Pratik Mantar Salatası - Practical Mushroom Salad

Malzemeler
- 1 Çay bardağı Ceviz İçi 
- 1 Adet Kırmızı Biber 
- 1 Yemek kaşığı Kırmızı Pul Biber 
- 1 Adet Limon 
- 500 Gr Mantar 
- 1 Su bardağı Pirinç 
- 1 Demet Semizotu 
- 1 Demet Taze Soğan 
- 1 Tatlı kaşığı Tuz 
- 2 Kahve Fincanı Zeytinyağı 

Ingredients

- 1 tea cup walnut (roughly chopped)
- 1 red pepper
- 1 tbsp red pepper flakes
- 1 lemon
- 500g mushrooms
- 1 cup rice
- 1 bunch dill
- 1 bunch scallion
- 1 dsp salt
- 1/3 cup oliveoil

Hazırlanışı
1. Geniş yüzeyli derince bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Bir kahve fincanı zeytinyağını koyunuz. Kızgın yağlı tavada kıyılmış taze soğanları karıştırarak öldürünüz.
2.Tavaya yıkanmış ve kabaca doğranmış mantarları katınız. Mantarları soğanlarla birlikte karıştırarak 8-10 dakika kadar kavurunuz. Soğumaya bırakınız. 
3. Harlı ateşte kaynayan tuzlu bol suda pirinçleri yumuşayıp diri kalacak şekilde yaklaşık 8-10 dakika haşlayıp soğuk sudan geçiriniz. 
4. Kırmızı biberi fırında 10-15 dakika közleyiniz. Zar kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayınız. İnce uzun şeritler halinde doğrayınız. 
5. Çukur bir salata kabına haşlanmış pirinçleri, kavrulmuş soğanlı mantarları koyunuz ve harmanlayınız. Üzerine yıkanmış semizotu filizlerini, kırmızı biberi, iri ufalanmış ceviz içini, limonu, kırmızı pul biberi, bir kahve fincanı zeytinyağını katıp karıştırınız. Mantar Salatası servise hazır sofraya koyabilirsiniz.

Directions

1. Heat half of olive oil in a large pan on medium heat. Add scallion and toss.
2. Add washed and roughly chopped mushrooms to pan, toss for 8-10 minutes, keep stiring.
3. Boil water and sprikle salt in another pan, add rice and boil for 8-10 minutes. Than strain rice and steer through cold water.
4. Grill red peppers for 10-15 minutes in the oven. Peel them and take off seed. Cut them into long and thin pieces.
5. Mix rice and mushrooms in a large salad bowl. Add dill, red pepper, walnut, lemon, spices and rest of oliveoil. Mix all well.

Bon appetite.

http://www.yemek-tarifleri.com/pratik-mantar-salatasi.html

Baked Mushrooms with Garlic - Fırında Sarımsaklı Mantarlar

Malzemeler 

- 6-8 büyük boy mantar 
- 50 gr. tereyağı 
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı 
- 4 diş dövülmüş sarımsak 
- Tuz Karabiber 
- 1 demet ince doğranmış taze soğan 
- 75 gr. beyaz peynir (isteğe göre farklı çeşit peynirler de kullanabilirsiniz) 
- 1 çorba kaşığı ince doğranmış nane 

Ingredients 

- 6-8 large mushrooms
- 50g butter
- 2 tbsp oliveoil
- 4 cloves garlic (crushed)
- Salt, blackpepper
- 1 teacup thinly chopped scallion
- 75g feta cheese(you can use another cheese as you wish))
- 1 tbsp thinly chopped mint


Hazırlanışı

1. Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın. 
2. Mantarları temizleyip kurulayın, saplarını çıkarıp fırın tepsisine ters çevirip yerleştirin.
3. Bir kapta peynir, tereyağı, sarımsak ve karabiberi karıştırın. Doğradığınız soğanların bir bölümünü kenara ayırın, bir bölümünü karışımın içine ekleyin.
4. Mantarları bu karışımla doldurun. Üzerlerine hafifçe tuz ekin. (Tuzun oranını peynirin ne kadar tuzlu olduğuna göre ayarlayın) Zeytinyağı sürün ve fırına verin. 
5. 10-15 dakika pişirdikten sonra mantarları fırından çıkarın. Kalan çiğ soğanlarla ve ince doğranmış nane ile süsleyip servis edin. 

Directions

1. Heat the oven on 200C.(390F)
2. Wash mushrooms and get out the stalks. Put them to baking tray like bowls.
3. Mix cheese, butter, garlic and blackpepper in a bowl. Add 3/4 of chopped scallion to mixture.
4. Fill mushrooms with this mixture. Sprinkle salt on them. Pour olive oil on them and place in the oven.
5. Cook for 10-15 minutes and take the baking tray off the oven. Serve with rest of scallions and thinly chopped mint.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/firinda-sarimsakli-mantar-HaberDetay-2618

Chicken With Cacciatore Sauce - Avcı Usulü Tavuk

Fırın tavukta zeytinli sos? Aslında güzel fikir değil mi? Hele bir de aromatik böyle Hatay çizik zeytinlerinden koysanız mesela? Ya da etli siyah zeytin? Hafif bir yemek yapayım ama hem doyurucu, hem lezzetli hem de farklı olsun derseniz bence kaçırmayın.

Malzemeler

- 4 parça tavuk göğsü (bu parçaları da ikiye keserek kullacağız)
- Tuz, karabiber
- 3 dilim çemensiz pastırma ya da kuru et (bu malzeme sosa aroma katması için kullanılacaktır, isteğe bağlı)
- 1/4 soğan
- 150 g mantar
- 1 çk taze biberiye ( kuru da kullanabilirsiniz)
- 1 yk zeytinyağı
- 3 orta boy domates
- 1/3 bardak çekirdekleri çıkarılmış zeytin

Ingredients

- 8 skin-on, bone-in chicken thighs (about 2 1/2 pounds)
- Kosher salt and freshly ground pepper
- 3 slices bacon, chopped
- 1/4 medium onion
- 4 ounces cremini mushrooms (about 2 cups)
- 1 teaspoon fresh rosemary leaves
- 1 tablespoon extra-virgin olive oil
- 1 28 -ounce can whole San Marzano tomatoes
- 1/4 cup dry red wine
- 1/3 cup pitted nioise or kalamata olives, plus 1 tablespoon brine from the jar

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 200 C'ye ayarlayın. Tavuk parçalarını tuz ve karabiber ile baharatlandırın. Derili tarafı yukarıda kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sizin. Yaklaşık 35 dk kızarana kadar pişirin.

2. Kuru et ya da pastırma, soğan, mantarlar ve biberiyeyi mutfak robotunda hepsi karışarak minicik parçalar olana kadar karıştırın. Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Karışımı ilave edin, 1/4 çk tuz ekleyin, yaklaşık 8 dk zaman zaman karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.

3. Domatesleri de mutfak robotunda püre haline getirin. Ocaktaki karışıma ilave edin, ocağın altını kısın,ağzını kapatın ve ara ara karıştırarak 20 dk kadar pişirin. Zeytinleri ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

4. Tavukları bu sos ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Position a rack in the upper third of the oven and preheat to 475 degrees F. Pat the chicken dry and season with salt and pepper. Place skin-side up in a shallow baking pan and roast until the skin is golden brown and the chicken is cooked through, about 35 minutes.

2. Meanwhile, pulse the bacon, onion, mushrooms and rosemary in a food processor until finely chopped. Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the vegetable mixture and 1/4 teaspoon salt; cover and cook, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes.

3. Puree the tomatoes in the food processor. Add the wine to the skillet and boil, uncovered, until almost completely reduced, 2 to 3 minutes. Add the pureed tomatoes and return to a boil.

4. Reduce the heat, partially cover and simmer, stirring occasionally, until slightly thickened, about 20 minutes. Stir in the olives and brine and season with salt and pepper. Serve the chicken with the sauce.

http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chicken-with-cacciatore-sauce-recipe.html

Mushroom Puffs - Mantarlı Puflar

Malzemeler

- 1 küçük paket krem peynir
- 1 bardak doğranmış ve haşlanmış mantar
- 1/4 bardak ince doğranmış soğan
- 1/4 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 yk ince kıyılmış yeşil soğan
- 1/4 çk acı sos ya da acı kırmızı biber
- 1 büyük yumurta
- 1 paket milföy hamuru
- Üstleri için çekilmiş karabiber

Ingredients

- 1 (8-oz.) package cream cheese, softened
- 1 (8-oz.) can mushroom pieces and stems, drained and chopped
- 1/4 cup finely chopped onion
- 1/4 cup grated Parmesan cheese
- 1 tablespoon finely chopped green onion
- 1/4 teaspoon hot sauce
- 1 large egg
- 1 (17.3-oz.) package frozen puff pastry sheets, thawed
- Parchment paper
- 2 teaspoons freshly ground pepper

Hazırlanışı

1. Krem peyniri mikser yardımıyla kısa süre çırpın. içine mantarları, soğanları, kaşar peynirini ve yeşil soğanı ekleyin, karıştırın. Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında en az 1 en fazla 24 saat bekletin. 

2. Fırınınızı 200 C'ye ayarlayın. Küçük bir kasede 1 yumurta ve 1 yk suyu çırpın. Milföy hamurlarını unlu tezgaha alın, biraz açın, uzunlamasına ikiye kesin. Bir tarafına mantarlı malzemeden koyun, diğer kısmı ile üstlerini kapatın, boş kalan köşelere yumurta sürün. Bu uzun parçayı 10 eşit dilime bölün. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayın. 

3. Kalan yumurtayı da üzerilerine sürün, karabiber serpiştirin.

4. 20-25 dk fırında pişirin. 

Afiyet olsun. 

Preparation

1. 1. Beat cream cheese at medium speed with a heavy-duty electric stand mixer until smooth. Stir in mushrooms and next 4 ingredients. Cover and chill 1 to 24 hours.
2. 2. Preheat oven to 400°. Whisk together egg and 1 Tbsp. water in a small bowl. Roll 1 puff pastry sheet into a 16- x 10-inch rectangle on a lightly floured surface. Cut pastry in half lengthwise. Spread 1/2 cup cream cheese mixture down center of each rectangle; brush edges with egg mixture. Fold each pastry half lengthwise over filling, and pinch edges to seal. Cut pastries into 10 pieces each, and place on a parchment paper-lined baking sheet. Repeat procedure with remaining puff pastry sheet, egg mixture, and cream cheese mixture.
3. 3. Brush remaining egg mixture over tops of pastry pieces; sprinkle with pepper.
4. 4. Bake at 400° for 20 to 25 minutes or until browned. Serve immediately.
5. *2 (5.2-oz.) packages buttery garlic-and-herb spreadable cheese may be substituted.
6. Note: To make ahead, prepare recipe as directed through Step 3. Freeze pieces on baking sheet until firm (about 1 hour), and transfer to zip-top plastic freezer bags. Freeze up to 1 month. To bake, place frozen puffs on parchment paper-lined baking sheets, and proceed as directed in Step 4.

http://www.myrecipes.com/recipe/mushroom-puffs-50400000117058/

Roasted chestnut & herb pesto pasta with mushrooms - Kestaneli-Mantarlı Pesto soslu makarna

İçindekiler

- 100g pişmiş kestane 

- bir avuç kadar fesleğen, maydonoz ve nane (yalnızca yaprakları)
- 50g rendelenmiş parmesan peryniri
- 2 diş sarımsak
- 150ml kanola yağı
- 500g makarna
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 250g doğranmış kestane mantarı

Ingredients

- 100g cooked chestnuts
- handful each basil, parsley and mint, leaves only
- 50g parmesan, grated, plus extra to serve (optional)
- 2 garlic cloves
- 150ml rapeseed oil
- 500g dried pasta
- 1 tbsp olive oil
- 250g pack chestnut mushrooms, quartered

Hazırlanışı

1. Kestaneleri mutfak robotuna koyun ve parçalanmasını sağlayın. 

2. Yeşillikleri, parmesan peynirini ve sarımsağı ekleyin ve hafif pütürlü kalana kadar robotu çalıştırın. Kanola yağını ekleyin, tatlandırmak için istediğiniz baharatlardan ekleyin.
3. Makarnayı tuzlu suda haşlayın. 

4.Zeytinyağını bir tavada kızdırın, mantarları 6-8 dakika kahverengi olana kadar kavurun. 

5. Makarna piştiğinde süzdürün, sosu, mantarları ekleyin. Ocakta iyice karışmalarını sağlayın.  Dilerseniz servis için üzerine parmesan rendeleyebilirsiniz.

Directions

1. Put the chestnuts in a food processor and pulse until roughly chopped. 

2. Throw in the herbs, Parmesan and garlic, then pulse again until chopped (not too finely). Pour in the rapeseed oil, mix together and season to taste.
3. Cook the pasta in plenty of boiling salted water, according to pack instructions. 

4. Meanwhile, heat the olive oil in a large frying pan and fry the mushrooms with some seasoning for 6-8 mins until tender and starting to brown. 

5. When the pasta is cooked, drain it, return to the pan, then stir through the pesto and the mushrooms. Serve with some extra Parmesan on top, if you like.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1039650/roasted-chestnut-and-herb-pesto-pasta-with-mushroo

Mushroom & spinach risotto - Mantarlı-Ispanaklı risotto

Malzemeler

- 1 yk zeytinyağı
- 25g tereyağı
- 1 doğranmış soğan
- 140g doğranmış kestane mantarı
- 1 büyük diş sarımsak
- 140g pirinç
- 150ml beyaz şarap (yerine et suyu kullanabilirsiniz)
- 4 doğranmış kuru domates
- 500ml sıcak et suyu
- 2 yk doğranmış maydonoz
- 25g parmesan peyniri
- 100g bebek ıspanak yaprağı

Ingredients

- 1 tbsp olive oil
- 25g butter
- 1 onion, chopped
- 140g chestnut mushrooms, sliced
- 1 fat garlic clove, crushed
- 140g arborio rice
- 150ml dry white wine
- 4 sundried tomatoes, chopped
- 500ml hot vegetable stock
- 2 tbsp chopped fresh parsley
- 25g parmesan or vegetarian alternative, freshly grated
- 100g fresh young leaf spinach, washed if necessary

Hazırlanışı

1. Derin bir tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdırın, soğanı ekleyerek 5 dk kavurun. mantarları ve sarımsağı koyarak 2-3 dk daha pişirin.
2. Pirinçleri karışıma ekleyin, şarabı ilave edin ve orta ateşte yaklaşık 3dk karıştırarak pişirin.
3. Ateşi kısın, domatesleri, et suyunun çeyreğini ekleyerek 5 dk daha pişirin. suyunu çektikçe yine az miktarda et suyu ekleyerek pişirmeye devam edin. Bu işlemi pirinçler yumuşayana kadar devam ettirin.
4. Maydonozları ve parmesan peynirinin yarısını ekleyin. Risotto'ya ıspanakları ekleyin ve 4-5 dk daha pişirin.Kalan parmesan peynirini üzerine rendeleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat the oil and butter in a large deep frying pan. Add the onion and cook gently for 5 minutes until softened. Stir in the mushrooms and garlic and cook gently for 2-3 minutes.
2. Stir in the rice to coat with the onion and mushroom mixture. Pour in the wine and cook over a moderate heat for about 3 minutes, stirring from time to time, until the wine is absorbed.
3. Reduce to a gentle heat. Add the tomatoes and 125ml/ 4fl oz of the stock and cook for about 5 minutes until the liquid is absorbed. Pour in a further 125ml/4fl oz stock and continue cooking until absorbed. Repeat with the remaining stock, until it is all absorbed and the rice is creamy and tender.
4. Stir in the parsley and half the parmesan. Season to taste. Scatter the spinach over the risotto. Cover and cook gently for 4-5 minutes until the spinach has just wilted. Serve immediately sprinkled with the remaining parmesan.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3245/mushroom-and-spinach-risotto