Sopa Aguada (Mexican Pasta Soup) - Meksika'dan Makarna Çorbası

Malzemeler

- 1 kiraz domates, doğranmış

- 1/2 soğan, doğranmış

- 1 yk zeytinyağı

- 1 bardak küçük makarna (tel şehriye ya da kırılmış spagetti kullanabilirsiniz)

- 6 +1/4 bardak tavuk suyu

- 1 havuç, soyulmuş ve küçük zar şeklinde doğranmış

- 1 patates, soyulmuş ve küçük zar şeklinde doğranmış

- 1 tutam kişniş

- 1 jalapeno biberi, opsiyonel

- tuz

* Servis için limon dilimleri, doğranmış avokado, tortilla ekmeği kullabilirsiniz

Ingredients

- 1 plum tomato, chopped
- 1/2 small onion, chopped
- 1 teaspoon vegetable oil
- 1 cup small pasta, such as stars or broken spaghetti
- 6 1/4 cups chicken broth
- 1 carrot, peeled and diced
- 1 white potato, peeled and diced
- 1 sprig cilantro
- 1 whole jalapeño chile, optional
-  kosher salt, to taste
* Lime wedges, serving suggestion
 Chipotle chiles or salsa, serving suggestion
 Diced avocado, serving suggestion
 queso fresco, serving suggestion
 tortillas

Hazırlanışı

1. Domatesi ve soğanı mutfak robotunda püre olana kadar karıştırın.

2. Derin bir tencerede yağı kızdırın, makarnaları atın ve altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dk kızartın. Domates sosunu ekleyin ve 4 dk kadar pişirin. Tavuk suyunu, havucu, patatesi, kişnişi ve biberi ekleyin. Tuzunu ilave edin ve kaynamaya bırakın.

3. Kaynamaya başlayınca altını kısın, kapağını kapatın. 10-12 dk sebzeler yumuşayana kadar kaynatın.

4. Çorbayı sıcakken kaselere alın, limon ve avokado dilimleri, tortilla ekmekleri ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. Place the tomato and onion in a blender and puree until very smooth.

2. In deep saucepan, heat the oil and sauté the pasta until golden, about 2 minutes. Add the tomato sauce and cook for a 4 minutes. Add the broth, carrot, potato, cilantro and jalapeno, if using. Season to taste with salt. Bring to a light boil.

3. Cover and reduce the heat to a simmer. Cook until vegetables and pasta are tender, 10 to 12 minutes.

4. Ladle hot soup into bowls and serve with lime wedges. Garnish with chipotle chiles, salsa, avocado and queso fresco. Serve with tortillas on the side.

http://www.thelatinkitchen.com/recipe/sopa-aguada-mexican-pasta-soup

Mercimekli Bulgur Pilavı - Bulghur with Lentil

Malzemeler 

- 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı mercimek
- 1 büyük soğan
- 2 sivri biber
- 1 domates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz Karabiber
- 2-3 yaprak maydanoz (süslemek için)

Ingredients

- 1,5 cup bulghur
- 2,5 cups hot water
- 1 cup lentil
- 2 onions
- 2 green peppers
- 1 tomato, chopped into small cubes
- 2 tbsp butter
- 1 tbsp tomato paste
- Salt, blackpepper
- 2-3 leaf parsley for garnish

Hazırlanışı

1. Mercimeği tencerede haşlayın.

2. Soğanları kıyıp tencerede tereyağında kavurun. Biberleri ince doğrayıp salçayla beraber ekleyin ve 5 dakika daha kavurun.

3. Ufak doğranmış domates, sıcak su, mercimek ve bulguru ilave edin. Baharatları ekleyip kapağını kapatın.

4. 20 dakika pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.

Directions

1. Boil lentil until tender.

2. Chop onions thinly. Melt butter in a saucepan and add onions and fry for a few minutes. Add thinly chopped peppers and tomato paste, scorch for more 5 minutes.

3. Add tomato, hot water, lentil and bulghur. Season and cover the lid.

4. Cook for 20 minutes. Serve with minced parsley.

Bon appetite.

Vietnamese lamb shanks with sweet potatoes - Vietnam Usulü Tatlı Patatesli Kuzu İncik

Malzemeler

- 2 yk yerfıstığı yağı (fındık yağı da kullanabilirsiniz)
- 4 parça kuzu incik
- 2 soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
- 2 yk ince kıyılmış taze zencefil
- 3 diş ince kıyılmış sarımsak
- 2 acı biber, ikisinin de çekirdekleri çıkarılmış, birisi ince kıyılmış diğeri uzun ince dilimlenmiş

- 1 yk + 1 çk kahverengi şeker

- 3 yıldız anason

- 200 g kadar et suyu

- 2 dal limon otu (opsiyonel)

- 1,5 yk salça

- 4 tatlı patates (soyulmuş ve büyükçe dilimlenmiş)

- 2 yk balık sosu (soya sosu da kullanılabilir)

- 1 limon suyu

- bir avuç ayıklanmış taze nane yaprakları

- bir avuç fesleğen

Ingredients

- 2 tbsp groundnut oil
- 4 lamb shanks, about 350g each
- 2 onions, halved and cut into half moons
- 2 tbsp finely chopped fresh root ginger
- 3 garlic cloves, finely sliced
- 2 red chillies, both deseeded, one chopped and one thinly sliced
- 1 tbsp soft brown sugar, plus 1 tsp
- 3 star anise
- 2 lemongrass stalks, tough outer leaves removed, then bruised
- 1.2l lamb stock
- 1½ tbsp tomato purée
- 4 sweet potatoes, peeled and cut into big chunks
- 2 tbsp fish sauce
- juice 2 limes
- big handful mint leaves, torn
- handful basil leaves

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 160 C'de ısıtın.

2. 1 yk fındıkyağını derince bir tencerede ısıtın, incikleri baharatlayın, tencerede her tarafını 2'şer dk tutarak mühürleyin.

3. İncikleri tencereden alın. Tencereye soğanları ekleyin, 30 sn kadar kavurun, zencefil, sarımsak, kıyılmış biber ekleyin ve kavurmaya devam edin. 1 yk şekeri serpiştirin, karıştırın. Yıldız anasonları, limon otunu, et suyunu, salçayı ve baharatları ekleyin, kaynamaya bırakın.

4. Hepsini karıştın, fırına koyun ve 1,5 saat pişmeye bırakın. Sonrasında tatlı patatesleri ilave edin ve 1 saat daha etler kemiklerinden hemen ayrılabilecek kıvamda olana kadar pişirin. Balık sosunu, limon suyunu ve 1 çk şekeri ilave edin. Nane, fesleğen ve uzun dilimlenmiş biber ile süsleyerek servis yapın.
Directions

1. Heat oven to 160C/140C fan/gas 3. 

2. Heat 1 tbsp oil in a heavy-bottomed casserole, season the shanks, then brown them 2 at a time on all sides, adding the remaining oil for the second batch. 

3. Remove the lamb and add the onions. Fry them quite briskly, about 30 secs, add the ginger, garlic and chopped chilli, then turn the heat down and cook for 1 min. Add 1 tbsp sugar, stir, then add the star anise, lemongrass, stock, purée and seasoning. Bring to the boil. 

4. Cover and cook in the oven for 1½ hrs, then add the sweet potatoes and cook for 1 hr more. The lamb should be completely tender and almost falling off the bones. Stir in the fish sauce, lime juice and 1 tsp sugar to just lift the flavour, then scatter with the mint, basil and the sliced chilli to serve.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/67613/vietnamese-lamb-shanks-with-sweet-potatoes

Sebzeli Firik - Wheat with Vegetables

Malzemeler

- 2 su bardağı firik

- 1 küçük patlıcan
- 1 küçük kabak
- 1 salçalık kırmızıbiber
- 1 soğan
- 45 gr tereyağı
- Tuz
- 4 su bardağı sıcak su

Ingredients

- 2 cups pounded unripe wheat

- 1 small aubergine

- 1 small zucchini

- 1 small red pepper (sweet)

- 1 onion

- 45 g butter

- Salt

- 4 cups hot water

Hazırlanışı

1. Patlıcanı alacalı soyun ve küp şeklinde doğrayın. Tuzlu suda bekletin.
2. Kabağın kabuğunu soyun ve minik küpler şeklinde doğrayın.
3. Biberin çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın.
4. Tereyağını tencerede eritin. Kıyılmış soğanı ekleyip kavurun. Patlıcanların suyunu süzüp ve tencereye ekleyin. Sırasıyla kabak ve biberleri de ekleyip hepsini birlikte kavurun.
5. Firik bulgurunu yıkayıp ekleyin ve üzerine sıcak suyu ilave edin. Tuzla tatlandırın.
6. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Directions

1. Peel aubergine and chop into small cubes. Soak in salted water.

2. Peel zucchini and chop into small cubes. 

3. Seed the pepper and chop into small cubes.

4. Melt butter in a saucepan, add onion and fry. Drain aubergine and add to the pan. Than add zucchini and pepper.

5. Wash wheat, drain and add to the pan, pour hot water. Taste with salt.

6. Blank the saucepan, cook until it run dry on low heat.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/sebzeli-firik-HaberDetay-8077

Spanish Almond Soup - Sopa de Almendras Salada - İspanyol Badem Çorbası

Malzemeler

- 175 g kabukları soyulmuş badem

- 2 yk zeytinyağı

- 1 köy biberi

- 1/2 kırmızı biber

- 1 orta boy soğan

- 1-2 diş sarımsak

- 3-4 dal maydanoz

- 30 g tereyağı

- 1 l tavuk suyu

- 1 bardaktan bir parmak az süt

- 3-4 lif safran

- Tuz ve Karabiber

Ingredients 

- 6 oz (175 gr) peeled almonds + 16 whole almonds for garnish
- 2 Tbsp olive oil
- 1/2 Italian sweet green pepper or 1/2 green bell pepper
- 1/2 red bell pepper
- 1 medium onion
- 1-2 cloves garlic
- 3-4 sprigs flat leaf parsley (optional)
- 1 oz (30 gr) butter
- 33 oz (1 liter) chicken broth
- 6 oz (177 ml) whole or 2% milk
- 3-4 threads saffron
- salt and pepper to taste
- 4 toasted baguette slices or handful of croutons, toasted

Hazırlanışı

1. 1 yk zeytinyağını geniş bir kızartma tavasında orta ateşte ısıtın. Bademlerin her iki tarafını da kavurun. Bademleri tavadan alın, ve peçete üzerinde kurumaya bırakın. Soğuduklarında mutfak robotuna alın ve iyice parçalanmalarını sağlayın.

2. Soğan ve sarımsakları soyun, ince doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Maydanozları ince kıyın.

3. Bir tencerede tarayağını eritin, soğan, sarımsak ve biberleri soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurun. 

4. Tavuk suyunu ve toz haline gelmiş bademleri koyun. Kısık ateşte 10 dk kaynatın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 

5. Tenceredeki malzemeleri de el blenderi yardımıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. 

6. Tencerenin altını orta ateşe getirin, sütü ekleyin. Safran liflerini elinizle ufalayarak ilave edin. Ara ara karıştırarak bir süre daha kaynatın. Kızarmış ekmek dilimleri ve kavrulmuş tane bademler ile servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Directions

1. Pour a tablespoon of olive oil into a large frying pan and heat on medium. Toast the almonds on both sides. Remove almonds from pan and drain on a paper towel. Once cool, separate 16 almonds and grind the rest in a food processor or coffee grinder. Set almonds aside.
2. Peel and finely chop the onion and garlic. Remove stem, seeds and veins from the peppers and chop into small pieces. Finely chop the parsley and set aside (optional).
3. Place butter into the frying pan, and heat on medium on the stove top. Once butter is melted, sauté the onions, garlic and peppers until onion is translucent.
4. Add the chicken broth and ground almonds. Simmer on low for about 10 minutes. Taste and adjust salt and pepper, if needed.
5. Remove pan from the stove and blend using a stick blender, or a food processor. The mixture should be smooth.
6. Return to stove on medium heat, and stir in the milk. Crush the saffron threads between fingers and add to pan. Leave on stove until hot, stirring frequently. Ladle into bowls. Serve with a piece of toast and 4 toasted almonds on each bowl, and garnish with the finely chopped parsley on top (optional).

http://spanishfood.about.com/od/hotspanishsoups/r/Spanish-Almond-Soup-Recipe-Sopa-de-Almendras-Salada.htm

Gazpacho Andaluz Recipe - Andalusian Cold Tomato Soup - Gazpacho - Soğuk Domates Çorbası

Malzemeler

- 1,5 kg domates (soyulmuş ve kabaca doğranmış)

- 2 dilim ekmek (kabukları çıkarılmış)

- 2 salatalık (soyulmuş ve kabaca doğranmış)

- 1 küçük mor soğan (doğranmış)

- 3 diş sarımsak (ezilmiş)

- 4 köy biberi

- 6 yk zeytinyağı

- 3 yk kırmızı şarap sirkesi (bunun yerine daha az oranda sirke ya da balsamik sirke kullanabilirsiniz)

- Tuz

Ingredients

- 3 lb. ripe tomatoes, peeled, seeded, coarsely chopped
- 2 slices of white bread, crust removed

- 2 cucumbers, peeled, seeded, coarsely chopped
- 1 small red onion, coarsely chopped
- 3 cloves of garlic, minced
- 2 green bell peppers (or any sweet green pepper)
- 6 tablespoons extra virgin olive oil
- 3 tablespoons red wine vinegar
- salt to taste

Hazırlanışı

1. Ekmeği birkaç yk su ile ıslatın.

2. Mutfak robotuna domatesleri, ekmeği, soğanı, sarımsağı ve biberleri koyarak tüm malzemeler iyice karışana kadar çalıştırın. 

3. Karışımı bir kaseye alın, zeytinyağı, sirke ve tuzu ekleyin, karıştırın. Bozdolabında en az 1 saat bekletin. 

4. İnce doğranmış biber ve salatalık parçaları ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun. 

Directions

1. Soak the bread in a small amount (few tablespoons) of water. Gently remove and “squeeze” dry.
Tip: The easiest way to peel tomatoes is to boil water in a medium saucepan. As soon as water boils, turn off heat and place the tomatoes into the hot water for 1 minute. Carefully remove hot tomatoes. The skin will rub off easily.
2. Place the tomatoes, bread, cucumbers, onions, garlic and peppers in a blender. Blend until the mixture is smooth. All the ingredients may not fit at one time, so you may have to fill the blender several times.
3. Once gazpacho is completely blended, pour it into a large non-metallic bowl. Stir in the oil and vinegar. Add salt and pepper to taste. Mix well, cover and refrigerate for at least 1 hour.
4. Garnish with the chopped vegetables and croutons, if desired. Serve gazpacho chilled.

Shortcut to Chilling the Soup: Place ice and water in a large bowl or pot and place in sink. Put the bowl or glass blender containing gazpacho into the ice water. Stir the gazpacho to ensure it cools evenly.

http://spanishfood.about.com/od/soupssalads/r/gazpacho.htm

Spanish chicken pie - İspanyol Tavuk Tartı

Malzemeler

- 1 kg patates - küp doğranmış
- 3 çk kırmızı pul biber
- 2 yk zeytinyağı
- 2 soğan - ince doğranmış
- 2 diş sarımsak - ezilmiş
- 4 doğranmış domates
- 300 g kadar haşlanmış tavuk
- 140 g közlenmiş biber
- Bir avuç çekirdekleri çıkarılmış zeytin

Ingredients

- 1kg potatoes, chopped
- 3 tsp paprika (use smoked paprika if you have it)
- 2 tsp olive oil
- 2 onions, sliced
- 2 garlic cloves, crushed
- 2 x 400g cans chopped tomatoes
- 300g cooked chicken, shredded
- 140g roasted peppers from a jar, sliced (we like Karyatis)
- handful Kalamata olives, halved

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 180 C'ye ayarlayın. Patatesleri yumuşayana kadar 15-20 kadar haşlayın. Suyunu süzün, ezin ve 2 çk pulbiberi ekleyin,dilediğiniz baharatları da atabilirsiniz.

2. Bir tavada yağı kızdırın, soğan ve sarımsakları ekleyerek birkaç dakika kavurun. Kalan pulbiberi ekleyin, 1 dk daha kavurun. sonrasında domatesleri ilave edin ve pişmeye bırakın. Karışımı fırın kabına alın, didiklenmiş tavuk etleri, közlenmiş biber, zeytin ve dilediğiniz baharatlar ile karıştırın.

3. Karışımı fırın kabına yayın, üzerine patates ezmesini yayın. Fırında 15 dk patates kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Directions

1. Heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. Boil the potatoes for 15-20 mins until tender. Drain, return to the pan, then mash with some seasoning and 2 tsp of the paprika.

2. Meanwhile, heat the oil in a large pan, then fry the onions and garlic for a few mins until softened. Stir in the remaining paprika for 1 min, add the tomatoes , then, bring to a simmer. Tip into a large ovenproof dish, then stir in the chicken, peppers, olives and some seasoning.

3. Spoon over the mash, then bake for 15 mins until the mash is golden on top and the sauce is bubbling.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/9974/spanish-chicken-pie

Pratik Mantar Salatası - Practical Mushroom Salad

Malzemeler
- 1 Çay bardağı Ceviz İçi 
- 1 Adet Kırmızı Biber 
- 1 Yemek kaşığı Kırmızı Pul Biber 
- 1 Adet Limon 
- 500 Gr Mantar 
- 1 Su bardağı Pirinç 
- 1 Demet Semizotu 
- 1 Demet Taze Soğan 
- 1 Tatlı kaşığı Tuz 
- 2 Kahve Fincanı Zeytinyağı 

Ingredients

- 1 tea cup walnut (roughly chopped)
- 1 red pepper
- 1 tbsp red pepper flakes
- 1 lemon
- 500g mushrooms
- 1 cup rice
- 1 bunch dill
- 1 bunch scallion
- 1 dsp salt
- 1/3 cup oliveoil

Hazırlanışı
1. Geniş yüzeyli derince bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Bir kahve fincanı zeytinyağını koyunuz. Kızgın yağlı tavada kıyılmış taze soğanları karıştırarak öldürünüz.
2.Tavaya yıkanmış ve kabaca doğranmış mantarları katınız. Mantarları soğanlarla birlikte karıştırarak 8-10 dakika kadar kavurunuz. Soğumaya bırakınız. 
3. Harlı ateşte kaynayan tuzlu bol suda pirinçleri yumuşayıp diri kalacak şekilde yaklaşık 8-10 dakika haşlayıp soğuk sudan geçiriniz. 
4. Kırmızı biberi fırında 10-15 dakika közleyiniz. Zar kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayınız. İnce uzun şeritler halinde doğrayınız. 
5. Çukur bir salata kabına haşlanmış pirinçleri, kavrulmuş soğanlı mantarları koyunuz ve harmanlayınız. Üzerine yıkanmış semizotu filizlerini, kırmızı biberi, iri ufalanmış ceviz içini, limonu, kırmızı pul biberi, bir kahve fincanı zeytinyağını katıp karıştırınız. Mantar Salatası servise hazır sofraya koyabilirsiniz.

Directions

1. Heat half of olive oil in a large pan on medium heat. Add scallion and toss.
2. Add washed and roughly chopped mushrooms to pan, toss for 8-10 minutes, keep stiring.
3. Boil water and sprikle salt in another pan, add rice and boil for 8-10 minutes. Than strain rice and steer through cold water.
4. Grill red peppers for 10-15 minutes in the oven. Peel them and take off seed. Cut them into long and thin pieces.
5. Mix rice and mushrooms in a large salad bowl. Add dill, red pepper, walnut, lemon, spices and rest of oliveoil. Mix all well.

Bon appetite.

http://www.yemek-tarifleri.com/pratik-mantar-salatasi.html

Vegetable Rolls with Cheese - Peynirli Sebze Rulo

Malzemeler

- 2 patlıcan
- 2 kabak
- 3 salçalık kırmızıbiber
- 50 gr çam fıstığı
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 100 gr lor peyniri
- Fesleğen yaprakları

Ingredients

- 2 aubergines
- 2 zucchinis
- 3 red pepper
- 50g pine nut
- 6 tbsp oliveoil
- 100g whey cheese(quark cheese)
- Basil leaves

Hazırlanışı

1. Çam fıstıklarını çok az yağ eklenmiş tavada kavurun. 
2. Patlıcan, kabak ve biberleri yıkayıp kurulayın. Biberlerin sap kısımları ve çekirdeklerini temizleyip uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Kenarlarını hafifçe keserek düz parçalar elde edin. Patlıcan ve kabaklarını sap kısımlarını kesip uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Yuvarlak kısımları keserek düz parçalar elde edin. 
3. Sebzelerin üzerine zeytinyağı sürüp fırının ızgarasında pişirin. Birer parça patlıcan, kabak ve biberi üst üste yerleştirin. Biberlerin üzerine lor peyniri ekleyip çam fıstığı serpin.
4. Sebzeleri kaymayacak şekilde sabitleyip rulo şeklinde sarın. Fesleğen yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

Directions

1. Toss pine nuts on a saucepan with a little olive oil.
2. Wash aubergines, zucchinis and peppers. Cut peppers stalks and seed. Cut long and flat pieces. Cut aubergines and zucchinis stalks and cut into long and flat pieces.
3. Baste olive oil to vegetables and place them in the oven and cook. After all vegetables are cooked, first lay a aubergine piece, put a zucchini piece on it, than red pepper, cheese and sprinkle pine nuts. 
4. Roll the vegetables , serve with basil leaves.

Bon appetite.  

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/peynir-soslu-sebze-rulo-HaberDetay-7643

Bulghur Salad - Bulgur Salatası

Malzemeler

- 2 su bardağı midyat tipi bulgur
- 1 kase kıyılmış maydanoz
- 1 kase kıyılmış kıvırcık marul
- 2 domates
- 3 közlenmiş kırmızıbiber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 1.5 su bardağı sıcak su
- Tuz 

Ingredients

- 2 cups bulghur
- 1 cup thinly chopped parsley
- 1 cup thinly chopped lettuce
- 2 tomatoes
- 3 roasted red peppers
- 4 tbsp oliveoil
- 1 lemon juice
- 1,5 cups hot water
- Salt

Hazırlanışı

1. Bulguru bir kaba alın. üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırın. üzerini bir kapakla kapatıp yumuşayana kadar bekletin.
2. Kırmızıbiberleri ve domatesleri küp doğrayın.
3. Bulgur, kıvırcık marul, maydanoz, kırmızıbiber ve domatesleri büyük bir kaseye alın. Zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Servis yapın.

Directions

1. Pour hot water on bulghur, stir it and cover to wait until they become soft.
2. Chop redpeppers and tomatoes into cubes.
3. Put bulghur, lettuce, parsley, redpepper and tomatoes on a large bowl. Add olive oil, salt and lemon juice and stir. 

Bon appetite. 

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/bulgur-salatasi-HaberDetay-8069

Roasted Haddock Fish with Vegetables - Sebzeli Mezgit Kavurma

Malzemeler

- 300 gr mezgit fileto
- 10-12 kiraz domates
- 3 taze soğan
- 1 salçalık kırmızıbiber
- 2 sivri biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz Kekik Karabiber Kırmızı pul biber 

Ingredients

- 300g haddock fillets
- 10-12 cherry tomatoes
- 3 leaves scallion
- 1 fresh red pepper
- 2 green pepper
- 2 tbsp oliveoil
- Salt, thyme, black pepper, red pepper flakes

Hazırlanışı

1. Fileto mezgitleri parmak şeklinde doğrayın. üzerine tuz serpip 20 dakika bekletin.
2. Salçalık kırmızıbiber ve sivri biberlerin sap ve çekirdeklerini temizleyin. Biberleri parmak şeklinde doğrayın. Kiraz domatesleri yıkayıp kurulayın. Dörde kesin. Taze soğanları temizleyip iri parçalar şeklinde doğrayın. 
3. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Biberleri ekleyip 3-4 dakika kavurun. Balık etini ilave edip kavurmaya devam edin. Taze soğanı ekleyip 3-4 dakika daha fazla karıştırmadan kavurun. Kiraz domatesleri ekleyip ezmeden domateseleri de pişirin. 
4. Tuz, karabiber, kekik ve kırmızı pul biber ekleyip tatlandırın. 2 dakika daha pişirin ve tavayı ocaktan alın. 
5. Mezgit kavurmayı kırmızı soğan, limon dilimi, roka yaprakları ve fırında pişirilmiş kabuklu patatesle birlikte servis yapın.

Directions

1. Chop haddock fillets julienn. Sprinkle salt on them and wait 20 minutes.
2. Chop red and green peppers julienn. Divide cherry tomatoes into quarters. Chop scallions roughly.
3. Heat olive oil in a saucepan. Add peppers and toss for 3-4 minutes. Put haddocks and keep tossing. Add scallions and toss for more 3-4 minutes without stiring. Finally add tomatoes and cook.
4. Sprinkle salt, blackpepper, thyme and red pepper flakes. Cook for additional 2 minutes and take the saucepan off the stove.
5. Serve fish with onion, lemon slices and rocket leaves.

Bon appetite.

http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/sebzeli-mezgit-kavurma-HaberDetay-5739

Turkey Sloppy Joes - Hindi Hamburgerler

Özellikle gençlerin ilgisini çekebilecek bir yemek. Bildiğiniz gibi hindi eti hem daha sağlıklı olan beyaz etler içerisinde hem de hızlı büyütülmüş tavuklara göre çok daha doğal. Bir Amerika yemeği olduğundan malum sos, ketçap, şeker oranları biraz fazla. Bunları damak tadınıza göre azaltabilir ya da değiştirebilirsiniz.

Malzemeler

- 1 yk zeytinyağı
- 750 g hindi kıyma
- 1 büyük ince kıyılmış soğan
- 1 yeşil biber, ince doğranmış
- 3 domates, doğranmış
- 1/2 bardak ketçap
- 1/3 bardak esmer şeker
- 2 yk Worcestershire sosu (büyük marketlerde sos bölümünde bulabilirsiniz)
- 1 yk elma sirkesi
- Tuz, karabiber
- 8 Hamburger ekmeği

Ingredients

- 1 tablespoon olive oil
- 2 pounds ground turkey
- 1 large onion, diced  

- 1 green pepper, diced 

- 1 15-ounce can stewed tomatoes, drained and chopped
- 1/2 cup ketchup
- 1/3 cup brown sugar
- 2 tablespoons Worcestershire sauce
- 1 tablespoon cider vinegar
- 1 teaspoon kosher salt
- 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
- 8 potato rolls or hamburger buns, toasted if desired

Hazırlanışı

1. Orta ateşte zeytinyağını kızdırın, kıymayı, doğanı ve biberleri 5-6 dk pişirin. Hindilerin renginin iyice değişmesini de bekleyebilirsiniz.
2. Domatesleri, ketçapı, esmer şekeri, Worcestershire sosunu, sirkeyi, tuz ve biberi ilave edin. 10 dk kadar ara ara karıştırarak pişirin.
3. Hindileri hamburger ekmeklerine paylaştırın ve hemen servis yapın.

Afiyet olsun.

Directions

1. In a large nonstick saute pan over medium-high heat, add the olive oil and cook the turkey, onions, and pepper for 5-6 minutes, or until turkey is no longer pink.
2. Add the chopped stewed tomatoes, ketchup, brown sugar, Worcestershire, vinegar, salt, and pepper. Simmer for 10 minutes, stirring occasionally.
3. Divide the turkey evenly among 8 buns and serve immediately.

http://www.huffingtonpost.com/2011/10/27/turkey-sloppy-joes_n_1059289.html

Cheese and Pepper Cornbread - Peynir ve Biberli Mısır Ekmeği

Malzemeler

- 1 bardak un
- 1 bardak mısır unu
- 1 yk şeker
- 2 çk kabartma tozu
- 1 çk tuz
- 2 büyük yumurta
- 1 bardak süt
- 1/4 bardak ekşi krema (200 gr krema ve 1/8 bardak limon suyu .Kremaya limonun suyunu ekleyip tel yardımıyla çırpın. Yaklaşık 2 saat beklettikten sonra kullanabilirsiniz)
- 1/4 bardak sıvıyağ
- 200 g Cheddar peyniri (küçük küçük doğranmış)
- 1/2 bardak kırmızı közlenmiş biber (ufak doğranmış)

Ingredients

- 1 cup all purpose flour
- 1 cup cornmeal
- 2 tablespoons sugar
- 2 teaspoons baking powder
- 1 teaspoon salt
- 2 large eggs
- 1 cup milk
- 1/4 cup sour cream
- 1/4 cup vegetable oil, plus more for the pan
- 2 ounces cheddar cheese, cut in small cubes
- 1/2 cup fire roasted red pepper, cut in medium dice

Hazırlanışı

1. Fırınınızı 200 C'ye ayarlayın. Fırınınıza boş fırın kabını ısınması için koyun. Bir kasede un, mısır unu, şeker, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Başka bir kasede yumurtalar, süt, ekşi krema ve sıvıyağı çırpın.
2. Fırın kabını fırından çıkarın. içerisine 1 yk sıvıyağ gezdirerek yayın, fırına geri koyun.
3. Sıvı ve katı karışımları bir araya getirerek karıştırın. Peynir ve biberleri ekleyin.
4. Fırın kabını çıkarın, içinde karışımı dökün, tekrar fırına vererek yaklaşık 25 dk pişirin.

Afiyet olsun.

Directions 

1. Preheat the oven to 400 degrees with a cast iron frying pan in the oven. In a medium bowl, combine the flour, cornmeal, sugar, baking powder, and salt. In a small bowl, combine the eggs, milk, sour cream, and vegetable oil. Whisk to combine.
2. Remove the pan from the oven, add about 1 tablespoon of oil in the pan, and swirl it around to coat the pan. Return the pan to the oven.
3. Add the wet ingredients to the dry and stir to combine. It's fine if there are a few lumps. Add the cheese and pepper, and stir to distribute them.
4. Remove the pan from the oven and pour the cornbread batter in. Return it to the oven and bake at 400 degrees until a toothpick inserted in the center comes out clean - about 25 minutes.
5. Remove the cornbread from the pan and let it cool on a rack. Or, if you prefer, you can cut it and serve it directly from the pan.

http://www.seriouseats.com/recipes/2012/01/cheese-and-pepper-cornbread-recipe.html

Jangjorim

Jangjorim, Korelilere özgü uzun sürede pişirilen bir et yemeği. Çok çeşitli tarifleri var ancak benim ilgimi çeken ve daha lezzetli olabileceğini düşündüğüm tarifi paylaşıyorum. Umarım sizler de beğenirsiniz.

Malzemeler

- 450 g dana nuar eti (5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2,5 bardak su (daha fazla da kullanabilirsiniz yemeğin pişme durumuna göre)
- Çeyrek -Yarım bardak arası soya sosu (damak zevkinize göre kullanabilirsiniz)
- 1 yk bal
- 12 diş sarımsak
- Bir avuç dolusu köy biberi
- Bir avuç Japon turbu (isteğe bağlı)

Ingredients

- 1 lb (about 450 grams) eye of round beef, cut into two-inch chunks
- 2½ cups (20 ounces) water plus more 

- ¼ to ½ cup (2 to 4 ounces) soy sauce
- 1 tablespoon honey
- 12 whole garlic cloves, peeled
- 1 fistful kkwarigochu peppers*
- 1 fistful cubed daikon radish

Hazırlanışı

1. Etleri yarım saat - 1 saat arası soğuk suda bekletin. Sudan çıkarın, durulayın ve bir tencereye 2,5 bardak su ile birlikte koyun.

2. Su kaynadıktan sonra 50 dk orta ateşte pişirin. İhtiyaç olduğunda ekstra su koyabilirsiniz.

3. Çatal yardımıyla kontrol ettiğinizde etler hemen dağılıyorsa pişmiştir, dağılmıyorsa pişirmeye devam edin. Piştikten sonra eti çıkarın, suyunu ayırın. Etleri minik parçalar haline getirin.

4. Ayırdığınız suyunu, etleri tencereye koyun ve tencere içinde toplamda 2 bardak sıvı olacak şekilde gerekiyorsa su ekleyin.

5. Soya sosunu, balı, sarımsakları, ince doğranmış biberleri ilave edin.

6. 10-15 dk daha kaynamaya bırakın. Tadına baktıktan sonra dilerseniz biraz daha soya sosu ya da dilediğiniz baharatlardan ilave edin ve bir 5-10dk daha pişirin.

Afiyet olsun.

Directions

1. Soak beef in cold water for 30 minutes to an hour.

2. Drain and rinse beef, then put into a sturdy pot with 2½ cups water. Boil uncovered at medium heat for 50 minutes. Add more water when you need it. Check the tenderness of the beef. You should be able to pierce the thickest piece easily with a fork. If not, keep boiling and covering with water until you can. It could take over an hour.

3. Strain the beef and save the stock.

4. Add cooked beef, strained stock and enough water to make 2 total cups of liquid back to the pot. Add ¼ cup soy sauce, honey, garlic cloves, shishito peppers, and radish to the pot. Boil for another 10-15 minutes. Taste. It should be salty, but not overly so. Add more soy sauce if needed and continue boiling for 5-10 minutes.

5. Take beef from the pot, let cool, and shred with hands or forks. Then add back to the pot. Serve tepid or cold.

Notes
*Kkwarigochu peppers are also known by their Japanese name of shishito, and can be found in Asian marts. Thin and wrinkly, they add a lovely smokey depth. I would omit them–plenty of jangjorim recipes do–before substituting a different pepper.

http://honestcooking.com/how-to-make-the-perfect-jangjorim/