Bakla Köftesi - Broad Bean Meatballs

Malzemeler

- 400 gr taze bakla
- 6 taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet kişniş
- 3 diş sarmısak
- 3 yemek kaşığı susam
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karbonat
- Tuz
- Kızartmak için Ayçiçek yağı

Ingredients

- 400g fresh broad bean
- 6 leaves scallion
- 1/2 bundle parsley
- 1/2 bundle coriander
- 3 cloves garlic
- 3 tbsp sesame
- 1 dsp black pepper
- 1 tsp hot chilli powder
- 1 tsp baking soda
- Salt
- Oliveoil

Hazırlanışı

1. Baklaları temizleyip kıyın. Taze soğan, maydanoz ve kişnişi temizleyip kıyın. Sarımsakların kabuğunu soyup biraz tuz ilavesiyle havanda ezin.

2. Susamı yapışmaz yüzeyli bir tavaya alıp hafifçe kavurun. Baklayı geniş bir kaba alıp susam hariç tüm malzemeyi üzerine ekleyip harmanlayın. Karışımı blender’le ezerek bir kaba alın ve iyice yoğurun.

3. Yarım saat dinlendirin. Karışımdan iki yemek kaşığı dolusu alıp yuvarlak köfteler hazırlayın.

4. Köfteleri susama bulayıp yağlı kağıt üzerine dizin ve oda ısısında 20 dakika bekletin.

5. Ayçiçek yağını tavaya alıp kızdırın. Köfteleri ekleyip kızartın.

6. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzün. Ilık olarak servis yapın.

Directions

1. Wash broad beans and chop them. Wash scallions, parsley and coriander and chop thinly. Crush the garlic cloves.

2. Fry sesame a little in a nonstick pan. Mix broad beans, scallion, parsley, garlic, seasons, baking soda in a food processor. After that knead well with hands.

3. Rest the mixture for 1/2 hour. Make round meatballs from the mixture with pulling off 2 tbsp mixture. Cover with sesames and wait about 20 minutes in room temperature.

4. Heat oil in a pan, fry meatballs. Serve warm.

Bon appetite.


http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/bakla-koftesi-HaberDetay-6036

Köfte - Turkish Meatball

Malzemeler

- 750 gr kıyma
- 2 soğan
- 4 dilim ekmek içi
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz

Ingredients

- 750g ground meat
- 2 onions, grated
- 4 slices bread crumb
- 2 eggs
- 1 tbsp blackpepper
- 2 tbsp butter
- Salt

Hazırlanışı

1. Kıyma, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi, yumurta, karabiber ve tuzu derin bir kapta yoğurun.

2. Yoğurduğunuz harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde şekillendirin.

3. Tereyağını tavada ısıtın. Köftelerin her iki tarafını da kızartıp sıcak servis yapın.

Directions

1. Knead ground meat,  onion, bread crumbs, egg, blackpepper and salt in a bowl.

2. Pluck walnut size pieces and give shape with your hands.

3. Melt butter in a pan, fry meatballs both sides. Serve hot.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/kofte-HaberDetay-3704

Make-Ahead Italian Meatballs - İtalyan Köfteleri

Başlıktaki "make-ahead" kavramı, önceden hazırlanarak  dondurucuda bekletilebilen, böylelikle de özellikle vakit darlığı yaşanan zamanlarda hızlıca pişirilebilecek yarı-pişmiş yemekler için kullanılmaktadır.

Türk mutfağında annelerin de her zaman dondurucuda börekten köfteye, fasulyeden meyveye kadar her şeyi tutabildikleri göz önüne alınırsa bize yabancı gelmeyen bir teknik.

Malzemeler

- 400 g kadar kıyma
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 1/3 bardak galeta unu ya da çekilmiş kuru ekmek
- 1/4 bardak süt
- 1 yumurta
- 1 çk tuz
- 1/2 çk karabiber
- 1 bardak acısos (marketlerden bulabileceğiniz gibi kırmızı biber ya da domates/biber salçasını kavurarak da yapabilirsiniz,ancak tamamı acısos olmasın, bununla birlikte konserve domates ya da salçalı su karştırarak hazırlayabilirsiniz)
- 1/2 bardak soğuk su
- 400 g doğranmış domates
- 1 çk hardal

Ingredients

- 1 pound lean ground beef 

- 1 medium onion, chopped (1/2 cup) 

- 1/3 cup Progresso™ dry bread crumbs (any flavor) 

- 1/4 cup milk

- 1 egg 

- 1 teaspoon salt

- 1/8 teaspoon pepper

- 1 cup chili sauce

- 1/2 cup cold water

- 1 jar (12 ounces) tomato pasta sauce (any variety)

- 1 teaspoon yellow mustard

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 200 C'ye ayarlayın.

2. Kıymayı, soğanı, çekilmiş kuru ekmeği, sütü, yumurtayı, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve fırın tepsisine dizin.

3. 15 dk kadar pişirin. (hemen servis yapmak isterseniz 5.basamakta anlatılanları uygulamaya devam edin.)

4. Hazırladığınız yarı pişmiş köfteleri buzlukta 3 aya kadar saklayabilirsiniz.

5. Köfteleri servis yapmadan 25dk kadar önce bir kasede acı sos, su, doğranmış domatesler ve hardalı karıştırın. İçerisine köfteleri ilave edin, bir tencereye alın ve zaman zaman karıştırarak kaynamaya başlayana kadar yüksek, başladıktan sonra kısık ateşte ağzını kapatarak yaklaşık 20 dk kadr pişmeye bırakın. 

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat oven to 400ºF.

2. Mix ground beef, onion, bread crumbs, milk, egg, salt and pepper. Shape mixture into thirty 1-inch balls. Place in ungreased rectangular pan, 13x9x2 inches.

3. Bake uncovered about 15 minutes or until no longer pink in center and juice is clear. (To serve immediately, continue as directed in step 5--except decrease simmer time to 15 minutes.)

4. Place meatballs on ungreased cookie sheet. Freeze uncovered about 20 minutes or until firm. Place partially frozen meatballs in heavy plastic bag or freezer container. Seal, label and freeze no longer than 3 months.

5. About 25 minutes before serving, mix chili sauce, water, pasta sauce and mustard in 2-quart saucepan. Add meatballs. Heat to boiling, stirring occasionally; reduce heat. Cover and simmer about 20 minutes or until meatballs are hot.

http://www.bettycrocker.com/recipes/make-ahead-italian-meatballs/21ec19ba-b8d5-46e7-bf75-abceb38fe700

Falafel

Tüm dünyada ünü hızla artan bir fast food ile karşınızdayız. Özellikle sebze ve bakliyat ağırlıklı beslenenlerin, daha sağlıklı fast food isteyenlerin tercihi. Bu tarifte bazı değişiklikler yaptım. Aslında kızarmışının tadını daha çok beğenmekle birlikte daha sağlıklı olması açısından kızartmak yerine fırında pişirdim. 

Görüldüğü gibi benimkiler kurabiye şeklinde görünüyorlar, ancak tadları gerçekten çok güzel oldu.

Malzemeler

- 1 bardak nohut

- 1 büyük soğan, doğranmış

- 2 diş sarımsak, doğranmış

- Bir avuç kadar maydanoz

- 1 çk kişniş

- 1 çk kimyon

- 2 yk un

- Tuz, karabiber

- Kızartmak için sıvıyağ

Ingredients

- 1 cup dried chickpeas or 16 oz. can of chickpeas or garbanzo beans.

- 1 large onion, chopped

- 2 cloves of garlic, chopped

- 3 tablespoons of fresh parsley, chopped

- 1 teaspoon coriander

- 1 teaspoon cumin 

- 2 tablespoons flour

- Salt

- Pepper

- Oil for frying

Hazırlanışı

1. Nohutları bir gece önceden soğuk suda bekletin. 

2. Nohutların suyunu süzün, temiz su koyarak kaynamaya bırakın. 5 dk kadar orta ateşte kaynadıktan sonra 1 saat kısık ateşte pişirin.

3. Piştikten sonra sularını süzün ve 15 dk kadar soğumaya bırakın.

4. Nohutları, sarımsakları, soğanı, baharatları ve unun mutfak robotunda iyice karışmasını sağlayın. 

5. Karışımdan pinpon topu büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve sonra biraz bastırarak yassı hale getirin. 

6. Kızgın yağda 5-7 dk kadar her tarafları kahverengi olana kadar kızartın. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Öneriler : Falafel hem aperatif hem de ana yemek olarak sunulabilir. Çoğunlukla pita, gobit ya da bazlama ekmeği gibi seçeneklerin içerisinde humus, yeşillik salatası,turşu, yoğurtlu soslar, ezme ile sandviç yapılabilir. 

Ben o gün birçok farklı yemeğimiz olduğu için falafel soslarını yapamadım, fotoğrafta da görüldüğü gibi domatesli bir sos ve salata ile denedim. Çok lezzetli ve uyumlu bir yemek.

Directions

1. Place dried chickpeas in a bowl, covering with cold water. Allow to soak overnight. Omit this step if using canned beans. 
2. Drain chickpeas, and place in pan with fresh water, and bring to a boil.
3. Allow to boil for 5 minutes, then let simmer on low for about an hour. Drain and allow to cool for 15 minutes. 
4. Combine chickpeas, garlic, onion, coriander, cumin, salt and pepper (to taste) in medium bowl. Add flour.
5. Mash chickpeas, ensuring to mix ingredients together. You can also combine ingredients in a food processor. You want the result to be a thick paste. 
6. Form the mixture into small balls, about the size of a ping pong ball. Slightly flatten.
7. Fry in 2 inches of oil at 350 degrees until golden brown (5-7 minutes). 

Serve hot. 

Serving Suggestion
Falafel can be served as an appetizer with hummus and tahini, or as a main course. Stuff pita bread with falafel, lettuce, tomatoes, tahini, salt and pepper. As an alternative, falafel can be formed into patties and served like a burger.

http://mideastfood.about.com/od/maindishes/r/falafelrecipe.htm

Bayat Ekmek Köftesi - Stale Bread Croquettes

Malzemeler

- 2adet bayat ekmek
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 200 gr beyaz peynir
- yarım demet maydanoz
- yarım demet dere otu
- 3 adet çırpılmış yumurta
- 2 su bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kara biber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı galeta unu

Ingredients

- 2 stale breads
- 1 onion
- 3 garlic cloves
- 200g white or feta cheese
- 1/2 bundle parsley
- 1/2 bundle dill
- 3 eggs
- Olive oil for fry
- 1 tsp cummin
- 1 tsp blackpepper
- 2 tsp salt
- 1 cup flour
- 1 cup bread crumbs

Hazırlanışı

1. ilk olarak, bayat ekmeklerimizi robottan geçirelim.

2. Ardından bayat ekmeklerimizi bir kap içerisine alarak, peynir, soğan, sarımsak rendesi, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, yumurta sarısı ve baharatları ekleyerek iyice yoğuralım.

3. Köfte şeklini verip önce una sonrada galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartıp servise sunalım.  

AFİYET OLSUN.

Directions

1. Use a food processor to crumble the stale breads.

2. Pour crumbles to a bowl, add cheese, thinly chopped onion, grated garlic cloves, thinly chopped dill, parsley, egg yolk and spices. Knead well.

3. Shape dough pieces like walnut. First cover with flour and than bread crumbs, than fry in hot oil.

Bon appetite.

http://www.sanabirtarifimvar.com/tarifdetay/828

Pırasa Köftesi - Leek Meatballs

Malzemeler
- 250 Gr Dana Kıyma 
- 1 Dilim Ekmek İçi 
- 1 Çay kaşığı Karabiber 
- 2 Kg Pırasa 
- 3 Su bardağı Sıvı Yağ 
- 1 Çay kaşığı Tuz 
- 2 Su bardağı Un 
- 1 Adet Yumurta 

Ingredients

- 250g ground meat
- 1 slice of bread
- 1 tsp blackpepper
- 2 kg leeks
- 3 cups liquid oil for frying
- 1 tsp salt
- 2 cups flour
- 1 egg

Hazırlanışı
1. Temizlenen pırasalar 1’er santim genişliğinde yuvarlak dilimler halinde doğranır. 
2. Orta ocak ateşinde düdüklü tencereye 1 litre su koyarak dilimlenmiş pırasalar konur ve buharı çıktıktan sonra 15-20 dakika daha pişirilir. Pırasalar yumuşadıktan sonra süzgeçte süzülmeye ve soğumaya bırakılır.
3. Plastik bir kaba 250 gram dana kıyma, 1 dilim ıslatılmış ekmek içi (beyaz ekmek tercih sebebidir), 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve avucumuzda iyice sıkıp suyunu süzdüğümüz pırasalar da eklenerek iyice yoğrulur. Yoğrulma süreci ortalama 3 dakikanızı alır. 
4. Bir kaba 2 bardak un koyulur diğer bir kaba da 1 yumurta, 1 yemek kaşığı su konularak çırpılır. 
5. Harcımızdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparılarak yassı ancak tombul köfteler haline getirilir. 
6. Hazırlanan köfteler un kabında una sonra yumurtaya bulandırılıp derin bir tavada 3 bardak sıvı yağ konarak yüksek ocak ateşte kızartılır. Ortalama 3-4 dakika kızarana kadar pişirilip servis tabağına alınabilir.

Directions

1. Wash leeks and slice about 1cm.
2. Put leeks to pressure cooker with 1 lt water, cook on medium heat about 20-25 minutes.
After that strain leeks and place to get cold.
3. Put ground meat, wetted bread slice, salt, blackpepper and well drained with hands leeks to a bowl and knead. 
4. Put flour to a pot. Beat egg with 1 tbsp water in another pot.
5. Use a tbsp to scoop up enough leek mixture to form a ball about the size of a large walnut. Make the balls flatten.
6. Cover balls with flour first than egg and fry on high heat. Fry about 3-4 minutes and take the balls to service plate.

Bon appetite.

http://www.yemek-tarifleri.com/pirasa-koftesi.html

Van Usulü Ciğer Tablama Tarifi - Liver Meatballs

Malzemeler
- 3 Su bardağı İnce Bulgur 
- 1 Çay kaşığı Karabiber 
- 1 Tatlı kaşığı Kırmızı Pul Biber 
- 2 Adet Kuru Soğan 
- 1 Kg Kuzu Cigeri 
- 4 Yemek kaşığı Margarin 
- 1 Tatlı kaşığı Reyhan 
- Kararında Tuz

Ingredients

- 3 cups fine bulgur
- 1 tps black pepper
- 1 dsp red pepper flakes
- 2 onions
- 1kg lamb liver
- 4 tbsp butter
- 1dsp purple basil
- Salt

Hazırlanışı
1. Ciğer iyice yıkandıktan sonra kıyma makinesinde ya da robotta çekilir. Köftelik ince bulgur, ince doğranmış soğan, kuru reyhan, pulbiber, karabiber ve tuz ilave edilir ve iyice yoğurulur. 
2. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlandıktan sonra avuç içinde bastırılarak yassılaştırılır. 
3. Derin tencerede su ve tuz kaynatılır. Tablamalar suya atılıp haşlanır ve tencereden alınıp servis tabağına dizilir.
4. Margarin eritilip pulbiber yakıldıktan sonra tablamaların üzerine gezdirilir.

Directions

1. Wash the liver well. Put it to food processor and run it until the liver becomes ground meat. Add fine bulgur, finely chopped onions, purple basil, red pepper flakes, balck pepper and salt. Knead until all are finely mixed.
2. Pull off walnut sieze pieces from mixture and roll on hands, press for make flat meatballs.
3. Put water on a pot with salt, heat until it boils. Boil the meatballs, after that take them to serving platter.
4. Melt the butter in a soucepan, add red pepper flakes and pour on the meatballs.

Bon appetite

http://www.yemek-tarifleri.com/van-usulu-ciger-tablama.html

Easy Spanish Garbanzo Bean Balls with Sauce Recipe - Bolas de Garbanzos - İspanyol Nohut Köfteleri

Bakliyatları böyle farklı kullandığımız tariflere bayılıyorum. Burada köftelerin yağda kızartılması şeklinde verilmiş tarif ancak zaten sağlıklı içeriklere sahip yemeğin bu içeriğine saygı açısından fırında da kızartmak uygun olabilir. Belki köftelerin dışlarını un ile değil de galeta unu ile kaplamak o zaman daha mantıklı olacaktır.

Malzemeler

- 440 g konserve ya da haşlanmış nohut
- 2 yumurta
- 100 ml süt
- 2 diş sarımsak
- 250 g galeta unu
- Kıyılmış maydanoz
- 1/2 çk toz kırmızı biber
- 1/4 çk karabiber
- 1/4 bardak un
- Zeytinyağı
- Tuz

Ingredients

- 15.5 oz (440 gr) canned garbanzo beans
- 2 eggs
- 3.5 oz (100 ml) milk
- 2 clove garlic
- 8 oz (250 gr) bread crumbs
- 2 sprigs flat leaf (Italian) parsley
- 1/2 tsp Spanish paprika
- 1/4 tsp ground pepper
- 1/4 cup flour for dredging
- olive oil for frying
- salt to taste

Hazırlanışı

1. Nohutları güzelce yıkayın. Süzdürün.
2. Sarımsakları ezin, maydanozları ince kıyın.
3. Mutfak robotuna yumurtaları, sütü, sarımsağı ve nohutları koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Baharatları ekleyin ve 20 sn kadar daha mutfak robotunda karıştırın. Yavaş yavaş galeta ununu ilave edin. Hamur haline gelen karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar alın, hafif yassı hale getirerek köftelerinizi yapın.
4. Bir tavaya zeminini yaklaşık 1 cm çıkacak şekilde zeytinyağı koyun. Küçük bir kaseye unu dökün, hazırladığınız köfteleri önce una bulayın sonra tavaya koyun. Orta ateşte köfteleri pişirmeye başlayın.
5. Her iki tarafı da kızaran köfteleri havlu kağıt koyduğunuz tabağa alın.
6. Köfteleri sarımsak karıştırdığınız mayonez, acı sos ya da dilediğiniz domatesli sos ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions
1. Drain the garbanzo beans of liquid. Pour the beans into a large sieve or colander and rinse thoroughly under cold water. Allow to drain.
2. Mince garlic and finely chop parsley.
3. Place eggs, milk, minced garlic, and garbanzo beans in a food processor and whirl until garbanzos are a smooth paste. Add garlic, paprika, salt and pepper and process for 20 seconds. Slowly add bread crumbs until mixture becomes thick and has the appropriate consistency to shape into small balls.
4. Pour the olive oil in to a small frying pan, to a depth of about 1/2 inch. Heat on medium.
5. Use a tablespoon to scoop up enough garbanzo mixture to form a ball about the size of a large walnut. Place flour in a small bowl. Roll balls in the flour, and place in hot oil. Fry and turn over, browning on all sides. Use tongs to remove, and allow to drain on a paper towel.

Serving Suggestion: Prepare alioli (garlic mayonnaise sauce), romesco sauce or anotherSpanish sauce. Spoon sauce over garbanzo bean balls, and serve with toothpicks.

http://spanishfood.about.com/od/vegetariantapasrecipes/r/Easy-Spanish-Garbanzo-Bean-Balls-with-Sauce-Recipe-Bolas-de-Garbanzos.htm

Moroccan meatball tagin with lemon - Fas Usulü Limonlu Köfte Tajin

Malzemeler

- 3 doğranmış soğan
- 500 g kuzu kıyma
- 1 limon (kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış 4'e bölünmüş)
- 1 çk kimyon
- 1 çk toz tarçın
- Bir tutam acı kırmızı biber
- Bir tutam kıyılmış maydanoz
- 2 yk zeytinyağı
- Parmak büyüklüğünde taze zencefil(soyulmuş ve ince doğranmış)
- 1 kırmızı acı biber (ince doğranmış)
- Bir tutam safran
- 250 ml et suyu
- 1 yk domates püresi
- 100 g çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin

Ingredients

- 3 onions, peeled
- 500g minced lamb
- zest and juice 1 unwaxed lemon, quartered
- 1 tsp ground cumin
- 1 tsp ground cinnamon
- pinch cayenne pepper
- small bunch flat-leaf parsley, chopped
- 2 tbsp olive oil
- thumb-sized piece ginger, peeled and grated
- 1 red chilli, deseeded and finely chopped
- pinch saffron strands
- 250ml lamb stock
- 1 tbsp tomato purée
- 100g pitted black kalamata olives
- small bunch coriander, chopped
- couscous or fresh crusty bread, to serve

Hazırlanışı
1. Soğanların mutfak robotunda minicik parçalanmasını sağlayın.Kıymayı, limon kabuğu parçalarını, baharatları, maydanozu ve soğanın yarısını bir kasede yoğurun ve ceviz büyüklüğünde köfteler haline getirin.

2. Bir tencerede zeytinyağını kızdırın, kalan soğanları, zencefili, biberi ve safranı ekleyin, 5 dk boyunca kavurun. Sonrasında limon suyunu, et suyunu, domates püresini ve zeytinleri ilave edin. Kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyin, altını kısın, kapağını kapatın ve 20 dk pişmeye bırakın.

3. 4'e böldüğünüz limon parçalarını içerisine ilave edin, ağzı açık şekilde yaklaşık 10dk suyunu çekene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Directions

1. Put the onions in a food processor and blitz until finely chopped. Put the lamb, lemon zest, spices, parsley and half the onions in a large bowl, and season. Using your hands, mix until well combined, then shape into walnut-sized balls.

2. Heat the oil in a large flameproof dish, or tagine with a lid, then add the remaining onions, ginger, chilli and saffron. Cook for 5 mins until the onion is softened and starting to colour. 

3. Add the lemon juice, stock, tomato purée and olives, then bring to the boil. Add the meatballs, one at a time, then reduce the heat, cover with the lid and cook for 20 mins, turning the meatballs a couple of times.

4. Remove lid, then add the coriander and lemon wedges, tucking them in between the meatballs. Cook, uncovered, for a further 10 mins until the liquid has reduced and thickened slightly. Serve hot with couscous or fresh crusty bread.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1898649/moroccan-meatball-tagine-with-lemon-and-olives

Finnish meatballs – Lihapullat - Fin köfteleri

Malzemeler

- 500 g dana kıyma
- 1/2 bardak kuru ekmek
- 200 g az yağlı krema
- 1 yumurta
- 1 doğranmış soğan
- 1/2 çk yenibahar
- 1/2 çk tuz
-1/2 çk beyaz biber
- 1/2 çk kırmızı biber

Ingredients 

 
- 500 g ground beef (or you can use half beef and half ground pork)
- 1 dl (about half cup) dry breadcrumbs. It is called “korppujauho” here and it differs from normal breadcrumbs (and Japanese “panko”) once it absorbs a lot of liquid when soaked (and looks like semolina flour when dry). Substitute by normal breadcrumbs or soak 2-3 slices of old dry bread.
- 200 g “kermaviili” (I used this). Update: if your substitution is too liquid, milk or stock, I suggest to half the amount
- 1 egg
- 1-2 chopped onions
- 1/2 tsp salt
- 1/2 tsp allspice (“maustepippuri”, it´s what a Finnish meatball must have, according to hubs)
- 1/4 tsp white pepper
- 1/2 tsp paprika

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 225 C'ye ayarlayarak ısınmaya bırakın.
2. Büyük bir kasede ekmek kıırıntılarını krema içinde 10dk ıslanmaya bırakın.
3. Kıyılmış soğanı az yağda yumuşayana kadar kavurun, sonra soğumaya bırakın.
4. Kıymayı, yumurtayı, soğanı ve baharatları ekmek karışımına ilave edin, yoğurun.
5. Ceviz büyüklüğünde toplar haline getirin. Fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin.
6. 15dk kızarana kadar fırında pişirin. Zaman zaman her tarafının pişmesi için çevirebilirsiniz.


Directions

1. Heat the oven to 225 °C
2. In a large bowl soak the breadcrumbs in the kermaviili (or in the liquid of your choice), leave for about 10 minutes. The result must be moist, somehow hard, not “runny”. Adjust the amount, if using a substitution, according to the softness of the mixture.
3. Fry the onions in a skillet (use butter or oil) until soft, set aside to cool.
4. Add the egg, mince, onions and seasonings to the breadcrumb mix.
5. Knead the mixture thoroughly until well combined and firm. Shape into walnut sized balls with slightly oiled or moist hands (keep a bowl with water nearby) and place them on a greased shallow baking tray or over parchment paper. Do not crowd .
6. Bake for about 15 minutes until golden.
7. While the meatballs are baking, you can make the gravy.

Kahverengi sos

Malzemeler
- 1-2 yk tereyağı
- 2-3 yk un
- 1/2 lt et suyu
- Tuz ve karabiber

Gravy – Ruskea kastikke (“brown sauce”)
- 1 -2 tbsp butter
- 2-3 tbsp flour
- about 1/2 l beef stock
- salt and pepper to taste

Hazırlanışı

1. Et suyunu kaynatın.
2. Başka bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyin ve un pembeleşinceye kadar pişirin.
3. Et suyunu bu karışımına sürekli karıştırarak yedirin.
4. Tuz ve karabiber ile baharatlandırın.

Köfteleriniz ve patates ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Boil the stock and keep it warm. Melt the butter in a large skillet and add the flour, mixing until the “paste” turns golden brown and starts to release a nutty aroma.
2. Start pouring the hot stock using a whisk to constantly mix it in (oh yes, beware of the steam! It can be scary at this point). Stir well, whisking until no lumps remain. If you feel uncomfortable to continue with the skillet, transfer the sauce to a deep pan and continue cooking and stirring until the sauce thickens.
3. Season a little with salt and pepper.

Serve with potatoes, meatballs and lingonberry jam.

http://karaimame.wordpress.com/2010/10/27/finnish-meatballs-lihapullat/

Salmon Burgers - Somon Burger

Malzemeler

- 2 parça derisi alınmış somon (250g kadar)
- 2 yumurta beyazı
- 1 yk hardal
- 1/2 bardak ekmek parçası(mutfak robotunda çekilecek)
- 2yk doğranmış dereotu
- tuz
- 2 yk zeytinyağı
- 4 hamburger ekmeği

Ingredients

- 2 pounds salmon fillet, skin removed
- 2 egg whites
- 1 tablespoon Dijon mustard
- 1/2 cup fresh bread crumbs (1 slice white bread, ground in a food processor)
- 2 tablespoons chopped fresh dill
- kosher salt
- 2 tablespoons olive oil (if cooking on a stovetop)
- 4 brioche buns, toasted

Hazırlanışı

1. Izgara tavasının altını yakın ve ısınmaya bırakın.
2. Somon dilimlerini minik doğrayın. (Parçaları döverek inceltebilirsiniz, böylece daha minik parçalara ayırmak kolay olacaktır)
3. Somon parçalarını bir kaseye alın. Yumurta beyazlarını, hardalı, çekilmiş ekmeği, dereotunu ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyin. Malzemeleri karıştırın, sonra 4 eşit parçaya ayırın.
4. Parçaları köfte şekline getirin, hafif yağlanmış ızgara tavasında pişmeye bırakın. her iki tarafını da 4-5 dk pişirin.
5. Hamburger ekmeklerinin içerisine köftelerinizi yerleştirin, dilediğiniz garnitür ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat grill to medium.
2. Finely chop the salmon. Place half in a large resealable plastic bag and use a flat-surfaced meat pounder or a rolling pin to mash it.
3. Place all the salmon in a large bowl. Combine with egg whites, mustard, bread crumbs, dill, and ½ teaspoon salt. Form 4 ¾-inch-thick patties.
4. Place the patties on grill; cook 4 to 5 minutes per side. (On a stovetop, heat the oil in a grill pan over medium heat and cook patties 5 minutes per side.)
5. Serve the patties on the brioche buns.

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/salmon-burgers-10000000671355/index.html

Islak Hamburger - Wet Hamburgers

Malzemeler

- 500 gram kıyma
- 1 yumurta
- 1 soğan
- 1 tutam maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Galeta unu
- Hamburger ekmeği

Sosu için Malzemeler

- 5 domates
- 3 diş sarımsak
- 3 çorba kaşığı ketçap
- 1 çorba kaşığı salça
- Sıvıyağ Tuz
- Karabiber

Ingredients

- 500g ground meat
- 1 egg
- 1 onion
- A punch of parsley
- Salt and blackpepper
- Bread crumbs
- Crumpets

For sauce

- 5 tomatoes
- 3 garlic cloves
- 3 tbsp ketchup
- 1 tbsp tomato paste
- Olive oil
- Salt and blackpepper

Hazırlanışı

1. Hamburger köftesi için karıştırma kabına 500 gr. kıymayı koyup, üzerine 1 adet yumurta 1 adet rendelenmiş soğan, 1 tutam ince kesilmiş maydanoz, tuz, karabiber ve 2 avuç galeta unu ilave edip köfteyi yoğurun.

2. Hamburger köftesi şeklinde şekiller verin.

3. Tavaya hamburger köfteleri koyup pişirin.

4. Sosu için 5 adet domatesi küp olarak kesin, üzerine 3 diş sarımsak 2 kaşık ketçap, 1 çorba kaşığı domates salçası, tuz ve karabiber ilave edip, sosu parçalayıcıdan geçirin. Tavaya sıvıyağı alın ve ısıtın. Ardından domatesli sosu ilave edin ve kaynamaya bırakın.

5. Hamburger ekmeklerini ortadan kesin. Hamburger ekmeklerini domatesli sosa batırın. Ekmeklerin içine köfteleri koyun.

6. Köfteleri pişirdiğiniz tavaya bir fırın kağıdını iyice ıslatarak koyun, hamburgerleri ıslak fırın kağıdının üzerine yerleştirin, kapağını kapatın ve altı kısık ateşte ekmek iyice yumuşayana ve ıslanan kadar birkaç dakika bekletin ve sonra servis edin.

Directions

1. For meatballs mix ground meat, 1 egg, grated onion, thinly chopped parsley, salt, blackpepper and 2 handful bread crumbs. Knead mixture well. Than shape meatballs like hamburger meatballs.

2. Heat 2 tbsp oliveoil in a pan and cook meatballs.

3. For sauce : Chop tomatoes as little cubes. Add garlic cloves, 2 tbsp ketchup, 1 tbsp tomato paste, salt and blackpepper and mix them in a food processor.

4. Heat 2 tbsp oliveoil in a pan and pour the mixture and boil.

5. Halve crumpets in widht, sop in tomato sauce. Put meatballs between 2 halves of crumpets.

6. Wet a grease-proof paper piece same size with the pan you cooked meatballs. Spread the grease-proof paper in the pan, put hamburgers on this paper, cover the pan. Wait until hamburgers become all wet on a low heat for a few minutes. Serve warm.

Bon appetite.


http://www.ardaninmutfagi.com/yemek-tarifleri/et-yemekleri/islak-hamburger