Saffron Flavored Pumpkin Soup - Safranlı Balkabağı Çorbası

Malzemeler

- 1 küçük balkabağı, yaklaşık 2 kg
- 2 pırasa
- 3-4 bardak süt
- 1/4 bardak un
- 4 yk tereyağı
- 1 çk tuz
- 1/2 çk karabiber
- 1/4 çk toz zencefil
- Bir tutam safran
- Muskat rendesi

Ingredients

- 1 Kabocha squash, approximately 4 pounds
- 2 leeks, trimmed
- 3-4 cups of milk
- 1/4 cup of flour
- 4 tablespoons of butter
- 1 teaspoon of salt
- 1/2 teaspoon of white pepper
- 1/4 teaspoon of ginger powder
- A large pinch of saffron
- 1 whole nutmeg

Hazırlanışı

1. Balkabağını soyarak küp şeklinde doğrayın.

2. Pırasaların yalnızca beyaz kısımlarını kullanacağız. bu kısımları da ince doğrayın.

3. Bir tencereye pırasa ve balkabağı parçalarını koyun. Üstlerini geçecek şekilde su ilave edin. Orta ateşte 45 dakika kabak yumuşayana kadar pişirin. Sonrasında süzdürün ve soğumaya bırakın.

4. Orta ateşte başka bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra 2 bardak sütü ilave edin,karıştırırken baharatları da ekleyin. Muskat rendeleyin.

5. Suyunu süzdüğünüz kabak-pırasa karışımını da tencereye ilave edin. El blenderi yardımıyla karışımı püre haline getirin.

6. Kıvamını ayarlamak için 1-2 bardak daha süt ekleyin. Orta ateşte 10-15 dk daha pişirin.

Afiyet olsun.

Directions

1. Cut the Kabocha squash. Remove the seeds and skin from each Kabocha slice. The cube the Kabocha flesh.

2. Slice the leeks. Disgard the 'green' part of the leeks we are only using the white parts.

3. Place the squash and leeks in a large cooking pot. Cover them with water. Cover the pot and cook on medium-high heat for 45 minutes or until the squash becomes soft. Once the squash is done, strain.

4. On medium heat melt the butter. Add the flour and mix well. Then add 2 cups of milk and continue mixing. Add the spices and grate some of the nutmeg in the milk mixture.

5. Add the squash and leaks to the milk mixture. using a hand mixer, puree the squash into the milk mixture. If you do not have a hand mixer, you can mix the soup in a normal food processor then pour it back to the pan.

6. Add another 1-2 cups of milk to get the consistency desired. Continue cooking on medium heat for 10-15 minutes. Taste the soup and adjust the spices accordingly (salt, white pepper, ginger powder, and nutmeg).

http://www.cookingwithalia.com/soups/saffron-flavored-pumpkin-soup.html

Pırasalı Börek - Borek with Leek

Malzemeler

- 1 kg pırasa
- 2 havuç
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 100 ml zeytinyağı
- 50 gr kuş üzümü
- 200 gr cheddar peyniri
- Tuz
- Karabiber

Ingredients

- 1kg leek
- 2 carrots
- 1 cup milk
- 2 tbsp cornflour
- 100 ml oliveoil
- 50 g currant
- 200 g cheddar cheese
- Salt and Blackpepper

Hazırlanışı

1. Pırasaları ince doğrayın. Havuçları rendeleyin. 

2. Zeytinyağını tavada ısıtıp kuş üzümleri, havuç ve pırasayı ilave edip soteleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Fırın kabına alın.

3. Diğer tarafta süt, mısır unu, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Pırasaların üzerine gezdirerek dökün. 

4. 170 derece fırında 15 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş peyniri ilave edip kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Directions

1. Slice leeks thinly. Grate carrots.

2. Heat oliveoil in a pan, add currant, carrot and leek and saute. Sprinkle salt and blackpepper. Take mixture to an ovenware.

3. Mix milk, cornflour, salt and blackpepper in a bowl, pour this mixture on leeks. 

4. Roast in 170 C oven for 15 minutes. Than sprinkle grated cheese on it and roast for a few minutes. Serve hot.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/pirasali-borek-HaberDetay-3227

German Vegetable Soup - Alman Sebze Çorbası

Malzemeler

- 1 sap pırasa
- 2 kereviz sapı
- 2 havuç
- 2 patates
- 400g'lık konserve domates ya da 3 büyük doğranmış domates
- 2 lt sebze, tavuk ya da etsuyu
- 1 çk tuz

- 1 çk kuru mercanköşk

- 1/2 çk keklik otu

- 1 çk kuru fesleğen

- Tuz & karabiber

Ingredients

- 1 leek
- 2 stalks celery
- 2 carrots
- 2 potatoes
- 1 (14 ounce) can tomatoes
- 2 quarts vegetable stock or 2 quarts chicken stock or 2 quarts beef stock
- 1 teaspoon salt
- 1 teaspoon dried marjoram
- 1/2 teaspoon dried oregano
- 1 teaspoon dried basil
- salt & pepper

Hazırlanışı

1. Etsuyunu kaynatın. Pırasayı temizleyin,dilimleyin yalnızca beyaz/açık yeşil kısmını kullanın. Havuçları ve patatesleri soyun, doğrayın. Hepsini kaynayan etsuyuna ekleyin. Baharatları ilave edin ve yarım saat kaynamaya bırakın.

2. Çorbayı el blenderinden geçirerek püre halinde de kaynatarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Bring the stock to simmer. The taste of the soup will be different depending on which stock you use. You can also use 2 quarts water + boullions.

2. Clean and slice the leek, white/light green part only. Clean and chop the celery. Peel the carrots and potatoes and dice them. Put everything in the simmering stock. Add salt, marjoram, oregano and basil. Simmer for 1-1/2 hour.

3. Take out a big bowl to hold the soup while you use the blender to puree/liquify it.

4. VERY IMPORTANT! Only fill the blender container half full and make sure the steam can escape on top. I usually hold a paper towel over the top to prevent splatter. You can also let the soup cool a bit before you puree/liquify it.

5. Put the pureed/liquified soup back in the pot and reheat. Taste and add salt and pepper if needed. If you have fresh basil around, chop some and sprinkle over the soup.

6. Serve with delicious fresh bread.

http://www.food.com/recipe/german-cream-of-vegetable-soup-155226

Arpa Şehriyeli Sebze Çorbası - Vegetable Soup with Orzo

Malzemeler

- 4 yemek kaşığı sıvı Sana
- 1 adet kabak
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 2 adet pırasa
- 4 adet taze soğan
- Yarım su bardağı arpa şehriye
- 6 su bardağı et suyu
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber

Ingredients

- 4 tbsp oliveoil
- 1 zucchini
- 1 carrot
- 1 potato
- 2 leeks
- 4 scallions
- 1/2 cup orzo
- 6 cups beef broth
- 2 garlic cloves
- 1 dsp red pepper flakes
- Salt and blackpepper

Hazırlanışı

1. Kabak ve havuçların kabuklarını kazıyıp rendeleyin.
2. Sarımsak, taze soğan ve pırasaların kabuklarını ayıklayıp kıyın.
3. Patateslerin kabuklarını soyup, kararmamaları için su dolu bir kâsede bekletin.
4. Derin bir tencerede Sıvı Sana'yı kızdırıp, içine doğranmış pırasa, taze soğan ve sarımsakları ekleyip kavurun. Havuç ve kabak rendelerini ilave edin. Sebzeler kavrulunca içine et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip, kaynatın.
Çorba kaynarken, patatesleri rendenin geniş tarafı ile rendeleyip, kaynayan çorbaya ilave edin.
5. Sebzeler pişince mikser yardımı ile püre haline getirin. En son olarak içine arpa 
şehriyeleri ilave edip kaynatın. Baharatları dilediğinizce ilave edin.
6. Arpa şehriyeler yumuşayınca, çorbayı servis tabağına alıp, sıcak olarak servis edin.

Directions

1. Peel carrot,potato and zucchini, than plane them.
2. Chop garlic cloves, leeks and scallions thinly.
3. Heat olive oil in a soup kettle. Add leeks, scallions and garlics, fry for a few minutes.
4. Pour beef broth, add salt and blackpepper and stew.
5. Add planed potato to soup.
6. Use a food processor to make the soup smooth.
7. Add orzo to soup and stew until orzo become tender.

Bon appetite.

Bulgurlu ve etli pırasa - Leek with Bulghur and Meat

Malzemeler
- 1 kg pırasa
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 500 gr parça dana eti
- 1 büyük boy soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 domates
- 1 su bardağı iri bulgur
- Tuz

Ingredients
- 1 kg leek
- 2 tbsp butter
- 500 g medium pieced meat
- 1 large onion
- 1 tbsp paprika paste
- 2 tomatoes
- 1 cup large bulghur

Hazırlanışı
1. Pırasaları temizleyip irice doğrayın. 
2. Eti kıyılmış soğan ve tereyağı ile birlikte kavurun. Küp doğranmış domatesi ve salçayı da ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. 
3. İri bulguru, pırasayı ve tuzu ilave edin. üzerini örtecek kadar su ilave edin. Bulgur yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.

Directions
1. Wash leeks and chop 2cm slices.
2. Melt butter in a pan, add chopped onion and meat. Fry for 10-15 minutes. Than add chopped tomatoes and paprika paste. Scorch for a few minutes.
3. Add bulghur, leeks and salt. Pour water until it covers ingredients. Cook on medium heat until bulghur is cooked. Serve warm.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/bulgurlu-ve-etli-pirasa-HaberDetay-4020

Potato and leek gratin - Patates ve Pırasa Graten

Malzemeler

- 4 dilim jambon (yerine salam ya da sosis de kullanabilirsiniz)
- 2 pırasa, ince doğranmış
- 400 g patates, ince dilimlenmiş
- 1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
- Sunum için maydanoz yaprakları

Sütlü Karışım:

- 1/4 bardak süt
- 1/4 bardak krema
- 2 diş ezilmiş sarımsak

Ingredients

- 4 slices prosciutto, chopped
- 2 medium leeks, trimmed, halved washed, sliced
- 400g desiree potatoes, thinly sliced
- 1/2 cup grated tasty cheese
- Fresh flat-leaf parsley leaves, to serve

Milk mixture

- 1/4 cup milk

- 1/4 cup pure cream

- 2 garlic cloves, crushed

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 180 C'ye ayarlayarak ısınmaya bırakın. Fırın kabınızı yağlayın.
2. Süt, krema ve ezilmiş sarımsakları karıştırın, tuz ve karabiber ile baharatlandırın.
3. Orta ateşte bir tavayı ısıtın. Jambon ve pırasaları ekleyin, 5-6 dakika pırasalar yumuşayana kadar kavurun.
4. Fırın kabının tabanına bir seri ince dilimlenmiş patates dizin, pırasalı karışımın 1/3'ünü üzerine serpiştirin. Katları patates ve pırasalı karışım kalmayana kadar devam ettirin. Son olarak patates katmanı olsun.
5. Sütlü karışımı üzerine dökün. 45-50 dk patatesler pişene kadar fırınlayın, pişirmenin yarısında kabın üzerine rende kaşar peynirini serpiştirin ve kızarmasını sağlayın. 5dk dinlendirin.

Afiyet olsun.

Directions

1. Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced. Lightly grease a 6 cup-capacity baking dish.
2. Make milk mixture: Combine milk, cream and garlic in a jug. Season with salt and pepper.
3. Heat a non-stick frying pan over medium-high heat. Add prosciutto and leek. Cook for 5 to 6 minutes or until leek is tender.
4. Layer one-quarter potato over base of prepared dish. Top with one-third leek mixture. Repeat layers, finishing with potato.
5. Pour milk mixture over potato mixture. Sprinkle with cheese. Bake for 45 to 50 minutes or until potato is tender and cheese golden. Stand for 5 minutes. Serve.

http://www.taste.com.au/recipes/25006/potato+and+leek+gratin?ref=zone,fast-and-fresh

Easiest ever paella - Kolay Paella

Malzemeler

- 1 yk zeytinyağı
- 1 pırasa ya da soğan (doğranmış)
- 100 gr kadar çok küçük doğranmış sucuk (bu tarifte bahsedilen sucuk kıyma gibi dağılan bir yapıda olduğu için benzer lezzeti oluşturmak adına sucuğun minik parçalar halinde olması gerekmektedir)
- 1 çk zerdeçal
- 300 g uzun pirinç
- 1 lt tavuk suyu
- 200g donmuş bezelye
- 400 g donmuş deniz ürünleri karışımı (bunun yerine pişmiş tavuk eti kullanabilirsiniz)

Ingredients

- 1 tbsp olive oil
- 1 leek or onion, sliced
- 110g pack chorizo sausage, chopped
- 1 tsp turmeric
- 300g long grain rice
- 1l hot fish or chicken stock
- 200g frozen peas
- 400g frozen seafood mix, defrosted

Hazırlanışı

1. Derin bir tavada yağı kızdırın, soğan ya da pırasayı 5 dk kadar kavurun. Sucukları ilave edin ve kendi yağını salana kadar kavurun. Zerdeçal ve pirinçleri ilave ederek iyice karıştırın, sonrasında tavuk suyunu ekleyin. zaman zaman karıştırarak 15 dk kadar kaynamaya bırakın.

2. Bezelyeleri ekleyin, 5 dk daha pişirin, sonrasında deniz mahsullerini ya da tavuk etlerini ekleyin,son 1-2 dk daha iyice pişmeleri için bırakın. Baharatlarla tatlandırın ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat the oil in a deep frying pan, then soften the leek for 5 mins without browning. Add the chorizo and fry until it releases its oils. Stir in the turmeric and rice until coated by the oils, then pour in the stock. Bring to the boil, then simmer for 15 mins, stirring occasionally.

2. Tip in the peas and cook for 5 mins, then stir in the seafood to heat through for a final 1-2 mins cooking or until rice is cooked. Check for seasoning and serve immediately with lemon wedges.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4021/easiest-ever-paella

Acılı Pırasa - Spicy Leek

Malzemeler

- 3 yemek kaşığı Sana Kase
- 8 adet pırasa
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 3 su bardağı tavuk suyu
- Yarım adet limonun suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber

Ingredients

- 3 tbsp olive oil
- 8 leeks
- 1 onion
- 1 carrot
- 1 cup boiled chickpeas
- 1 dsp curry powder
- 1 dsp red pepper flakes
- 3 cups chicken broth
- 1/2 lemon juice
- 1 tsp salt
- 1 tsp blackpepper

Hazırlanışı

1. Pırasaları ayıklayıp parmak parmak doğrayın. Kuru soğanı piyazlık doğrayın.
2. Havucun kabuğunu kazıyıp, halka halka doğrayın.
3. Nohutu bir gece önceden ıslatıp, aynı suda tuz eklemeden haşlayın.
4. Yayvan bir tencerede Sana Kase kızdırıp içine köriyi ekleyin ve körinin kokusu gidene kadar kavurun.
5. Körinin kokusu çıkınca, piyazlık doğranmış kuru soğanları ilave edip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
6. Soğanlar renk alınca, içine kıyılmış pırasaları ilave edip sote etmeye devam edin. Pırasalardan sonra doğranmış havuçları, haşlanmış nohutları, kırmızı pul biberi, tuz ve karabiberi, limon suyunu ve tavuk suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın.Acılı pırasayı servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.

Directions

1. Wash leeks and cut 2cm pieces. Chop onion thinly.
2. Wash carrot and slice 1 cm pieces.
3. Heat olive oil in a pan, add curry powder and toss for a few minutes.
4. Add onions and toss until onion turns pink. Than add leeks and stir. Add carrots, boiled chickpeas, red pepper flakes, salt and blackpepper, lemon juice and chicken broth. Boil mixture about 10 minutes.

Bon appetite.

http://www.sanabirtarifimvar.com/tarifdetay/36

Pırasa Köftesi - Leek Meatballs

Malzemeler
- 250 Gr Dana Kıyma 
- 1 Dilim Ekmek İçi 
- 1 Çay kaşığı Karabiber 
- 2 Kg Pırasa 
- 3 Su bardağı Sıvı Yağ 
- 1 Çay kaşığı Tuz 
- 2 Su bardağı Un 
- 1 Adet Yumurta 

Ingredients

- 250g ground meat
- 1 slice of bread
- 1 tsp blackpepper
- 2 kg leeks
- 3 cups liquid oil for frying
- 1 tsp salt
- 2 cups flour
- 1 egg

Hazırlanışı
1. Temizlenen pırasalar 1’er santim genişliğinde yuvarlak dilimler halinde doğranır. 
2. Orta ocak ateşinde düdüklü tencereye 1 litre su koyarak dilimlenmiş pırasalar konur ve buharı çıktıktan sonra 15-20 dakika daha pişirilir. Pırasalar yumuşadıktan sonra süzgeçte süzülmeye ve soğumaya bırakılır.
3. Plastik bir kaba 250 gram dana kıyma, 1 dilim ıslatılmış ekmek içi (beyaz ekmek tercih sebebidir), 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve avucumuzda iyice sıkıp suyunu süzdüğümüz pırasalar da eklenerek iyice yoğrulur. Yoğrulma süreci ortalama 3 dakikanızı alır. 
4. Bir kaba 2 bardak un koyulur diğer bir kaba da 1 yumurta, 1 yemek kaşığı su konularak çırpılır. 
5. Harcımızdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparılarak yassı ancak tombul köfteler haline getirilir. 
6. Hazırlanan köfteler un kabında una sonra yumurtaya bulandırılıp derin bir tavada 3 bardak sıvı yağ konarak yüksek ocak ateşte kızartılır. Ortalama 3-4 dakika kızarana kadar pişirilip servis tabağına alınabilir.

Directions

1. Wash leeks and slice about 1cm.
2. Put leeks to pressure cooker with 1 lt water, cook on medium heat about 20-25 minutes.
After that strain leeks and place to get cold.
3. Put ground meat, wetted bread slice, salt, blackpepper and well drained with hands leeks to a bowl and knead. 
4. Put flour to a pot. Beat egg with 1 tbsp water in another pot.
5. Use a tbsp to scoop up enough leek mixture to form a ball about the size of a large walnut. Make the balls flatten.
6. Cover balls with flour first than egg and fry on high heat. Fry about 3-4 minutes and take the balls to service plate.

Bon appetite.

http://www.yemek-tarifleri.com/pirasa-koftesi.html