Domat Bastı - Tomato Meze

Malzemeler
- 3 Adet Biber 
- 5 Adet Domates 
- 1 Adet Kuru Soğan 
- Yarım Su bardağı Pirinç 
- 1/4 bardak tel şehriye
- 1 Diş Sarımsak 
- Kararında Zeytinyağı
- Kuru nane

Ingredients

- 3 green peppers
- 5 tomatoes
- 1 onion
- 1/2 cup rice
- 1/4 cup noodles vermicelli
- 1 garlic clove
- Olive oil
- Dry mint

Hazırlanışı

1. 3 adet sivri biber küçük küçük doğranır. 

2. 2 orta boy soğan ve 1 diş sarımsak zeytinyağında kavrulur, doğranan biberler eklenir. 

3. 5 adet domatesin kabukları soyulur, rendelenir, kavrulan malzemeye eklenir. Eğer ki elinizin altında varsa önceden hazırlanmış kışlık domates sosları da işinizi görecektir. Anneler sağolsun :)

4. Biraz kavrulduktan sonra yıkanan yarım su bardağı pirinç, şehriye, tuz, karabiber eklenerek 15dk pişirildikten sonra bol nane ile süslenerek servise hazır hale gelir.

Directions

1. Chop peppers, onions and garlic clove thinly.

2. Fry onion and garlic with olive oil in a pan. Than add pepper.

3. Peel tomatoes, plane and add to mixture in the pan.

4. After a few minutes, add washed rice, noodles vermicelli, salt and blackpepper. Cook for 15 minutes. Garnish with dry mint.

Bon appetite.

Vietnamese veggie hotpot - Vietnam Vejeteryan Yahnisi

Malzemeler

- 2 yk zeytinyağı
- Başparmak büyüklüğünde taze zencefil, rendelenmiş
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1/2 büyük balkabağı, soyulmuş ve iri kuşbaşı doğranmış
- 2 çk soya sosu
- 2çk esmer şeker
- 200ml sebze ya da et suyu
- 100g taze fasulye, haşlanmış ince doğranmış
- 4 dal taze soğan, doğranmış
- Servis için pilav, maydanoz yaprakları

Ingredients

- 2 tsp vegetable oil
- thumb-size piece fresh root ginger, shredded
- 2 garlic cloves, chopped
- ½ large butternut squash, peeled and cut into chunks  

- 2 tsp soy sauce
- 2 tsp soft brown sugar
- 200ml vegetable stock
- 100g green beans, trimmed and sliced  

- 4 spring onions, sliced
- coriander leaves and cooked basmati or jasmine rice, to serve

Hazırlanışı

1. Bir tencerede yağı ısıtın. Zencefil ve sarımsağı ilave edin, 5 dk kadar kavurun.

2. Balkabaklarını, soya sosunu, şekeri ve et suyunu ilave edin. Ağzını kapatın ve 10dk kadar kaynamaya bırakın. 

3. Taze fasulyeleri ekleyin, 3 dk daha yumuşamaları için pişirin.

4. Ocağın altını kapattıktan sonra taze soğanları ilave edin, üzerine maydanoz serperek pilav ile birlikte servis yapın.

Afiyet olsun. 

Directions

1. Heat the oil in a medium-size, lidded saucepan. Add the ginger and garlic, then stir-fry for about 5 mins. 

2. Add the squash, soy sauce, sugar and stock. Cover, then simmer for 10 mins. 

3. Remove the lid, add the green beans, then cook for 3 mins more until the squash and beans are tender. 

4. Stir the spring onions through at the last minute, then sprinkle with coriander and serve with rice.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/8823/vietnamese-veggie-hotpot

Gazpacho Andaluz Recipe - Andalusian Cold Tomato Soup - Gazpacho - Soğuk Domates Çorbası

Malzemeler

- 1,5 kg domates (soyulmuş ve kabaca doğranmış)

- 2 dilim ekmek (kabukları çıkarılmış)

- 2 salatalık (soyulmuş ve kabaca doğranmış)

- 1 küçük mor soğan (doğranmış)

- 3 diş sarımsak (ezilmiş)

- 4 köy biberi

- 6 yk zeytinyağı

- 3 yk kırmızı şarap sirkesi (bunun yerine daha az oranda sirke ya da balsamik sirke kullanabilirsiniz)

- Tuz

Ingredients

- 3 lb. ripe tomatoes, peeled, seeded, coarsely chopped
- 2 slices of white bread, crust removed

- 2 cucumbers, peeled, seeded, coarsely chopped
- 1 small red onion, coarsely chopped
- 3 cloves of garlic, minced
- 2 green bell peppers (or any sweet green pepper)
- 6 tablespoons extra virgin olive oil
- 3 tablespoons red wine vinegar
- salt to taste

Hazırlanışı

1. Ekmeği birkaç yk su ile ıslatın.

2. Mutfak robotuna domatesleri, ekmeği, soğanı, sarımsağı ve biberleri koyarak tüm malzemeler iyice karışana kadar çalıştırın. 

3. Karışımı bir kaseye alın, zeytinyağı, sirke ve tuzu ekleyin, karıştırın. Bozdolabında en az 1 saat bekletin. 

4. İnce doğranmış biber ve salatalık parçaları ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun. 

Directions

1. Soak the bread in a small amount (few tablespoons) of water. Gently remove and “squeeze” dry.
Tip: The easiest way to peel tomatoes is to boil water in a medium saucepan. As soon as water boils, turn off heat and place the tomatoes into the hot water for 1 minute. Carefully remove hot tomatoes. The skin will rub off easily.
2. Place the tomatoes, bread, cucumbers, onions, garlic and peppers in a blender. Blend until the mixture is smooth. All the ingredients may not fit at one time, so you may have to fill the blender several times.
3. Once gazpacho is completely blended, pour it into a large non-metallic bowl. Stir in the oil and vinegar. Add salt and pepper to taste. Mix well, cover and refrigerate for at least 1 hour.
4. Garnish with the chopped vegetables and croutons, if desired. Serve gazpacho chilled.

Shortcut to Chilling the Soup: Place ice and water in a large bowl or pot and place in sink. Put the bowl or glass blender containing gazpacho into the ice water. Stir the gazpacho to ensure it cools evenly.

http://spanishfood.about.com/od/soupssalads/r/gazpacho.htm

Kapuska - Cabbage Stew

Malzemeler 

- 1 adet küçük boy lahana 
- 2 adet domates 
- 1 yemek kaşığı domates salçası 
- 2 adet kuru soğan 
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı  
- 1 çay kaşığı toz şeker 
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 
- Tuz 

Ingredients

- 1 small cabbage
- 2 tomatoes
- 1 tbsp tomato paste
- 2 onion
- 2 tbsp oliveoil
- 1 tsp granulated sugar
- 1 dsp chilli pepper
- Salt

Hazırlanışı

1. Lahanayı ince ince kıyın. Tencereye yağı koyun, soğanı da küp küp doğrayıp hafifçe kavurun. Arkasından salçayı ekleyin. 
2. Rendelenmiş domatesleri ilave edip hafif kavurun. 
3. Doğradığınız lahanayı, biraz tuz ve şeker ilave edip orta ateşte pişirin. 
4. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Kırmızı biberle tatlandırıp servis yapın. 

Directions

1. Chop the cabbage thinly. Heat oliveoil in a pan, add thinly chopped onion and fry. Than add tomato paste.
2. Add planed tomatoes and fry for 1-2 minutes.
3. Add cabbage, salt and sugar. Cook on medium heat.
4. Cook until cabbage becomes tender. Sprinkle chilli pepper and serve warm.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/kapuska-HaberDetay-2458

Pratik Mantar Salatası - Practical Mushroom Salad

Malzemeler
- 1 Çay bardağı Ceviz İçi 
- 1 Adet Kırmızı Biber 
- 1 Yemek kaşığı Kırmızı Pul Biber 
- 1 Adet Limon 
- 500 Gr Mantar 
- 1 Su bardağı Pirinç 
- 1 Demet Semizotu 
- 1 Demet Taze Soğan 
- 1 Tatlı kaşığı Tuz 
- 2 Kahve Fincanı Zeytinyağı 

Ingredients

- 1 tea cup walnut (roughly chopped)
- 1 red pepper
- 1 tbsp red pepper flakes
- 1 lemon
- 500g mushrooms
- 1 cup rice
- 1 bunch dill
- 1 bunch scallion
- 1 dsp salt
- 1/3 cup oliveoil

Hazırlanışı
1. Geniş yüzeyli derince bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Bir kahve fincanı zeytinyağını koyunuz. Kızgın yağlı tavada kıyılmış taze soğanları karıştırarak öldürünüz.
2.Tavaya yıkanmış ve kabaca doğranmış mantarları katınız. Mantarları soğanlarla birlikte karıştırarak 8-10 dakika kadar kavurunuz. Soğumaya bırakınız. 
3. Harlı ateşte kaynayan tuzlu bol suda pirinçleri yumuşayıp diri kalacak şekilde yaklaşık 8-10 dakika haşlayıp soğuk sudan geçiriniz. 
4. Kırmızı biberi fırında 10-15 dakika közleyiniz. Zar kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayınız. İnce uzun şeritler halinde doğrayınız. 
5. Çukur bir salata kabına haşlanmış pirinçleri, kavrulmuş soğanlı mantarları koyunuz ve harmanlayınız. Üzerine yıkanmış semizotu filizlerini, kırmızı biberi, iri ufalanmış ceviz içini, limonu, kırmızı pul biberi, bir kahve fincanı zeytinyağını katıp karıştırınız. Mantar Salatası servise hazır sofraya koyabilirsiniz.

Directions

1. Heat half of olive oil in a large pan on medium heat. Add scallion and toss.
2. Add washed and roughly chopped mushrooms to pan, toss for 8-10 minutes, keep stiring.
3. Boil water and sprikle salt in another pan, add rice and boil for 8-10 minutes. Than strain rice and steer through cold water.
4. Grill red peppers for 10-15 minutes in the oven. Peel them and take off seed. Cut them into long and thin pieces.
5. Mix rice and mushrooms in a large salad bowl. Add dill, red pepper, walnut, lemon, spices and rest of oliveoil. Mix all well.

Bon appetite.

http://www.yemek-tarifleri.com/pratik-mantar-salatasi.html

Bulghur Salad - Bulgur Salatası

Malzemeler

- 2 su bardağı midyat tipi bulgur
- 1 kase kıyılmış maydanoz
- 1 kase kıyılmış kıvırcık marul
- 2 domates
- 3 közlenmiş kırmızıbiber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 1.5 su bardağı sıcak su
- Tuz 

Ingredients

- 2 cups bulghur
- 1 cup thinly chopped parsley
- 1 cup thinly chopped lettuce
- 2 tomatoes
- 3 roasted red peppers
- 4 tbsp oliveoil
- 1 lemon juice
- 1,5 cups hot water
- Salt

Hazırlanışı

1. Bulguru bir kaba alın. üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırın. üzerini bir kapakla kapatıp yumuşayana kadar bekletin.
2. Kırmızıbiberleri ve domatesleri küp doğrayın.
3. Bulgur, kıvırcık marul, maydanoz, kırmızıbiber ve domatesleri büyük bir kaseye alın. Zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Servis yapın.

Directions

1. Pour hot water on bulghur, stir it and cover to wait until they become soft.
2. Chop redpeppers and tomatoes into cubes.
3. Put bulghur, lettuce, parsley, redpepper and tomatoes on a large bowl. Add olive oil, salt and lemon juice and stir. 

Bon appetite. 

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/bulgur-salatasi-HaberDetay-8069

Special Gavurdagi Salad - Gavurdağı Salatası

Malzemeler 

- 3-4 adet domates 
- 1 mor soğan 
- 1-2 adet sivri biber 
- Yarım demet yeşil nane ve maydanoz 
- 1 su bardağı ceviz 
- Tuz, sumak, nar ekşisi 
- Sızma zeytinyağı 

Ingredients

- 3-4 tomatoes
- 1 red onion
- 1-2 green pepper
- Fresh mint and parsley
- 1 cup walnut
- Salt, sumac, pomegranate syrup
- Oliveoil

Hazırlanışı 

1. Domatesleri minik küpler şeklinde doğrayın, soğanı ince halkalar halinde kesin. 
2. Diğer malzemeyi de ince ince kıyın. Tuz ve sumak atarak karıştırın. 
3. En son üzerine dilediğiniz kadar zeytinyağı ve nar ekşisi ekleyerek servis yapın. 

Directions

1. Chop tomatoes in little cubes, slice the onion thinly.
2. Mince green peppers, mint, parsley. Chop walnuts roughly. Mix them in a bowl, add salt and sumac. 
3.  Pour olive oil and pomegranate syrup as much as you wish and serve.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/gavurdagi-salatasi-HaberDetay-1698

İncir Reçeli - Figs Jam

Malzemeler

- 1 Kg İncir 

- Yarım Adet Limonun Suyu
- 1 Su bardağı Su
- 1 Kg Toz Şeker

Ingredients

- 1 kg figs
- 1/2 lemon juice
- 1 cup water
- 1kg granulated sugar

Hazırlanışı

1. İncirler yıkanır. Kabukları soyulur ve tencereye dizilir.

2. Şeker ve bir bardak su ve incirler ilave edilerek, ocağın altı kısılarak ateşe konulur.

3. Kaynamaya başladıktan sonra meyveler yumuşayıp, şerbet koyulaşınca (30 dakika kadar) 1 yemek kaşığı limon ilave edilip, altını kapatılır.

Directions

1. Wash figs, peel off and aline in a pot.

2. Add water and sugar to the pot, heat the pot at low heat.

3. Boil about 30 minutes, add lemon juice and let it cold.

Bon appetite.

http://www.yemek-tarifleri.com/incir-receli-karadeniz-mutfagi.html

Moroccan Vegetarian Carrot and Chickpea Tagine - Vejeteryan Havuç ve Bezelye Tajin

Tajin :

Fas’tan Tunus’a Kuzey Afrika coğrafyasının en ünlü lezzetlerinden olan Tajin, Türk Mutfağı’ndaki sahanı andıran, ancak ondan çok daha büyük ölçülerde olan bir çeşit tenceredir. Resimde de görülebileceği gibi bizim güveçlerin daha ufak halidir.

Şimdi gelelim yemeğimize, siz bu yemeği güveçte, fırın kaplarında ya da döküm tencerelerde yapabilirsiniz:

Malzemeler 

- 1 doğranmış soğan
- 4 diş sarımsak(ince doğranmış ya da ezilmiş)
- 3yk zeytinyağı 

- tuz 

- 1 çk zencefil 

- 1 çk zerdeçal 

- 3/4 çk tarçın 

- 1/2 çk karabiber

- 1/4 çk kırmızı biber 

- 2-3 yk doğranmış maydanoz 

- 4-5 adet havuç, soyulmuş ve boyuna ikiye bölündükten sonra uzunlamasına doğranmış 

- 1 bardak su (istenirse yarısı için sebze ya da tavuk suyu da kullanılabilir)

- 2 bardak pişmiş ya da konserve bezelye 

- 2-3çk bal 

- 1/4 bardak kuru üzüm (isteğe bağlı) 

Ingredients 

- 1 onion, chopped 

- 4 cloves garlic, finely chopped or pressed
- 3 tablespoons olive oil
- 1 1/4 teaspoons salt, or to taste
- 1 teaspoon ginger
- 1 teaspoon turmeric
- 3/4 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon black pepper
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 2 or 3 tablespoons chopped parsley or cilantro
- 4 or 5 carrots, peeled and cut into 1/4" thick sticks
- 1 cup water (half vegetable or chicken broth, if desired)
- 1 1/2 to 2 cups cooked or canned chickpeas, drained
- 2 to 3 teaspoons honey
- 1/4 cup golden raisins (optional)

Hazırlanışı

1. Güvece doğranmış soğanları, sarımsakları ve zeytinyağını koyarak kısık ateşte birkaç dakika kavurun.

2. Havuçları, baharatları, maydanozu ve suyu ekleyin. Orta ateşte ağzını kapatarak havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Normal tencere kullanacaksanız bu süre 25 dk kadar, güveçte biraz daha uzun sürebilir.

3. Havuçlar piştiğinde bal, bezelye ve eğer denemek istiyorsanız kuru üzümleri ekleyin. Suyunu biraz çekerek kıvam almasını bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Directions

1. In the base of a tagine or in a large skillet with a lid, saute the onions and garlic in the olive oil over low heat for several minutes.

2. Add the spices, parsley or cilantro, the carrots and the water. Cover and simmer over medium-low heat until the carrots are cooked to desired tenderness. In a skillet this may take up to 25 minutes; in a tagine a bit longer.

3. When the carrots are cooked, stir in the honey and add the chickpeas and raisins (if using). Continue simmering until the chickpeas are heated through and the sauce is reduced and thick. Taste, adjust seasoning if desired, and serve.

http://moroccanfood.about.com/od/vegetarianmaindishes/r/moroccan_carrot_chickpea_tagine.htm