. Tencerede yağı kızdırarak soğanları yumuşayana kadar orta ateşte kavurun.

3. Patatesleri tencereye ilave edin ve üstlerini geçecek kadar suyu ekleyin. Ocağın altını açarak patatesler yumuşayana kadar ağzı kapalı pişirin.

4. Somon küplerini de ilave edin ve yaklaşık 5 dk daha pişmeye bırakın. Somonların parçalanmaması için çok karıştırmayın.

5. Balık suyunu ve kremayı ilave edin, tuz, karabiber ve bir tutam da yeni bahar ekleyin ve 5-10dk daha pişmeye bırakın.

6. Daha yoğun bir çorba olsun isterseniz 1yk mısır ununu su ile özeyerek çorbaya ekleyebilirsiniz.

7. Çorbayı ocaktan alın ve kıyılmış dereotunu ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Cut the potatoes roughly into 1-inch cubes, and keep in water to prevent discolouration

2. In a large saucepan, simmer the chopped onions in the butter over medium heat until soft

3. Add peeled and diced potatoes and then enough water to just cover the potatoes. Turn up the heat to high, cover the saucepan with a lid, bring to a boil and cook the potatoes until they are just soft, adjusting the heat down as necessary

4. Add the cubed salmon to the pot and cook until it is mostly opaque (this will take about 5 minutes, if that). Do not stir the soup so as not to break up the salmon
If you want to keep the Salmon cubes looking like cubes, once the salmon is cooked, remove from the soup and set aside

5. Add the fish stock and cream, along with a sprinkling of salt and pepper to taste, with just a dash of Allspice. Cook for 5-10 minutes.

6. If you prefer a thicker soup, as I do, add cornstarch slurry (mix 1 Tablespoon of cornstarch and 1 Tablespoon of water, stir to dissolve the cornstarch) to the soup and simmer until the soup has thickened

7. Take off the heat and stir in the fresh dill
(If you removed the salmon cubes, transfer the cooked salmon into individual bowls and ladle the soup over.If you want to add a touch of artistry to the presentation, place a small sprig of dill on top of the contents of each bowl.Serve with rye bread and butter)

http://www.alternativefinland.com/finnish-salmon-soup-lohikeitto/

Carrot Soup - Havuç Çorbası

Malzemeler

- 1yk zeytinyağı
- 1 orta boy doğranmış soğan
- 600 g kadar havuç (rende yapılmış)
- 4 bardak tavuk suyu ya da sebze suyu
- 1 yk doğranmış taze zencefil
- Tuz , karabiber
- 1/2 bardak krema
- 3 yk doğranmış dereotu

Ingredients

- 1 tablespoon olive oil
- 1 medium yellow onion, sliced
- 1 1/2 pounds carrots, cut into 1/4-inch rounds
- 4 cups low-sodium chicken or vegetable broth
- 1 tablespoon grated ginger
- 1 1/2 teaspoons kosher salt
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1/2 cup heavy cream
- 3 tablespoons chopped fresh dill

Hazırlanışı

1. Orta ateşte zeytinyağını bir tavada kızdırın. Soğanları ekleyerek karıştırarak 5-6 dk kavurun. 

2. Havuçları, tavuk suyunu, zencefili, tuz ve karabiberi ilave edin. Kaynamaya bırakın. Altını kısın ve yaklaşık 20dk havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Sonrasında 10dk soğumaya bırakın.

3. El blenderi ile çorbayı pürüzsüz kıvama gelene kadar parçalayın. Çorbayı geri ocağa alarak altını açın. 

4. Kremayı ayrı bir kasede biraz tuz ile çırpın. Kaselere ayırdığınız çorbanın üstüne krema ve dereotu koyarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat the oil in a large saucepan over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, until softened but not browned, 5 to 6 minutes.
2. Stir in the carrots, broth, ginger, 1¼ teaspoons of the salt, and the pepper. Bring to a boil. Reduce heat and simmer until the carrots are soft, about 20 minutes. Let cool at least 10 minutes.
3. Using a blender, puree the soup in batches until smooth. Return to pot and rewarm over medium heat.
4. Meanwhile, whisk the cream in a small bowl until soft peaks form. Fold in the remaining salt and the dill. Divide the soup among individual bowls and top with the dill cream.

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/easter-carrot-soup-10000001601234/index.html

African Peanut Soup - Afrika fıstık çorbası

Malzemeler

- 1yk fıstık yağı (bizde fındık yağı var onu da kullanabilirsiniz)
- 1 diş ince kıyılmış sarımsak
- Doğranmış domates konservesi ya da 2 adet doğranmış büyükçe domates
- 1 yk salça
- 1/2 bardak fıstık ezmesi
- 4 bardak tavuk suyu
- 1yk balsamik sirke
- 1/4 çk acı kırmızı biber
- 2çk tuz
- 1 kahve fincanı pirinç (verilen ölçüde çok geldiği için biraz azalttım)
- 2 sap doğranmış yeşil soğan
- 1/4 bardak tuzlu yer fıstığı (doğranmış)

Ingredients

- 1 tablespoon peanut oil
- 1 clove garlic, finely chopped
- 1 28-ounce can chopped tomatoes in juice
- 1 6-ounce can tomato paste
- 1/2 cup creamy peanut butter
- 4 cups low-sodium chicken broth
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 2 teaspoons kosher salt
- 1 cup white rice
- 6 scallions, chopped
- 1/4 cup salted peanuts, roughly chopped

Hazırlanışı

1. Yağı bir tavada kızdırın. Sarımsağı ekleyerek orta ateşte 1 dakika kavurun.

2. Salçayı, doğranmış domatesleri, fıstık ezmesini, balsamik sirkeyi, kırmızı biberi,1çk tuzu ve tavuk suyunu ilave edin.Karıştırın ve kaynamaya bırakın.

3. Pirinci ekleyin, ocağın altını kısın ve 15-20 dk ağzını kapatarak pişirin.

4. Çorbayı kaselere ayırın, taze soğan ve fıstıkla servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat the oil in a medium saucepan over medium heat. Cook the garlic until fragrant, 1 minute.

2. Add the tomatoes (and their juices), tomato paste, peanut butter, broth, vinegar, cayenne, and 1 teaspoon salt. Whisk to combine. Bring to a boil.

3. Add the rice, reduce heat to low, cover, and cook until the rice is tender, 15 to 20 minutes.

4. Ladle the soup into bowls and garnish with the scallions and peanuts.

White Asparagus Soup - Beyaz kuşkonmaz çorbası

Hayatımda tattığım en güzel çorbalardan biri kuşkonmaz çorbasıdır. Kremalı yumuşacık bir lezzet. Almanya Castrop-Rauxel'de yer alan Hotel Daun'un müthiş şefi, diğer birçok yemeği gibi bu çorbanın da tadını damağımızda bırakmıştır. İnternette araştırmama rağmen genellikle kuşkonmazın yeşil halinden yapılan tariflere rastlamış ancak  bu tattığım çorbanın tarifini bulamamıştım, ta ki Alman yemekleri sitelerini inceleyene kadar. Marketlerdeki kuşkonmaz konserveleri ile bu lezzeti yakalayabilirsiniz. 

Malzemeler 

- 1/2 ince doğranmış soğan
- 2 yk terayağı
- 1 bağ kuşkonmaz (konservelerin tamamını kullanabilirsiniz)
- tavuk ya da sebze suyu
- 1 pk krema
- tuz
- karabiber

Ingredients
- 1/2 c. chopped onion (1 small)
- 2 T. butter
- 1 1/2 -2 lb. white asparagus, peeled and cut into 2 inch pieces, heads reserved
- 6 c. broth, either chicken or vegetable
- 1/2 c. half and half cream
- Salt, to taste
- Fresh ground pepper, to taste
- Dry white wine, to taste
- Parsley for garnish

Hazırlanışı 

1. Soğanları tereyağında kavurmaya başlayın, doğramış olduğunuz kuşkonmazları ekleyin. 2. Tavuksuyunu tencereye ekleyin ve sebzeler iyice yumuşayana kadar kaynatın.

3. Blender aracılığıyla çorbanızı pürüzsüz kıvama getirin. Kremayı ekleyin, çok fazla kaynatmadan altını kapatın. baharatlarını koyarak tadlandırın. 

Directions

1. Sauté the onion in the butter until soft in the bottom of a 4 quart saucepan. Add the pieces of asparagus (minus the heads) and steam for 5 minutes. Add the broth and boil gently for about 30 minutes, or until the asparagus is very soft.
2. Purée the soup in batches in the blender (place a towel over the lid and hold down the lid so the hot soup does not splatter) or with a hand blender and return to pan.
3. Bring to a simmer and add the reserved asparagus heads. Cook at least 5 minutes, or until they are fork-tender. Turn down the heat and add the cream. Do not boil further.
4. Taste and add salt and freshly ground pepper as needed. You may also want to add a few spoonfuls of white wine, if you think the soup needs acidity. Garnish with parsley.

http://germanfood.about.com/od/soupsandstews/r/spargelsuppe.htm