Borani - Spinach Borani

Malzemeler

- 1 kg ıspanak
- 2/3 çay bardağı pirinç
- 1 soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıcak su
- Tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker

Üzeri için
- 1 su bardağı sarımsaklı yoğurt
- Kırmızı pul biber

Ingredients

- 1 kg spinach
- 1/3 cup rice
- 1 onion
- 1 tea cup oliveoil
- 1 garlic clove
- 1 tea cup hot water
- Salt
- 1 dsp granulated sugar

For top 

- 1 cup yoghurt with garlic

- Red pepper flakes

Hazırlanışı

1. Ispanakları yıkayıp doğrayın. 

2. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. İnce doğranmış sarımsak ekleyip karıştırın. 

3. Ispanak, tuz ve şekeri ilave edin. Pirinci yıkayıp ıspanağa ekleyin. Sıcak su ilave edin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika pişirin. 

4. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biber gezdirip servis yapın. 

Directions

1. Wash spinach and chop thinly.

2. Chop onion into small cubes and fry in a saucepan with olive oil for a few minutes. Than add chopped garlic and stir.

3. Add spinach, salt and sugar. Wash rice, drain and add to spinach. Pour hot water and cover the pan. Cook for 20 minutes.

4. Serve with yoghurt with garlic on the meal and sprinkle red pepper flakes.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/borani-HaberDetay-3278

Calabacitas Rellenas - Kabak Sandalları

Çok çok hafif bir aperatif ya da meze olarak düşünebilirsiniz kabak sandallarını. Hem yapımı da kolay ve oldukça besleyici.

Malzemeler

- 6 kabak, boyuna ikiye bölünmüş

- 2 yk tereyağı

- 1 bardak rende mozerella veya beyaz peynir

- 1/2 çk tuz

- 1/4 çk karabiber

- 1/2 çk mercanköşk

Ingredients

- 6 white zucchini, sliced lengthwise
- 2 tablespoons butter, melted
- 1 cup shredded mozzarella or brick cheese
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1/2 teaspoon Mexican Oregano

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayın, uzunlamasına ortadan bölün. İçlerini çıkartın, sandal şekline getirin.

2. Kabakların kenarlarına erimiş tereyağı sürün ve 175C'lik fırında 10 dk kadar pişirin. 

3. Kabaklar pişerken çıkardığınız içleri kabaca doğrayın ve bir kaseye alın. İçerisine peynir, kalan erimiş tereyağı, tuz, karabiber ve mercanköşkü ilave edin. 

4. Kabakları fırından çıkarın, ortalarına karışımdan koyun, üzerilerine hafif bastırarak taşmalarını engelleyin.

5. Fırının derecesini 190'a yükseltin. 10-15 dk, peynirler eriyerek kahverengileşinceye kadar pişirin. Sıcak servis yapın. 

Afiyet olsun.

Directions

1. Wash zucchini, trim both ends, and slice in half lengthwise. Using melon baller, scoop out flesh, leaving 1/8” thick walls. Reserve trimmings.

2. Brush edges of zucchini halves with a bit of the melted butter and bake, cut side down, in a 350°F oven for 10 minutes.

3. While zucchini is baking, chop trimmings roughly and place in a medium bowl. Add the cheese, remaining melted butter, salt, pepper and oregano.

4. Fill zucchini halves with this mixture, tamping down so they don’t overflow.

5. Increase oven temperature to 375°F. Bake zucchini for 10-15 minutes, or until cheese is melted and is starting to brown. Serve hot.

http://www.thelatinkitchen.com/recipe/calabacitas-rellenas

Vietnamese veggie hotpot - Vietnam Vejeteryan Yahnisi

Malzemeler

- 2 yk zeytinyağı
- Başparmak büyüklüğünde taze zencefil, rendelenmiş
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1/2 büyük balkabağı, soyulmuş ve iri kuşbaşı doğranmış
- 2 çk soya sosu
- 2çk esmer şeker
- 200ml sebze ya da et suyu
- 100g taze fasulye, haşlanmış ince doğranmış
- 4 dal taze soğan, doğranmış
- Servis için pilav, maydanoz yaprakları

Ingredients

- 2 tsp vegetable oil
- thumb-size piece fresh root ginger, shredded
- 2 garlic cloves, chopped
- ½ large butternut squash, peeled and cut into chunks  

- 2 tsp soy sauce
- 2 tsp soft brown sugar
- 200ml vegetable stock
- 100g green beans, trimmed and sliced  

- 4 spring onions, sliced
- coriander leaves and cooked basmati or jasmine rice, to serve

Hazırlanışı

1. Bir tencerede yağı ısıtın. Zencefil ve sarımsağı ilave edin, 5 dk kadar kavurun.

2. Balkabaklarını, soya sosunu, şekeri ve et suyunu ilave edin. Ağzını kapatın ve 10dk kadar kaynamaya bırakın. 

3. Taze fasulyeleri ekleyin, 3 dk daha yumuşamaları için pişirin.

4. Ocağın altını kapattıktan sonra taze soğanları ilave edin, üzerine maydanoz serperek pilav ile birlikte servis yapın.

Afiyet olsun. 

Directions

1. Heat the oil in a medium-size, lidded saucepan. Add the ginger and garlic, then stir-fry for about 5 mins. 

2. Add the squash, soy sauce, sugar and stock. Cover, then simmer for 10 mins. 

3. Remove the lid, add the green beans, then cook for 3 mins more until the squash and beans are tender. 

4. Stir the spring onions through at the last minute, then sprinkle with coriander and serve with rice.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/8823/vietnamese-veggie-hotpot

Indian Cauliflower - Hint Usulü Karnabahar

Hint yemeklerinde hem sebzeleri hem de bakliyatları zerdeçal bazlı baharatlar eşliğinde çok sağlıklı birer yemeğe dönüştürebilirsiniz. Farklılık yaratmak isteyenler için güzel seçenekler sunan bu mutfağı denemeyi bir düşünün derim. 

Malzemeler

- 1 orta boy karnabahar

- 4 yk zeytinyağı

- 1/2 çk toz zerdeçal

- 1 küçük soğan, ince doğranmış

- 2 domates, rendelenmiş

- 1 çk sarımsak tozu ya da bir diş ezilmiş sarımsak

- 3 çk garam masala (Hint baharat karışımı)(isteğe bağlı, yerine daha az miktarda köri kullanabilirsiniz)

- Tuz

Ingredients

- 1 head cauliflower
- 4 tablespoons vegetable oil
- 1/2 teaspoon ground turmeric
- 1 small onion, minced
- 2 tomatoes, pureed
- 1 teaspoon garlic powder
- 3 teaspoons garam masala(optional)
- salt to taste

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 175 C'ye ayarlayın. Karnabaharın kalın saplarını kesin, çiçek kısımlarını fırın kabına yerleştirin.

2. 2 yk zeytinyağını, zerdaçal ile tavada ısıtın. Isıttığınız yağı karnabaharların üzerine sürün, karnabaharları fırına verin ve 30 dk pişirin.

3. Karnabaharlar pişerken 2 yk yağı bir tavada kızdırın. Soğanları ve sarımsağı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Püre domatesi, baharatları ve tuzu ilave edin. 10 dk kadar kaynatınç

4. Karnabahar piştikten sonra domatesli sosu üzerine dökün, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun. 

Directions

1. Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Cut off most of the cauliflower's stem and place the whole head in a baking dish.

2. Heat two tablespoons of oil and turmeric together in a small frying pan. Brush the cauliflower head with the oil and turmeric mixture. Bake the cauliflower for 30 minutes.

3. While the cauliflower is cooking heat two tablespoons of oil in a frying pan, mix in the minced onions and saute until the are a medium brown color. Add the pureed tomatoes, garlic powder, garam masala and salt. Let this mixture simmer for 10 minutes.

4.  Pour the tomato curry over the cauliflower. Serve hot.

http://allrecipes.com/Recipe/Indian-Cauliflower/Detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=indian%20cauliflower&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe&soid=sr_results_p1i1

Pumpkin, cranberry & red onion tagine - Balkabağı, Yabanmersini ve Mor soğan Tajini

Malzemeler

- 3 yk zeytinyağı
- 2 mor soğan, ince doğranmış
- 3 cm taze zencefil, rendelenmiş
- 500 g büyükçe doğranmış balkabağı
- 1 çk tarçın, köri, kimyon, acı biber ezmesi (acı biber salçası kullanabilirsiniz)
- 1 yk bal
- 700 g doğranmış domates ya da püre
- 50 g kuru yabanmersini
- 400 g haşlanmış nohut
- 200 g kuskus (ince bulgur)
- 1 limonun suyu ve kabuğu
- 3 yk kabuksuz kavrulmuş badem
- bir avuç kıyılmış kişniş

Ingredients

- 3 tbsp olive oil
- 2 red onions, thickly sliced
- 3cm piece fresh root ginger, grated
- 500g/1lb 2oz pumpkin or squash, peeled, deseeded and cut into large chunks
- 1 tsp each cinnamon, coriander, cumin and harissa paste  

- 1 tbsp clear honey
- 700g bottle tomato passata
- 50g dried cranberries
- 400g can chickpeas, rinsed and drained
- 200g couscous
- 2 tsp vegetable stock granules
- zest and juice 1 lemon
- 3 tbsp toasted flaked almonds
- handful coriander, roughly chopped

Hazırlanışı

1. 2 yk zeytinyağını bir tencerede ısıtın, soğanları rengi değişinceye kadar kavurun. Zencefili, balkabaklarını ve baharatları ekleyin, karıştırın. Sonrasında bal, domates ve yabanmersinini ekleyin. Kaynamaya bırakın.
2.Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın, balkabakları yumuşayana kadar 20 dk pişirin. Pişmeye bıraktıktan 10 dk sonra nohutları ekleyin ve karıştırın. 
3. Aynı zamanda bir kasede bulguru limon kabukları ile karıştırın, üzerine 300ml kaynar su ekleyin, ağzını kapatın ve 5 dk şişmesi için bırakın.
4. Bulgura limon suyu, bademler ve kalan zeytinyağını ilave edin, karıştırın. Yemeği bu bulgu ile birlikte üzerine kişniş serpiştirerek servis yapın.

Afiyet olsun. 

Directions

1. Heat 2 tbsp oil in a pan and fry the onions until lightly coloured. Add ginger, pumpkin and spices, stir, then add honey, passata and cranberries. Bring to the boil.
2. Reduce the heat, cover, then simmer for 20 mins until the pumpkin is tender. After 10 mins, stir in the chickpeas. (If the mixture is a little thick, you can loosen it with some vegetable stock.)
3. Meanwhile, tip the couscous, stock granules and lemon zest into a heatproof bowl. Pour over 300ml boiling water, stir briefly and cover with a plate. Leave for 5 mins. 

4. Tip in the lemon juice, almonds and remaining tbsp oil and fluff up with a fork. Scatter the coriander over the tagine and serve with the couscous.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/146608/pumpkin-cranberry-and-red-onion-tagine

Kapuska - Cabbage Stew

Malzemeler 

- 1 adet küçük boy lahana 
- 2 adet domates 
- 1 yemek kaşığı domates salçası 
- 2 adet kuru soğan 
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı  
- 1 çay kaşığı toz şeker 
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 
- Tuz 

Ingredients

- 1 small cabbage
- 2 tomatoes
- 1 tbsp tomato paste
- 2 onion
- 2 tbsp oliveoil
- 1 tsp granulated sugar
- 1 dsp chilli pepper
- Salt

Hazırlanışı

1. Lahanayı ince ince kıyın. Tencereye yağı koyun, soğanı da küp küp doğrayıp hafifçe kavurun. Arkasından salçayı ekleyin. 
2. Rendelenmiş domatesleri ilave edip hafif kavurun. 
3. Doğradığınız lahanayı, biraz tuz ve şeker ilave edip orta ateşte pişirin. 
4. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Kırmızı biberle tatlandırıp servis yapın. 

Directions

1. Chop the cabbage thinly. Heat oliveoil in a pan, add thinly chopped onion and fry. Than add tomato paste.
2. Add planed tomatoes and fry for 1-2 minutes.
3. Add cabbage, salt and sugar. Cook on medium heat.
4. Cook until cabbage becomes tender. Sprinkle chilli pepper and serve warm.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/kapuska-HaberDetay-2458

Bulgurlu ve etli pırasa - Leek with Bulghur and Meat

Malzemeler
- 1 kg pırasa
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 500 gr parça dana eti
- 1 büyük boy soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 domates
- 1 su bardağı iri bulgur
- Tuz

Ingredients
- 1 kg leek
- 2 tbsp butter
- 500 g medium pieced meat
- 1 large onion
- 1 tbsp paprika paste
- 2 tomatoes
- 1 cup large bulghur

Hazırlanışı
1. Pırasaları temizleyip irice doğrayın. 
2. Eti kıyılmış soğan ve tereyağı ile birlikte kavurun. Küp doğranmış domatesi ve salçayı da ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. 
3. İri bulguru, pırasayı ve tuzu ilave edin. üzerini örtecek kadar su ilave edin. Bulgur yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.

Directions
1. Wash leeks and chop 2cm slices.
2. Melt butter in a pan, add chopped onion and meat. Fry for 10-15 minutes. Than add chopped tomatoes and paprika paste. Scorch for a few minutes.
3. Add bulghur, leeks and salt. Pour water until it covers ingredients. Cook on medium heat until bulghur is cooked. Serve warm.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/bulgurlu-ve-etli-pirasa-HaberDetay-4020

Potato and leek gratin - Patates ve Pırasa Graten

Malzemeler

- 4 dilim jambon (yerine salam ya da sosis de kullanabilirsiniz)
- 2 pırasa, ince doğranmış
- 400 g patates, ince dilimlenmiş
- 1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
- Sunum için maydanoz yaprakları

Sütlü Karışım:

- 1/4 bardak süt
- 1/4 bardak krema
- 2 diş ezilmiş sarımsak

Ingredients

- 4 slices prosciutto, chopped
- 2 medium leeks, trimmed, halved washed, sliced
- 400g desiree potatoes, thinly sliced
- 1/2 cup grated tasty cheese
- Fresh flat-leaf parsley leaves, to serve

Milk mixture

- 1/4 cup milk

- 1/4 cup pure cream

- 2 garlic cloves, crushed

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 180 C'ye ayarlayarak ısınmaya bırakın. Fırın kabınızı yağlayın.
2. Süt, krema ve ezilmiş sarımsakları karıştırın, tuz ve karabiber ile baharatlandırın.
3. Orta ateşte bir tavayı ısıtın. Jambon ve pırasaları ekleyin, 5-6 dakika pırasalar yumuşayana kadar kavurun.
4. Fırın kabının tabanına bir seri ince dilimlenmiş patates dizin, pırasalı karışımın 1/3'ünü üzerine serpiştirin. Katları patates ve pırasalı karışım kalmayana kadar devam ettirin. Son olarak patates katmanı olsun.
5. Sütlü karışımı üzerine dökün. 45-50 dk patatesler pişene kadar fırınlayın, pişirmenin yarısında kabın üzerine rende kaşar peynirini serpiştirin ve kızarmasını sağlayın. 5dk dinlendirin.

Afiyet olsun.

Directions

1. Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced. Lightly grease a 6 cup-capacity baking dish.
2. Make milk mixture: Combine milk, cream and garlic in a jug. Season with salt and pepper.
3. Heat a non-stick frying pan over medium-high heat. Add prosciutto and leek. Cook for 5 to 6 minutes or until leek is tender.
4. Layer one-quarter potato over base of prepared dish. Top with one-third leek mixture. Repeat layers, finishing with potato.
5. Pour milk mixture over potato mixture. Sprinkle with cheese. Bake for 45 to 50 minutes or until potato is tender and cheese golden. Stand for 5 minutes. Serve.

http://www.taste.com.au/recipes/25006/potato+and+leek+gratin?ref=zone,fast-and-fresh

Acılı Pırasa - Spicy Leek

Malzemeler

- 3 yemek kaşığı Sana Kase
- 8 adet pırasa
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 3 su bardağı tavuk suyu
- Yarım adet limonun suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber

Ingredients

- 3 tbsp olive oil
- 8 leeks
- 1 onion
- 1 carrot
- 1 cup boiled chickpeas
- 1 dsp curry powder
- 1 dsp red pepper flakes
- 3 cups chicken broth
- 1/2 lemon juice
- 1 tsp salt
- 1 tsp blackpepper

Hazırlanışı

1. Pırasaları ayıklayıp parmak parmak doğrayın. Kuru soğanı piyazlık doğrayın.
2. Havucun kabuğunu kazıyıp, halka halka doğrayın.
3. Nohutu bir gece önceden ıslatıp, aynı suda tuz eklemeden haşlayın.
4. Yayvan bir tencerede Sana Kase kızdırıp içine köriyi ekleyin ve körinin kokusu gidene kadar kavurun.
5. Körinin kokusu çıkınca, piyazlık doğranmış kuru soğanları ilave edip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
6. Soğanlar renk alınca, içine kıyılmış pırasaları ilave edip sote etmeye devam edin. Pırasalardan sonra doğranmış havuçları, haşlanmış nohutları, kırmızı pul biberi, tuz ve karabiberi, limon suyunu ve tavuk suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın.Acılı pırasayı servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.

Directions

1. Wash leeks and cut 2cm pieces. Chop onion thinly.
2. Wash carrot and slice 1 cm pieces.
3. Heat olive oil in a pan, add curry powder and toss for a few minutes.
4. Add onions and toss until onion turns pink. Than add leeks and stir. Add carrots, boiled chickpeas, red pepper flakes, salt and blackpepper, lemon juice and chicken broth. Boil mixture about 10 minutes.

Bon appetite.

http://www.sanabirtarifimvar.com/tarifdetay/36

Vegetable Rolls with Cheese - Peynirli Sebze Rulo

Malzemeler

- 2 patlıcan
- 2 kabak
- 3 salçalık kırmızıbiber
- 50 gr çam fıstığı
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 100 gr lor peyniri
- Fesleğen yaprakları

Ingredients

- 2 aubergines
- 2 zucchinis
- 3 red pepper
- 50g pine nut
- 6 tbsp oliveoil
- 100g whey cheese(quark cheese)
- Basil leaves

Hazırlanışı

1. Çam fıstıklarını çok az yağ eklenmiş tavada kavurun. 
2. Patlıcan, kabak ve biberleri yıkayıp kurulayın. Biberlerin sap kısımları ve çekirdeklerini temizleyip uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Kenarlarını hafifçe keserek düz parçalar elde edin. Patlıcan ve kabaklarını sap kısımlarını kesip uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Yuvarlak kısımları keserek düz parçalar elde edin. 
3. Sebzelerin üzerine zeytinyağı sürüp fırının ızgarasında pişirin. Birer parça patlıcan, kabak ve biberi üst üste yerleştirin. Biberlerin üzerine lor peyniri ekleyip çam fıstığı serpin.
4. Sebzeleri kaymayacak şekilde sabitleyip rulo şeklinde sarın. Fesleğen yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

Directions

1. Toss pine nuts on a saucepan with a little olive oil.
2. Wash aubergines, zucchinis and peppers. Cut peppers stalks and seed. Cut long and flat pieces. Cut aubergines and zucchinis stalks and cut into long and flat pieces.
3. Baste olive oil to vegetables and place them in the oven and cook. After all vegetables are cooked, first lay a aubergine piece, put a zucchini piece on it, than red pepper, cheese and sprinkle pine nuts. 
4. Roll the vegetables , serve with basil leaves.

Bon appetite.  

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/peynir-soslu-sebze-rulo-HaberDetay-7643

Baked Mushrooms with Garlic - Fırında Sarımsaklı Mantarlar

Malzemeler 

- 6-8 büyük boy mantar 
- 50 gr. tereyağı 
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı 
- 4 diş dövülmüş sarımsak 
- Tuz Karabiber 
- 1 demet ince doğranmış taze soğan 
- 75 gr. beyaz peynir (isteğe göre farklı çeşit peynirler de kullanabilirsiniz) 
- 1 çorba kaşığı ince doğranmış nane 

Ingredients 

- 6-8 large mushrooms
- 50g butter
- 2 tbsp oliveoil
- 4 cloves garlic (crushed)
- Salt, blackpepper
- 1 teacup thinly chopped scallion
- 75g feta cheese(you can use another cheese as you wish))
- 1 tbsp thinly chopped mint


Hazırlanışı

1. Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın. 
2. Mantarları temizleyip kurulayın, saplarını çıkarıp fırın tepsisine ters çevirip yerleştirin.
3. Bir kapta peynir, tereyağı, sarımsak ve karabiberi karıştırın. Doğradığınız soğanların bir bölümünü kenara ayırın, bir bölümünü karışımın içine ekleyin.
4. Mantarları bu karışımla doldurun. Üzerlerine hafifçe tuz ekin. (Tuzun oranını peynirin ne kadar tuzlu olduğuna göre ayarlayın) Zeytinyağı sürün ve fırına verin. 
5. 10-15 dakika pişirdikten sonra mantarları fırından çıkarın. Kalan çiğ soğanlarla ve ince doğranmış nane ile süsleyip servis edin. 

Directions

1. Heat the oven on 200C.(390F)
2. Wash mushrooms and get out the stalks. Put them to baking tray like bowls.
3. Mix cheese, butter, garlic and blackpepper in a bowl. Add 3/4 of chopped scallion to mixture.
4. Fill mushrooms with this mixture. Sprinkle salt on them. Pour olive oil on them and place in the oven.
5. Cook for 10-15 minutes and take the baking tray off the oven. Serve with rest of scallions and thinly chopped mint.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/firinda-sarimsakli-mantar-HaberDetay-2618

Pırasa Köftesi - Leek Meatballs

Malzemeler
- 250 Gr Dana Kıyma 
- 1 Dilim Ekmek İçi 
- 1 Çay kaşığı Karabiber 
- 2 Kg Pırasa 
- 3 Su bardağı Sıvı Yağ 
- 1 Çay kaşığı Tuz 
- 2 Su bardağı Un 
- 1 Adet Yumurta 

Ingredients

- 250g ground meat
- 1 slice of bread
- 1 tsp blackpepper
- 2 kg leeks
- 3 cups liquid oil for frying
- 1 tsp salt
- 2 cups flour
- 1 egg

Hazırlanışı
1. Temizlenen pırasalar 1’er santim genişliğinde yuvarlak dilimler halinde doğranır. 
2. Orta ocak ateşinde düdüklü tencereye 1 litre su koyarak dilimlenmiş pırasalar konur ve buharı çıktıktan sonra 15-20 dakika daha pişirilir. Pırasalar yumuşadıktan sonra süzgeçte süzülmeye ve soğumaya bırakılır.
3. Plastik bir kaba 250 gram dana kıyma, 1 dilim ıslatılmış ekmek içi (beyaz ekmek tercih sebebidir), 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve avucumuzda iyice sıkıp suyunu süzdüğümüz pırasalar da eklenerek iyice yoğrulur. Yoğrulma süreci ortalama 3 dakikanızı alır. 
4. Bir kaba 2 bardak un koyulur diğer bir kaba da 1 yumurta, 1 yemek kaşığı su konularak çırpılır. 
5. Harcımızdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparılarak yassı ancak tombul köfteler haline getirilir. 
6. Hazırlanan köfteler un kabında una sonra yumurtaya bulandırılıp derin bir tavada 3 bardak sıvı yağ konarak yüksek ocak ateşte kızartılır. Ortalama 3-4 dakika kızarana kadar pişirilip servis tabağına alınabilir.

Directions

1. Wash leeks and slice about 1cm.
2. Put leeks to pressure cooker with 1 lt water, cook on medium heat about 20-25 minutes.
After that strain leeks and place to get cold.
3. Put ground meat, wetted bread slice, salt, blackpepper and well drained with hands leeks to a bowl and knead. 
4. Put flour to a pot. Beat egg with 1 tbsp water in another pot.
5. Use a tbsp to scoop up enough leek mixture to form a ball about the size of a large walnut. Make the balls flatten.
6. Cover balls with flour first than egg and fry on high heat. Fry about 3-4 minutes and take the balls to service plate.

Bon appetite.

http://www.yemek-tarifleri.com/pirasa-koftesi.html

Spargel - White Asparagus With Easy Hollandaise Sauce - Kolay Holandez sosu ile Beyaz Kuşkonmazlar

Ülkemizde neden pek rağbet görmediğini anlamadığım, neden yetiştirilmesi konusunda eksik olduğumuzu çözemediğim bir sebze kuşkonmaz. Kuşkonmaz A, B1, B2 ve C vitaminlerinin yanı sıra protein, şeker, yağ ve çeşitli mineralleri de içeren zengin bir ürün. Gerçi şu sıralar İstanbul'da üretimi artmaktaymış ancak artık marketlerde kendisini yıllık toplanma zamanlarında görmek istiyoruz. Bayıldığım çorbasının yanında birçok salatada kullanılabilen, bazı et yemeklerinde de yer bulan kuşkonmaz bu sefer bir aperatif ile karşınızda.

Malzemeler

- 3 yk zeytinyağı
- 1 konserve kuşkonmaz (ne yazık ki ben ülkemizde henüz tazesini çok göremedim, bu sebeple marketlerde bulabileceğiniz konserveleri kullanabilirisiniz)
- 1/4 çk rendelenmiş limon kabuğu
- 2-3 çk limon suyu
- 1/2 çk tuz
- 1/4 çk karabiber
- Taze maydanoz serviste kullanılmak üzere

Kolay Holandez sos için

- 1/2 bardak tereyağı
- 4 yumurta sarısı
- 1/2 bardak krema
- 2 yk limon suyu
- 1/4 çk şeker
- 1/2 çk hardal

Ingredients

- 3 tablespoons extra virgin olive oil (or unsalted butter)
- 2 lbs white asparagus, washed and trimmed
- 1/4 teaspoon finely chopped fresh lemon zest
- 2 -3 teaspoons fresh squeezed lemon juice
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/4 teaspoon white pepper (optional)
- fresh snipped parsley, optional to serve
- fresh small fresh edible flower, optional to garnish (such as violets or Johnny jump-ups)

Easy Hollandaise Sauce

- 1/2 cup butter (1 stick)
- 4 large egg yolks
- 1/2 cup heavy cream (or whipping cream)
- 2 tablespoons lemon juice (to taste)
- 1/4 teaspoon sugar
- 1/2 teaspoon Dijon mustard

Hazırlanışı

1. Kuşkonmazları süzdürün. Bir tavada ısıttığınız yağa ekleyin, üzerine limon kabuğu, tuz, karabiber ilave edin. Çok fazla karıştırmadan yalnızca zaten pişmiş olan kuşkonmazların lezzetlenmesini sağlayın. Biraz kızarmalarını sağladıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.
2. Holandez sosu hazırlamak için tereyağını tamamen eritin. Çırptığınız yumurta sarılarını tereyağına ekleyin.
3. Karıştırmaya devam ederken kremayı, limon suyunu, şekeri de ilave edin. Mikrodalga fırında 20 saniyelik pişirmeler yapın. Her 20 snde bir malzemeleri karıştırın ve yeniden fırına koyun. Yaklaşık 1-2 dk bu işlemi devam ettirin. Sonrasında hardalı da ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Kuşkonmazları sos ile birlikte servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Warm the olive oil or butter in a large saucepan over medium heat. Add the peeled and trimmed asparagus, lemon zest, and salt & pepper; stir to combine. Cover and cook until tender-crisp, about 5 minutes, stirring occasionally. Do not over cook. Arrange on serving platter and squeeze with fresh lemon juice.
2. Prepare the Hollandaise Sauce: Cut the butter into four pieces and place in a 1-quart glass measure or bowl. Microwave, covered with a paper towel, on high, until almost melted (about 45 seconds to 1 minute). Remove butter from the microwave and stir until completely melted. Separate eggs, placing the yolks in a small bowl and setting the whites aside for another purpose. Beat the yolks well with a whisk or fork, then add to the butter and stir well.
3. Add cream, lemon juice, and sugar to egg mixture and stir well. Microwave mixture, uncovered, on high, until just slightly thick, about 1 to 2 minutes, stopping every 20 seconds to stir with a fork. Remove sauce from microwave and stir in the mustard.
4. Pour warm sauce over the cooked white asparagus and serve at once. Garnish with fresh snipped parsley or fresh small edible flowers such as violets or Johnny jump-ups, if desired.

NOTE: Sauce may be kept warm for up to 2 hours in an insulated container. Or cool the sauce to room temperature and refrigerate it in a covered microwave safe container for up to 24 hours. To re-warm, cover container with plastic wrap, pierce wrap with a knife to vent, and microwave on 50 percent power until heated through, about 2-3 minutes, stopping to stir halfway through. Do not allow sauce to boil.

http://www.food.com/recipe/spargel-white-asparagus-with-easy-hollandaise-sauce-458804

Beef and Bean Enchiladas With Sautéed Zucchini - Sote kabak ile Dana ve Fasulye Dürümleri

Malzemeler

- 2 yk kanola yağı (zeytinyağı da kullanabilirsiniz)

- 1 orta boy soğan (doğranmış)

- 200g kadar dana kıyma

- 1 konserve siyah fasulye

- 2 bardak kadar rendelenmiş kaşar peyniri

- 8 adet lavaş

- 2 orta boy kabak (ince dilimlenmiş)

- Tuz

- 2 bardak enchilada sos 

Enchilada sos:

- 3 su bardağı için:
- 800 gr. soyulmuş domates konservesi
- 3 iri diş sarmısak
- 1 baş soğan
- 3 çorba kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı toz acı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1/2 tatlı kaşığı kekik
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
Ingredients

- 2 tablespoons canola oil
- 1 medium onion, chopped
- 1/2 pound ground beef
- 1 15.5-ounce can pinto beans, rinsed
- 2 cups grated Cheddar (about 8 ounces)
- 2 cups enchilada sauce
- 8 6-inch corn tortillas
- 2 medium zucchini (about 1 pound total), thinly sliced
- kosher salt
- sour cream, salsa, and cilantro, for serving

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 200 C'ye ayarlayın. Orta ateşte bir tavada 1 yk yağı kızırın. Soğanı ekleyin ve 3-5 dk kavurun. Kıymayı ilave edin, kaşık ile kıymayı ezerek 2-3 dakika kahverengileşinceye kadar kavurun. Fasulyeleri ve kaşar peyniri rendesinin yarısını ekleyin. Altını kapatın.

2. Fırın kabının tabanına 1 bardak enchilada sosunu yayın. Kıymalı karışımı lavaşların arasına bölüştürerek lavaşları sarın, bağlantı yerleri alta gelecek şekilde fırın kabına dizin. Üzerilerine kalan 1 bardak sosu dökün ve kaşar peynirini serpiştirin. Peynirlerin üzeri kızarana kadar 10-15 dk fırınlayın.

3. Başka bir tavaya kalan zeytinyağını koyarak orta ateşte kızdırın. Kabak dilimlerini koyun, tuzunu atın, 8-10 dk kavrulup hafif sararana kadar kavurun. Fırın yemeğinizin yanında ekşi krema, salsa sosu ile servis yapabilirsiniz.

Sosun Hazırlanışı

1. Soğanı, sarımsakları soyup iri iri doğrayın ve miksere atın. Soyulmuş domates konservesinin suyunu süzün ve miksere soğanların üzerine ilave edin. Homojen bir püre haline gelinceye kadar mikserde çekin. Daha sonra karışımı altı kalın bir tencereye koyup kalan tüm malzemeyi ilave edin ve iyice karışıtrın.

2. Tencereyi ateşe koyarak 2-3 dakika kadar kaynatın. Daha sonra ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika pişmeye bırakın. Daha akıcı bir Enchilada Sos isterseniz, karışımın içine 1/2 su bardağı kadar sıcak su ilave edebilirsiniz. Daha acı bir sos isterseniz bir parça daha toz acı kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions 

1. Heat oven to 400° F. Heat 1 tablespoon of the oil in a large skillet over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring, until softened, 3 to 5 minutes. Add the beef and cook, breaking it up with a spoon, until browned, 2 to 3 minutes. Mix in the beans and 1 cup of the Cheddar.

2. Spread 1 cup of the enchilada sauce in the bottom of a 9-by-13-inch baking dish. Roll up the beef mixture in the tortillas and place the rolls seam-side down in the dish. Top with the remaining cup of enchilada sauce and cup of Cheddar. Bake until the Cheddar is brown in spots, 10 to 15 minutes.

3. Meanwhile, wipe out the skillet and heat the remaining tablespoon of oil over medium-high heat. Add the zucchini and ¼ teaspoon salt and cook, tossing occasionally, until tender and golden, 8 to 10 minutes. Top the enchiladas with the sour cream, salsa, and cilantro and serve with the zucchini.

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/beef-bean-enchiladas-00100000086783/index.html

Black Bean Quesadillas - Siyah Fasulyeli Quesadilla

Meksika yemekleri her zaman ilgimi çekmiştir. Aslında çoğu bizim damak zevkimize uygun ve hazırlanması da kolay yemekler. Özellikle kendi mutfağımızdan uyarlamalar yapmak konusunda da çok büyük rahatlıklar sağlayan bir mutfak. Hızlıca hazırlanan bu tarif ile farklılıklar yaratabilirsiniz.

Malzemeler

- 1 bardak domates, sogan, jalapeno,sarmisak karisimi Meksika garnituru (çoban salata kullanabilirsiniz)
- 1 konserve siyah fasulye
- 1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
- 2 yk ince kıyılmış kişniş ya da maydanoz
- 4 adet lavaş (paketlerde satılan yuvarlak olanlardan)
- 1 yk zeytinyağı

Ingredients

- 1 cup GOYA® Pico de Gallo
- 1 can (15.5 oz.) GOYA® Low Sodium Black Beans, drained and rinsed
- ½ cup shredded Monterey jack cheese
- 2 tbsp. finely chopped fresh cilantro
- 4 10” GOYA® Flour Tortillas Burritos
- 1 tsp. GOYA® Extra Virgin Olive Oil
- GOYA® Salsita (optional)

Hazırlanışı

1. Garnitür (salata) karşımının suyunu süzdürün. Bir kasede salata ile fasulyeleri, peyniri ve maydanozu karıştırın.
2. Her bir lavaşın yarısına karışımı paylaştırın. Kalan yarısını üstlerine katlayın.
3. Büyük bir tavayı ocakta orta ateşte ısıtın. Az zeytinyağı dökün. Lavaşları arkalı önlü kızarana ve peynirleri eriyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Acı sos ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Using small-hole strainer, drain liquid from Pico de Gallo; discard liquid. Transfer leftover tomato mixture to medium bowl. Mix in black beans, cheese and cilantro until combined.
2. Divide black bean mixture evenly over half of each tortilla (about ½ cup each). Fold tortillas in half.
3. Heat large griddle or skillet over medium-high heat. Brush with oil. Place filled tortillas on griddle. Cook, carefully flipping once, until tortillas are golden brown and crisp and cheese filling melts, about 5 minutes.
4. Cut quesadillas into wedges. Serve with Salsita, if desired.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Black-Bean-Quesadillas-51183700

Moroccan Vegetarian Carrot and Chickpea Tagine - Vejeteryan Havuç ve Bezelye Tajin

Tajin :

Fas’tan Tunus’a Kuzey Afrika coğrafyasının en ünlü lezzetlerinden olan Tajin, Türk Mutfağı’ndaki sahanı andıran, ancak ondan çok daha büyük ölçülerde olan bir çeşit tenceredir. Resimde de görülebileceği gibi bizim güveçlerin daha ufak halidir.

Şimdi gelelim yemeğimize, siz bu yemeği güveçte, fırın kaplarında ya da döküm tencerelerde yapabilirsiniz:

Malzemeler 

- 1 doğranmış soğan
- 4 diş sarımsak(ince doğranmış ya da ezilmiş)
- 3yk zeytinyağı 

- tuz 

- 1 çk zencefil 

- 1 çk zerdeçal 

- 3/4 çk tarçın 

- 1/2 çk karabiber

- 1/4 çk kırmızı biber 

- 2-3 yk doğranmış maydanoz 

- 4-5 adet havuç, soyulmuş ve boyuna ikiye bölündükten sonra uzunlamasına doğranmış 

- 1 bardak su (istenirse yarısı için sebze ya da tavuk suyu da kullanılabilir)

- 2 bardak pişmiş ya da konserve bezelye 

- 2-3çk bal 

- 1/4 bardak kuru üzüm (isteğe bağlı) 

Ingredients 

- 1 onion, chopped 

- 4 cloves garlic, finely chopped or pressed
- 3 tablespoons olive oil
- 1 1/4 teaspoons salt, or to taste
- 1 teaspoon ginger
- 1 teaspoon turmeric
- 3/4 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon black pepper
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 2 or 3 tablespoons chopped parsley or cilantro
- 4 or 5 carrots, peeled and cut into 1/4" thick sticks
- 1 cup water (half vegetable or chicken broth, if desired)
- 1 1/2 to 2 cups cooked or canned chickpeas, drained
- 2 to 3 teaspoons honey
- 1/4 cup golden raisins (optional)

Hazırlanışı

1. Güvece doğranmış soğanları, sarımsakları ve zeytinyağını koyarak kısık ateşte birkaç dakika kavurun.

2. Havuçları, baharatları, maydanozu ve suyu ekleyin. Orta ateşte ağzını kapatarak havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Normal tencere kullanacaksanız bu süre 25 dk kadar, güveçte biraz daha uzun sürebilir.

3. Havuçlar piştiğinde bal, bezelye ve eğer denemek istiyorsanız kuru üzümleri ekleyin. Suyunu biraz çekerek kıvam almasını bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Directions

1. In the base of a tagine or in a large skillet with a lid, saute the onions and garlic in the olive oil over low heat for several minutes.

2. Add the spices, parsley or cilantro, the carrots and the water. Cover and simmer over medium-low heat until the carrots are cooked to desired tenderness. In a skillet this may take up to 25 minutes; in a tagine a bit longer.

3. When the carrots are cooked, stir in the honey and add the chickpeas and raisins (if using). Continue simmering until the chickpeas are heated through and the sauce is reduced and thick. Taste, adjust seasoning if desired, and serve.

http://moroccanfood.about.com/od/vegetarianmaindishes/r/moroccan_carrot_chickpea_tagine.htm